Ossobuco alla Milanese
Lær hvordan du lager ossobuco alla milanese, en tradisjonell italiensk rett med smakfull kalveskank og safranrisotto. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Ossobuco alla Milanese er en ikonisk italiensk klassiker som stammer fra Milano. Denne langsomt kokte retten med smakfulle kalveskanker i en rik, tomatbasert saus er et uttrykk for den tradisjonelle lombardiske matkultur. Rettens komplekse smakskombinasjoner og møre kalvekjøtt gjør den til et perfekt valg for en høytidelig middag eller en hyggelig familiesammenkomst.
Ingredienser
- 4 kalveskanker, skåret til ossobuco
- 1 klype allsidig mel
- 1 ss smør, eller etter smak
- 1 ss olivenolje, eller etter smak
- 1 ss hakket løk
- 1 ss hakket gulrot
- 1,2 dl hvitvin
- 1 ss tomatpuré
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2,4 dl storfekraft
- 0,6 dl hakket fersk persille
- 1/2 sitron, revet skall
Ingredienser
- 4 kalveskanker, skåret til ossobuco
- 1 klype allsidig mel
- 1 ss smør, eller etter smak
- 1 ss olivenolje, eller etter smak
- 1 ss hakket løk
- 1 ss hakket gulrot
- 1,2 dl hvitvin
- 1 ss tomatpuré
- salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 2,4 dl storfekraft
- 0,6 dl hakket fersk persille
- 1/2 sitron, revet skall
Fremgangsmåte
- 1Slå små riper i huden rundt om bena på kalveskankene i 2 eller 3 steder, slik at de ikke krøller seg når de kokes. Dryss kalveskankene med mel.
- 2Varm smør og olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og gulrot; kok og rør til de er myke, ca. 5 minutter. Legg i kalveskankene; stek til de er brune, 3 til 5 minutter på hver side. Hell i hvitvin og la det småkoke til vinen er redusert, ca. 5 minutter.
- 3Rør inn tomatpuré, salt og pepper i stekepannen. Hell i storfekraften gradvis, og rør mellom hver tilsetting. Skru ned varmen til medium-lav, dekk til, og la det småkoke, vend kalveskankene av og til, til de er møre, ca. 55 minutter.
- 4Bland persille og sitronzest i en liten bolle. Rør det inn i stekepannen. La det småkoke til smakene har gått sammen, ca. 5 minutter.
Tips og Varianter
- 1For å få den perfekte konsistens på sausen, er det viktig å brune kalveskankene godt før du tilsetter resten av ingrediensene. Ikke nøl med å la sausen småkoke i over 50 minutter - jo lengre tid den får, jo mørere og smakfuller blir kjøttet.
- 2Er du ikke en fan av persille, kan du prøve å tilsette fersk basilikum eller oregano i stedet for å oppnå en litt annen smaksopplevelse.
- 3For å gjøre retten enda mer autentisk, kan du erstatte storfekraften med varm kalvekraft for en enda rikere og fyldigere saus.
Serveringsforslag
Ossobuco alla Milanese er best servert med en kremet risotto alla Milanese, som vil fange opp den fantastiske sausen perfekt. Topp gjerne retten med litt ekstra fersk persille og et glass av en god italiensk rødvin for å fullføre den klassiske norditalenske smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ossobuco alla Milanese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ossobuco alla Milanese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ossobuco alla Milanese?▼
Total tilberedningstid for Ossobuco alla Milanese er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ossobuco alla Milanese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ossobuco alla Milanese?▼
En porsjon av Ossobuco alla Milanese inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
