Osso Buco
Lær hvordan du lager en klassisk osso buco med saftig kjøtt og rik smak. En perfekt rett for helgen eller spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Osso Buco er en ikonisk italiensk rett som har sine røtter i Lombardia-regionen. Denne saktebrynte kalveskanken med sin dype, smakfulle kraft, kombinert med den friske gremolata-sausen, er en perfekt balanse av rike smaker og teksturer. Osso Buco er en rett som krever tålmodighet og omtanke i tilberedningen, men belønner deg med et måltid som føles som en koket kjærlighet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 til 10 store, 2 1/2 tommers tykke kalveskanker, hver tørket forsiktig med kjøkkenpapir og bundet godt med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- allsidig mel til å vende kalveskankene i
- 7 spiseskjeer usaltet smør, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3 spiseskjeer olivenolje, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl finhakket løk
- 1,8 dl finhakkede gulrøtter
- 1,8 dl finhakket selleri
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 3 til 9,5 dl kylling- eller storfebroth
- 3,6 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater, eller 3,6 dl drenert hermetisk plommetomat
- en ostekledepose med 6 ferske persiljestilker, 4 ferske timianstilker og 1 laurbærblad
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl finhakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 2 spiseskjeer ferskt revet sitronskall
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 til 10 store, 2 1/2 tommers tykke kalveskanker, hver tørket forsiktig med kjøkkenpapir og bundet godt med kjøkkenstrikk for å holde kjøttet festet til beinet
- allsidig mel til å vende kalveskankene i
- 7 spiseskjeer usaltet smør, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3 spiseskjeer olivenolje, pluss litt ekstra om nødvendig
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 3,6 dl finhakket løk
- 1,8 dl finhakkede gulrøtter
- 1,8 dl finhakket selleri
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 3 til 9,5 dl kylling- eller storfebroth
- 3,6 dl skrelte, frøfjernede og hakkede tomater, eller 3,6 dl drenert hermetisk plommetomat
- en ostekledepose med 6 ferske persiljestilker, 4 ferske timianstilker og 1 laurbærblad
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl finhakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 2 spiseskjeer ferskt revet sitronskall
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
Fremgangsmåte
- 1Krydre kalveskankene med salt og pepper og vend dem i melet, rist av overflødig mel.
- 2I en tykk stekepanne varm opp 3 ss smør og 3 ss olje over moderat høy varme til skummet legger seg.
- 3Brun kalveskankene i fett, i porsjoner, og tilsett mer smør og olje etter behov. Overfør skankene til en tallerken etter hvert som de blir brune.
- 4Tilsett vinen i pannen, kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen og sidene av pannen.
- 5Kok til væsken er redusert til omtrent 1/2 kopp, og sett vinen og de brune bitene til side i en liten bolle.
- 6I en ildfast gryte, akkurat stor nok til å romme kalveskankene i ett lag, kok løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i de resterende 4 ss smør over moderat lav varme, og rør av og til til grønnsakene er myke.
- 7Legg skankene i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen, den reserverte vinen og nok av buljongen til å nesten dekke skankene.
- 8Fordel tomatene over skankene, legg i ostekledeposen, og krydre med salt og pepper etter smak.
- 9Kok opp væsken og la den småkoke over moderat høy varme.
- 10Braisér blandingen, dekket, i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 11Overfør skankene med en hullsleiv til en ovnsfast serveringsfat, fjern trådene, og hold skankene varme.
- 12Sil saftene fra pannen over i en kjele, press godt på grønnsakene, og fjern fettet.
- 13Kok opp saftene i 15 minutter, eller til de er redusert til omtrent 3 kopper.
- 14Pensle skankene med noe av de reduserte saftene, og stek dem i ytterligere 10 minutter, basting 3-4 ganger med resten av saftene, til de er glasert.
- 15Krydre kalveskankene med salt og pepper og vend dem i melet, rist av overflødig mel.
- 16I en tykk stekepanne varm opp 3 ss smør og 3 ss olje over moderat høy varme til skummet legger seg.
- 17Brun kalveskankene i fett, i porsjoner, og tilsett mer smør og olje etter behov. Overfør skankene til en tallerken etter hvert som de blir brune.
- 18Tilsett vinen i pannen, kok opp blandingen, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen og sidene av pannen.
- 19Kok til væsken er redusert til omtrent 1/2 kopp, og sett vinen og de brune bitene til side i en liten bolle.
- 20I en ildfast gryte, akkurat stor nok til å romme kalveskankene i ett lag, kok løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i de resterende 4 ss smør over moderat lav varme, og rør av og til til grønnsakene er myke.
- 21Legg skankene i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen, den reserverte vinen og nok av buljongen til å nesten dekke skankene.
- 22Fordel tomatene over skankene, legg i ostekledeposen, og krydre med salt og pepper etter smak.
- 23Kok opp væsken og la den småkoke over moderat høy varme.
- 24Braisér blandingen, dekket, i en forvarmet ovn på 160°C (325°F) i 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- 25Overfør skankene med en hullsleiv til en ovnsfast serveringsfat, fjern trådene, og hold skankene varme.
- 26Sil saftene fra pannen over i en kjele, press godt på grønnsakene, og fjern fettet.
- 27Kok opp saftene i 15 minutter, eller til de er redusert til omtrent 3 kopper.
- 28Pensle skankene med noe av de reduserte saftene, og stek dem i ytterligere 10 minutter, basting 3-4 ganger med resten av saftene, til de er glasert.
- 29Lag gremolata mens kalveskanken er i ovnen: Rør sammen persille, sitrzest og hvitløk i en bolle.
- 30Rør sammen persille, sitrzest og hvitløk i en bolle.
- 31Strø gremolata over kalveskankene, hell litt av saftene rundt dem, og server de resterende saftene separat.
- 32Strø gremolata over kalveskankene, hell litt av saftene rundt dem, og server de resterende saftene separat.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, kvalitetskalveskank for best resultat - dette vil sikre mørt og saftig kjøtt.
- 2Brun kalveskankene grundig før de settes i ovnen, dette utvikler en fantastisk smak og tekstur.
- 3Forbered gremolata-sausen i god tid, så den får tid til å utvikle smakene sine før servering.
Serveringsforslag
Server Osso Buco med en kremet polenta eller risotto for å fange opp all den deilige sausen. Et glass mørk, fyldig rødvin passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Osso Buco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Osso Buco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Osso Buco?▼
Total tilberedningstid for Osso Buco er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Osso Buco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Osso Buco?▼
En porsjon av Osso Buco inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
