Osso Buco med tomater, oliven og gremolata
Lær hvordan du lager en smakfull osso buco med friske tomater, oliven og aromatisk gremolata. En perfekt rett for helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Osso buco er en klassisk italiensk rett som kjennetegnes av de saktestekte kalveskankene som smelter i munnen. Denne versjonen tar oppskriften et steg videre ved å kombinere de møre kjøttbitene med krydderfylte tomater, saltete oliven og den aromatiske gremolataen. Resultatet er en deilig og hjemmekoselig rett som passer perfekt til en rolig og nærende middag på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 8 til 10 (10 oz) kjøttfulle, kuttede kalveskanker (osso buco; totalt 5 til 6 ½ pund), hver bundet med kjøkkenstrikk
- ½ kopp allsidig mel
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk, delt på langs og tynne skiver
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 (28 til 32 oz) boks hele plommetomater med juice (ikke i puré), grovhakket
- 2,4 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1 ½ teskje ferske timianblader
- 2 ferske flatebladede persillekvister
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 2 (2 x ½ tommers) strimler av fersk sitrusskall, kuttet på tvers i tynne julienne-strimler
- 1 teskje salt, eller etter smak
- ½ teskje svart pepper, eller etter smak
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatebladet persille
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje finrevet fersk sitrusskall
- Spesialutstyr: en tung, ovnsfast gryte på 7 til 9 liter (bred nok til å romme skankene i ett lag)
Ingredienser
- 8 til 10 (10 oz) kjøttfulle, kuttede kalveskanker (osso buco; totalt 5 til 6 ½ pund), hver bundet med kjøkkenstrikk
- ½ kopp allsidig mel
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 2 mellomstore løk, delt på langs og tynne skiver
- 1 liten gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft
- 1 (28 til 32 oz) boks hele plommetomater med juice (ikke i puré), grovhakket
- 2,4 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven, uten stein og delt i to
- 1 ½ teskje ferske timianblader
- 2 ferske flatebladede persillekvister
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 2 (2 x ½ tommers) strimler av fersk sitrusskall, kuttet på tvers i tynne julienne-strimler
- 1 teskje salt, eller etter smak
- ½ teskje svart pepper, eller etter smak
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatebladet persille
- 1 stor hvitløksfedd, finhakket
- 1 teskje finrevet fersk sitrusskall
- Spesialutstyr: en tung, ovnsfast gryte på 7 til 9 liter (bred nok til å romme skankene i ett lag)
Fremgangsmåte
- 1Lag gryte: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Tørk av osso buco-skivene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Del skivene og melet mellom to store, lukkbare plastposer, og rist posene for å dekke kjøttet. Ta ut skivene og rist av overflødig mel. Varm opp olje og 2 ss smør i en ovnsikker gryte over moderat høy varme til skummet legger seg, og brun skivene godt i to omganger, 10–12 minutter per batch, og legg dem på en tallerken. Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret sammen med løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok under omrøring til løken er lys gylden, ca. 5 minutter. Tilsett de resterende gryteingrediensene og kok opp under omrøring. Legg skivene i gryten i ett lag og la det småkoke. Dekk til gryten og la osso bucoen steke i midten av ovnen til den er veldig mør, ca. 2 ½ time. Fjern snorene fra osso bucoen og kast dem sammen med persillekvister og laurbærblad.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 3Tørk av skivene og krydre med salt og pepper. Del skivene og melet mellom to store, lukkbare plastposer, og rist posene for å dekke kjøttet. Ta ut skivene og rist av overflødig mel. Varm opp olje og 2 ss smør i en ovnsikker gryte over moderat høy varme til skummet legger seg, og brun skivene godt i to omganger, 10–12 minutter per batch, og legg dem på en tallerken.
- 4Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret sammen med løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok under omrøring til løken er lys gylden, ca. 5 minutter. Tilsett de resterende gryteingrediensene og kok opp under omrøring. Legg skivene i gryten i ett lag og la det småkoke
Tips og Varianter
- 1Bruk kjøttfulle kalveskanker for best resultat - det gir en fyldigere saus og en mykere konsistens.
- 2La osso bucoen steke sakte i ovnen i minst 2,5 time for at kjøttet skal bli helt mørt og smakfullt.
- 3Strø gremolataen over rett før servering for å få den friske sitrussmaken til å skinne gjennom.
Serveringsforslag
Server osso bucoen med en kremet polentakake eller sprø, ristet hvitløksbrød for å suge opp den deilige sausen. En enkel, grønn salat på siden tilfører en frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco med tomater, oliven og gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco med tomater, oliven og gremolata er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco med tomater, oliven og gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco med tomater, oliven og gremolata?▼
En porsjon av Osso Buco med tomater, oliven og gremolata inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
