Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings
Oppskrift på Zuppa Osso Buco, en klassisk italiensk suppe med møre kalvedumplings og rike smaker. Perfekt for en velsmakende middag.
Foto av Cleo Vergara på Pexels
Ingredienser
- 450 g karbonadedeig av kalv
- 1 stort egg, pisket
- 0.8 dl italienske brødsmuler
- 0.6 dl revet Parmigiano eller Romano
- 0.25-0.5 ts nyrevet muskatnøtt
- Grovt salt
- Svart pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 gulrøtter, skrelte
- 2 selleristenger med bladgrønt
- 1 middels stor gul løk, skrelt og delt i to
- 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 1.2 dl hvitvin
- 1 boks (ca. 400 g) hvite bønner (cannellini), drenert
- 1 boks (ca. 425 g) hakkede tomater i puré eller grovhakkede tomater
- 7.1 dl kyllingkraft
- 4.7 dl storfekraft
- 2.4 dl eggpasta (knust eggfettuccini eller middels eggnudler)
- 2 hvitløksfedd, knust og skilt fra skallet
- 1 boks (ca. 60 g) ansjosfilet, drenert
- 0.6 dl løst pakket flatbladpersille
- 1 sitron, revet skall
- Rustikt brød, til servering
Ingredienser
- 450 g karbonadedeig av kalv
- 1 stort egg, pisket
- 0.8 dl italienske brødsmuler
- 0.6 dl revet Parmigiano eller Romano
- 0.25-0.5 ts nyrevet muskatnøtt
- Grovt salt
- Svart pepper
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 gulrøtter, skrelte
- 2 selleristenger med bladgrønt
- 1 middels stor gul løk, skrelt og delt i to
- 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 1.2 dl hvitvin
- 1 boks (ca. 400 g) hvite bønner (cannellini), drenert
- 1 boks (ca. 425 g) hakkede tomater i puré eller grovhakkede tomater
- 7.1 dl kyllingkraft
- 4.7 dl storfekraft
- 2.4 dl eggpasta (knust eggfettuccini eller middels eggnudler)
- 2 hvitløksfedd, knust og skilt fra skallet
- 1 boks (ca. 60 g) ansjosfilet, drenert
- 0.6 dl løst pakket flatbladpersille
- 1 sitron, revet skall
- Rustikt brød, til servering
Slik gjør du:
- Kombiner kalvekjøttet, pisket egg, brødsmuler, revet ost, muskatnøtt, grovt salt og svart pepper i en bolle. Sett til side.
- Varm en middels stor suppegryte på middels til middels høy varme. Mens gryten varmes, kutt gulrøtter i terninger (ca. 0.5 cm), hakk selleri og løk.
- Tilsett ekstra virgin olivenolje i den varme gryten og ha i gulrøttene. Rør slik at gulrøttene dekkes av oljen. Tilsett deretter selleri og løk etter hvert som du hakker dem.
- Krydre grønnsakene med salt og pepper, og legg i laurbærbladet. Rør om og kok grønnsakene i 5 minutter for å mykne dem. Ikke la grønnsakene bli brune; reduser varmen om nødvendig.
- Tilsett hvitvin og kok i 1 minutt. Deretter tilsetter du bønner, tomater og kraft i gryten. Sett på lokk og øk varmen til høy.
- Når suppen koker (etter ca. 3 minutter), form kalveblandingen til 2.5 cm store baller og legg dem direkte i gryten.
- Når alle kalvedumplingene er tilsatt, rører du inn eggnudlene. La suppen småkoke i 6 minutter for å koke nudlene og kalvedumplingene.
- Juster krydderet etter smak, skru av varmen, og la suppen stå i et par minutter.
- Legg hvitløk, ansjos, persille og sitronzest på et skjærebrett og finhakk blandingen. Overfør den deretter til en liten skål. Dette er gremolataen.
- Server suppen i grunne boller med et par teskjeer gremolata på toppen. Rør gremolataen godt inn i suppen.
- Server gjerne med rustikt brød ved bordet for å dyppe i suppen.
Om denne retten
Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer karbonadedeig av kalv, stort egg, pisket, italienske brødsmuler og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 4Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings?▼
Total tilberedningstid for Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings?▼
En porsjon av Italiensk Osso Buco-suppe med kalvedumplings inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
