Ossobuco
Lær hvordan du lager ossobuco, en klassisk italiensk rett med saftig kjøtt og rike smaker. Perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier600 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Ossobuco, den klassiske italienske kalvebragata, er et hjemmelagd mesterverk som bringer varme og tradisjon til ethvert måltid. Denne langsomt kokte retten, som krever nøye teknikk og tålmodighet, belønner deg med et mørt og smakfullt resultat som lar de fantastiske ingrediensene skinne. Enten du serverer den til en festlig middag eller en hyggelig familiemiddag, vil denne retten virkelig imponere gjestene dine.
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,8 dl lett pakket italienske persilleblader
- 1,2 dl lett pakket ferske basilikumblader
- 1 teskje ferske rosmarinnblader eller 1/2 teskje tørket rosmarin, smuldret
- 1 spiseskje ferske marjorelblader eller 1 teskje tørket marjoram, smuldret
- 6 (2 1/2 tommer tykke) kalveskanker som måler omtrent 4 tommer i diameter
- 1,8 dl usiktet hvetemel
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 til 1 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 stor hel hvitløk, skrelt og delt i to
- 1 stor spansk løk, skrelt og skåret i biter på 1 1/2 tommer
- 1 middels selleristang, trimmet og skåret i 2,5 cm lange biter
- 2 middels gulrøtter, skrelt og skåret i 2,5 cm lange biter
- 6 (3 tommer) striper sitronskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 modne, hele tomater, kjernet og skåret i tynne båter (ingen behov for å skrelle)
- 4,7 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 2 hele hvitløksfedd, delt i to
- 5 (3 tommer) striper sitronskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 1/2 teskje salt
- 0,6 dl lett pakket italienske persilleblader, skylt i kaldt vann og vridd så tørt som mulig i papirhåndkle
Ingredienser
4 porsjoner
- 0,8 dl lett pakket italienske persilleblader
- 1,2 dl lett pakket ferske basilikumblader
- 1 teskje ferske rosmarinnblader eller 1/2 teskje tørket rosmarin, smuldret
- 1 spiseskje ferske marjorelblader eller 1 teskje tørket marjoram, smuldret
- 6 (2 1/2 tommer tykke) kalveskanker som måler omtrent 4 tommer i diameter
- 1,8 dl usiktet hvetemel
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 til 1 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 stor hel hvitløk, skrelt og delt i to
- 1 stor spansk løk, skrelt og skåret i biter på 1 1/2 tommer
- 1 middels selleristang, trimmet og skåret i 2,5 cm lange biter
- 2 middels gulrøtter, skrelt og skåret i 2,5 cm lange biter
- 6 (3 tommer) striper sitronskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 modne, hele tomater, kjernet og skåret i tynne båter (ingen behov for å skrelle)
- 4,7 dl tørr hvitvin, som Pinot Grigio
- 2 hele hvitløksfedd, delt i to
- 5 (3 tommer) striper sitronskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 1/2 teskje salt
- 0,6 dl lett pakket italienske persilleblader, skylt i kaldt vann og vridd så tørt som mulig i papirhåndkle
Fremgangsmåte
- 1For ossobuco: Finhakk persille, basilikum og fersk marjoram og rosmarin, hvis du bruker det, i en food processor utstyrt med den metalliske hakkeplaten i 5 sekunder. Skrap ned i work-bollen og kjør i ytterligere 2 til 3 sekunder til det er moderat finhakket. Sil over en stor fin sil, og skyll deretter work-bollen og bladet direkte over silen slik at alle småbiter av urter faller ned i den. Skyll urtene godt under kaldt rennende vann, overfør til kjøkkenpapir og vri ut overflødig vann. Sett til side.
- 2Vend kalveskankene godt i mel på alle sider, og rist av overflødig mel. Varm opp smør og 1 spiseskje olivenolje i en stor, tykk, ikke-reaktiv kjele over høy varme i 2 minutter.
- 3Legg i halvparten av skankene, brun godt på alle sider, og løft dem opp på kjøkkenpapir for å renne av. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje i kjelen, varm i 1 minutt, og legg deretter i de resterende skankene, og brun dem på samme måte. Overfør til kjøkkenpapir for å renne av, og sett kjelen til side. Krydre skankene godt på begge sider med salt og pepper.
- 4Legg hvitløk i food processoren og finhakk ved å kjøre i 4 til 5 sekunder. Skrap ned i work-bollen, tilsett halvparten av løken, den tørkede marjoramen og rosmarinen, hvis du bruker det, og pulser 5 til 6 ganger til det er grovhakket. Tilsett i fettrestene i kjelen. Grovhakk resten av løken sammen med sellerien på samme måte, og tilsett i kjelen.
- 5Legg gulrøttene i food processoren og kjør i 10 til 15 sekunder til de er ganske finhakket. Tilsett i kjelen sammen med sitronskallet og den reserverte hakkede persillen og urtene. Rør godt for å blande.
- 6Sett kjelen over svak varme og kok, rør av og til, til grønnsakene er veldig myke, men ikke brune.
- 7I mellomtiden, legg tomatene i food processoren (ingen grunn til å vaske bollen eller bladet), og kjør til de blir til juice ved å kjøre i 30 sekunder.
- 8Tilsett tomatene i kjelen sammen med vinen, og rør godt for å blande. Legg kalveskankene tilbake i kjelen, og press dem ned under væsken. Kok opp over moderat høy varme, juster deretter varmen slik at blandingen småkoker forsiktig, dekk til, og la det småkoke veldig sakte til kjøttet nesten faller av beina, 3 ½ til 4 timer. Fjern sitronskallstrimlene og kast dem. Smak til med salt og pepper, og juster etter behov – men husk at det er salt i gremolataen.
- 9For gremolataen: Grovhakk hvitløk og sitronskall med salt i en liten food processor ved å kjøre 2 ganger i 5 sekunder, og skrap ned i work-bollen og lokket mellom hver gang. Bruk 'grind'-modus hvis mini-maskinen din har det. Tilsett persillen og grovhakk med 3 ganger i 2 sekunder, igjen med skraping mellom hver gang. (Hvis mini-maskinen har 'chop'-modus, bruk den til persillen.)
- 10Fordel gremolataen jevnt over kalveskankene, dekk til, og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.
- 11Server ossobuco med kokt ris – enten over det eller ved siden av.
Tips og Varianter
- 11. Bryn kalveskankene grundig for å oppnå en deilig, gyllen skorpe som låser inn smakene.
- 22. Ikke glem å brune løk, selleri og gulrøtter ordentlig - dette bygger opp smaksgrunnlaget for den langsomt simmende stuen.
- 33. Bruk tørr hvitvin for å gi dybde og syre som balanserer den rike, smørlige ossobuco-sausen.
Serveringsforslag
Den klassiske ossobuco serveres tradisjonelt med risotto alla Milanese, der den gylne saffranrisottoen komplementerer den smakfulle stuen perfekt. Servér også gjerne med en frisk salat med sitronolje for å oppfriske ganen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ossobuco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ossobuco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ossobuco?▼
Total tilberedningstid for Ossobuco er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ossobuco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ossobuco?▼
En porsjon av Ossobuco inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
