Osso Buco-suppe
Oppskrift på zuppa osso buco, en klassisk italiensk gryterett med mørt kjøtt og rike smaker. Perfekt for en velsmakende middag.
Om denne retten
Osso Buco-suppe er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer karbonadedeig av kalv, stort egg, pisket, italienske brødsmuler, et par nevefulle. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 455 gram karbonadedeig av kalv
- 2. 1 stort egg, pisket
- 3. 0,8 dl italienske brødsmuler, et par nevefulle
- 4. 0,6 dl, en raus neve, revet Parmigiano eller Romano
- 5. 1/4 til 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder det etter eget skjønn
- 6. Grovt salt og svart pepper
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, to sirkler rundt kjelen
- 8. 2 gulrøtter, skrelte
- 9. 2 selleristenger med bladgrønt
- 10. 1 middels stor gul løk med gult skall, skrelt og delt i to
- 11. Grovt salt og pepper
- 12. 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 13. 1,2 dl hvitvin
- 14. 1 boks (ca. 400 g) hvite bønner, cannellini, drenert
- 15. 1 boks (ca. 425 g) hakkede tomater i puré eller grovhakkede tomater
- 16. 7,1 dl kyllingkraft, tilgjengelig i resealable pakker i suppeavdelingen
- 17. 4,7 dl storfekraft, tilgjengelig i små 1-koppbokser i suppeavdelingen
- 18. 2,4 dl eggpasta, knust eggfettuccini eller middels eggnudler
- 19. 2 hvitløksfedd, knust og skilt fra skallet
- 20. 1 boks (ca. 60 g) ansjosfilet, drenert
- 21. En neve flatbladpersille, ca. 0,6 dl løst pakket
- 22. 1 sitron, revet skall
- 23. Rustikt brød, til å servere ved bordet
Ingredienser
- 1. 455 gram karbonadedeig av kalv
- 2. 1 stort egg, pisket
- 3. 0,8 dl italienske brødsmuler, et par nevefulle
- 4. 0,6 dl, en raus neve, revet Parmigiano eller Romano
- 5. 1/4 til 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt, vurder det etter eget skjønn
- 6. Grovt salt og svart pepper
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, to sirkler rundt kjelen
- 8. 2 gulrøtter, skrelte
- 9. 2 selleristenger med bladgrønt
- 10. 1 middels stor gul løk med gult skall, skrelt og delt i to
- 11. Grovt salt og pepper
- 12. 1 fersk eller tørket laurbærblad
- 13. 1,2 dl hvitvin
- 14. 1 boks (ca. 400 g) hvite bønner, cannellini, drenert
- 15. 1 boks (ca. 425 g) hakkede tomater i puré eller grovhakkede tomater
- 16. 7,1 dl kyllingkraft, tilgjengelig i resealable pakker i suppeavdelingen
- 17. 4,7 dl storfekraft, tilgjengelig i små 1-koppbokser i suppeavdelingen
- 18. 2,4 dl eggpasta, knust eggfettuccini eller middels eggnudler
- 19. 2 hvitløksfedd, knust og skilt fra skallet
- 20. 1 boks (ca. 60 g) ansjosfilet, drenert
- 21. En neve flatbladpersille, ca. 0,6 dl løst pakket
- 22. 1 sitron, revet skall
- 23. Rustikt brød, til å servere ved bordet
Fremgangsmåte
- 11. Kombiner kalvekjøttet og de neste fem ingrediensene, og sett til side. Bland og skyll hendene dine.
- 22. Varm opp en middels stor suppegryte på middels til middels høy varme. Begynn å hakke grønnsaker mens gryten varmes opp: skjær gulrøtter i terninger på ca. 1/4 tomme, hakk selleri og løk. Tilsett ekstra-virgin olivenolje i den varme gryten og legg i gulrøttene. Rør om slik at gulrøttene dekkes av oljen, og tilsett deretter selleri og løk etter hvert som du hakker dem opp. Arbeid nær komfyren slik at du kan hakke og deretter slippe grønnsakene i gryten. Krydre grønnsakene med salt og pepper, og legg i et laurbærblad. Rør om og kok grønnsakene i 5 minutter for å begynne å mykne dem. Ikke la grønnsakene bli brune; reduser varmen om nødvendig. Tilsett vinen og kok i 1 minutt. Deretter tilsetter du bønner, tomater og kraft i gryten. Sett på lokk og øk varmen til høy. Når suppen koker, etter ca. 3 minutter, legger du 1-tommers baller av kalvedumplings direkte i gryten. Når du er ferdig med å tilsette kalvet, rører du inn eggnudler. La suppen småkoke i 6 minutter for å koke nudlene og kjøttdumplingene. Juster krydderet etter smak, skru av varmen, og la suppen stå i et par minutter.
- 33. Legg hvitløk, ansjos, persille og sitronzest på et skjærebrett og finhakk blandingen, og overfør den deretter til en liten skål.
- 44. Server suppen i grunne boller med et par teskjeer gremolata på toppen. Rør gremolataen godt inn i suppen, og pass på å servere crusty brød ved bordet for dipping og mopping.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 4Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco-suppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco-suppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco-suppe?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco-suppe er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco-suppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco-suppe?▼
En porsjon av Osso Buco-suppe inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
