Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus
Lær hvordan du lager en saftig ovnsbakt svinenakke med en smakfull kantarell-sennepssaus. En perfekt rett for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne ovnsstekte svinenakken er en sann delikatesse for sansene. Kombinasjonen av den saftige, krydrede kjøttbiten og den rike, kremete kantarellsausen er noe av det mest smakfulle vi vet. Oppskriften stammer fra en gammel norsk tradisjon der man brukte årstidsbaserte ingredienser for å lage enkle, men utrolig velsmakende retter. Denne klassikeren passer perfekt som festmiddag eller som den ekstra spesielle søndagsmiddagen.
Ingredienser
- 1. 1 ss finhakket fersk timian
- 2. 1 ss finhakket fersk rosmarin
- 3. 1–2 fedd hvitløk, finhakket
- 4. 2 ss grovkornet sennep
- 5. 2 ss vegetabilsk olje
- 6. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 7. 1,36 kg benfri svinefilet
- 8. 170 g (ca. 7,1 dl) kantarell, stilkene fjernet, delt hvis store
- 9. 2 ss finhakket sjalottløk
- 10. 0,6 dl cognac eller annen brandy
- 11. 3,6 dl kyllingkraft
- 12. 1 ss dijonsennep
- 13. 1 ts fersk timian
- 14. 2 ss kremfløte
- 15. 1 ss usaltet smør
- 16. 1 ss finhakket fersk persille
- 17. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 18. Tysk potetsalat, til servering
- 19. Braisert rødkål, til servering
- 20. 2 store eggeplommer
- 21. 2 ss fersk sitronsaft
- 22. Kosher-salt
- 23. 1,8 dl vegetabilsk olje
- 24. Til salaten:
- 25. 2,5 oz bacon i skiver
- 26. 450 g røde småpoteter
- 27. 2 ss kapers, hakket
- 28. 2 ss eplesidereddik
- 29. 2 ss finhakket fersk gressløk
- 30. Nykvernet pepper
- 31. 1 oz bacon i skiver, i terninger
- 32. 1,2 dl juliennehakket rødløk (ca. 1/2 løk)
- 33. 3 fedd hvitløk, tynne skiver
- 34. 14,2 dl strimlet rødkål (ca. 1/2 liten hode)
- 35. 2,4 dl rødvinseddik
- 36. 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 37. 1 Granny Smith eple, juliennehakket
- 38. Kosher-salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 1 ss finhakket fersk timian
- 2. 1 ss finhakket fersk rosmarin
- 3. 1–2 fedd hvitløk, finhakket
- 4. 2 ss grovkornet sennep
- 5. 2 ss vegetabilsk olje
- 6. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 7. 1,36 kg benfri svinefilet
- 8. 170 g (ca. 7,1 dl) kantarell, stilkene fjernet, delt hvis store
- 9. 2 ss finhakket sjalottløk
- 10. 0,6 dl cognac eller annen brandy
- 11. 3,6 dl kyllingkraft
- 12. 1 ss dijonsennep
- 13. 1 ts fersk timian
- 14. 2 ss kremfløte
- 15. 1 ss usaltet smør
- 16. 1 ss finhakket fersk persille
- 17. Kosher-salt og nykvernet pepper
- 18. Tysk potetsalat, til servering
- 19. Braisert rødkål, til servering
- 20. 2 store eggeplommer
- 21. 2 ss fersk sitronsaft
- 22. Kosher-salt
- 23. 1,8 dl vegetabilsk olje
- 24. Til salaten:
- 25. 2,5 oz bacon i skiver
- 26. 450 g røde småpoteter
- 27. 2 ss kapers, hakket
- 28. 2 ss eplesidereddik
- 29. 2 ss finhakket fersk gressløk
- 30. Nykvernet pepper
- 31. 1 oz bacon i skiver, i terninger
- 32. 1,2 dl juliennehakket rødløk (ca. 1/2 løk)
- 33. 3 fedd hvitløk, tynne skiver
- 34. 14,2 dl strimlet rødkål (ca. 1/2 liten hode)
- 35. 2,4 dl rødvinseddik
- 36. 1,2 dl fersk appelsinjuice
- 37. 1 Granny Smith eple, juliennehakket
- 38. Kosher-salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 2Forbered svinekjøttet: Visp sammen timian, rosmarin, hvitløk, sennep og vegetabilsk olje til en emulsjon. Krydre med salt og pepper.
- 32. Gni svinekjøttet rikelig inn med urtesennepsblandingen, og plasser det med fettsiden opp på en rist i en tungbunnet stekepanne. Stek til svinekjøttet er karamellisert og et steketermometer som settes inn i midten viser 63 grader Celsius, i 55 til 60 minutter. Overfør til et skjærebrett og la hvile i 10 minutter.
- 43. I mellomtiden lager du sausen: Hell av alt unntatt 2 spiseskjeer av stekesjyen fra stekepannen, og varm den opp på middels varme på komfyren. Tilsett sopp og kok til de er karamelliserte, 6 til 8 minutter. Tilsett sjalottløk og kok til de er gjennomsiktige, ca. 2 minutter til. Fjern pannen fra varmen og tilsett konjakk, og sett den tilbake på varmen. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv. La det småkoke til nesten all væsken har fordampet. Visp inn kraft, sennep og timian. Kok opp og la det småkoke til det er redusert til halvparten, 8 til 10 minutter. Tilsett fløte og smør, og la det småkoke forsiktig til det tykner. Rør inn persille, og smak til med salt og pepper.
- 54. Skjær svinekjøttet i 12 skiver og hell sausen over.
- 65. Lag majonesen: Visp eggeplommene, sitronsaft og 1 teskje salt i en bolle til det blir skummende. Rør sakte inn vegetabilsk olje i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig til det er helt emulsifisert.
- 76. Lag potetsalaten: Kok baconet i en stekepanne til det er sprøtt. Overfør til en tallerken med papirhåndklær for å avkjøle, og hakk det opp i små biter.
- 87. Skjær potetene i 0,5 cm tykke skiver; overfør dem til en kjele, dekk med vann og krydre lett med salt. La det småkoke over middels varme til potetene er møre, ca. 8 til 10 minutter. Sil av vannet.
- 98. Bland bacon, kapers, eddik og gressløk i en stor bolle. Tilsett 1/4 kopp majones (sett resten til side til en annen gang). Vend forsiktig inn de varme potetene, og smak til med salt og pepper.
- 109. Stek baconet i en nederlandsk ovn over middels varme til det er akkurat sprøtt. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre til det er gjennomsiktig, 8 til 10 minutter. Tilsett kål og rør for å dekke den med det stekte baconfettet. Tilsett eddik, skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert med tre fjerdedeler og kålen er mør, ca. 12 minutter. Tilsett appelsinjuice og kok til det er redusert til halvparten, ca. 5 minutter til.
- 1110. Ta kålen av varmen og vend inn eplet. Krydre med salt og pepper. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare fersk timian og rosmarin for å få frem de intense, aromatiske smakene i urtesennepsblandingen.
- 2For å lage en enda fyldigere saus, kan du redusere fløten litt mer slik at den blir rikere og tykkere.
- 3Husk å la kjøttet hvile før du skjærer det opp - dette sikrer at alle de deilige saftene ikke renner ut.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en klassisk tysk potetsalat og en deilig, krydret braisert rødkål. Etter den intense smaken i kjøttet og sausen, vil de friske og lette tilbehørene balansere måltidet flott.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus?▼
Total tilberedningstid for Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus?▼
En porsjon av Ovnsstekt svinenakke med kantarell- og sennepssaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
