Ovnsbakt rød snapper

Ingredienser

• Én 450 g rød snapper, renset
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 jalapeño, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 5 ss smør, pluss mer til å smøre folie
• 115 g okra, hakket
• 1 rød paprika, i terninger
• 2 ss hakkede ferske persilleblader
• 2 ss hvitvin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Vask fisken grundig og tørk den med kjøkkenpapir. Skjær tre snitt på hver side av fisken.
3. Bland finhakket hvitløk og jalapeño, og fyll blandingen inn i hvert av de seks snittene.
4. Gni fisken inn med salt og pepper. La fisken marinere i 30 minutter (eller over natten i kjøleskapet for en mer intens smak).
5. Smelt 1 ss smør i en middels stor stekepanne over middels varme.
6. Tilsett okra og paprika, og kok til de er akkurat møre, ca. 5 minutter.
7. Lag et snitt langs midten av fiskens mage. Fyll mageåpningen med okra, paprika og hakket persille.
8. Legg fisken på et rektangulært stykke smurt folie. Smør resten av smøret over fisken og hell hvitvinen over.
9. Lukk folien rundt fisken, men la det være en liten åpning slik at dampen kan slippe ut.
10. Sett fisken på et stekebrett og stek til den er gjennomstekt, ca. 10–15 minutter.
11. Ta fisken ut av ovnen, og overfør den fra folien til et serveringsfat sammen med saften som har samlet seg i folien.