Osso Buco med tomater, oliven og gremolata
Lær hvordan du lager en smakfull osso buco med friske tomater, oliven og aromatisk gremolata. En perfekt rett for helgen eller hverdagen.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 8-10 kjøttfulle kalveskanker (osso buco), ca. 2,2-3 kg totalt, hver bundet med kjøkkenstrikk
- 0,5 dl hvetemel
- 2 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, delt på langs og tynne skiver
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 (800-900 g) boks hele plommetomater med juice (ikke i puré), grovhakket
- 2,4 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1,5 ts ferske timianblader
- 2 ferske flatebladede persillekvister
- 1 tyrkisk eller 0,5 kalifornisk laurbærblad
- 2 (5 x 1,2 cm) strimler av fersk sitronskall, kuttet på tvers i tynne julienne-strimler
- 1 ts salt, eller etter smak
- 0,5 ts svart pepper, eller etter smak
- 3 ss hakket fersk flatebladet persille
- 1 stort hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts finrevet fersk sitronskall
Ingredienser
- 8-10 kjøttfulle kalveskanker (osso buco), ca. 2,2-3 kg totalt, hver bundet med kjøkkenstrikk
- 0,5 dl hvetemel
- 2 ss olivenolje
- 3 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, delt på langs og tynne skiver
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 (800-900 g) boks hele plommetomater med juice (ikke i puré), grovhakket
- 2,4 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1,5 ts ferske timianblader
- 2 ferske flatebladede persillekvister
- 1 tyrkisk eller 0,5 kalifornisk laurbærblad
- 2 (5 x 1,2 cm) strimler av fersk sitronskall, kuttet på tvers i tynne julienne-strimler
- 1 ts salt, eller etter smak
- 0,5 ts svart pepper, eller etter smak
- 3 ss hakket fersk flatebladet persille
- 1 stort hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts finrevet fersk sitronskall
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C.
- Tørk av osso buco-skivene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
- Del skivene og melet mellom to store, lukkbare plastposer, og rist posene for å dekke kjøttet. Ta ut skivene og rist av overflødig mel.
- Varm opp olje og 2 ss smør i en ovnsikker gryte over moderat høy varme til skummet legger seg. Brun skivene godt i to omganger, 10–12 minutter per batch, og legg dem på en tallerken.
- Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret sammen med løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok under omrøring til løken er lys gylden, ca. 5 minutter.
- Tilsett de resterende gryteingrediensene (hvitvin, kyllingkraft, tomater, oliven, timian, persillekvister, laurbærblad, sitronskallstrimler, salt og pepper) og kok opp under omrøring.
- Legg skivene i gryten i ett lag og la det småkoke.
- Dekk til gryten og la osso bucoen steke i midten av ovnen til den er veldig mør, ca. 2,5 time.
- Fjern snorene fra osso bucoen og kast dem sammen med persillekvister og laurbærblad.
- For å lage gremolata, bland hakket fersk flatebladet persille, finhakket hvitløk og finrevet sitronskall i en liten bolle. Strø gremolataen over osso bucoen rett før servering.
Om denne retten
Osso buco er en klassisk italiensk rett som kjennetegnes av de saktestekte kalveskankene som smelter i munnen. Denne versjonen tar oppskriften et steg videre ved å kombinere de møre kjøttbitene med krydderfylte tomater, saltete oliven og den aromatiske gremolataen. Resultatet er en deilig og hjemmekoselig rett som passer perfekt til en rolig og nærende middag på en kald vinterkveld.
Tips og Varianter
- 1Bruk kjøttfulle kalveskanker for best resultat – det gir en fyldigere saus og en mykere konsistens.
- 2La osso bucoen steke sakte i ovnen i minst 2,5 time for at kjøttet skal bli helt mørt og smakfullt.
- 3Strø gremolataen over rett før servering for å få den friske sitrussmaken til å skinne gjennom.
Serveringsforslag
Server osso bucoen med en kremet polenta eller sprø, ristet hvitløksbrød for å suge opp den deilige sausen. En enkel, grønn salat på siden tilfører en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med tomater, oliven og gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med tomater, oliven og gremolata er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med tomater, oliven og gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
En porsjon av Osso Buco med tomater, oliven og gremolata inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
