Klassisk Osso Buco med Gremolata
Lær å lage en autentisk Osso Buco med mørt kalvekjøtt, rik saus og frisk gremolata. Perfekt for helgemiddagen.
Foto av Agustin Muñiz på Pexels
Ingredienser
- 8-10 stk store kalveskanker (ca. 6 cm tykke), tørket og bundet
- Mel til å vende kalveskankene i
- 7 ss usaltet smør, pluss ekstra ved behov
- 3 ss olivenolje, pluss ekstra ved behov
- 3.6 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl finhakket løk
- 1.8 dl finhakkede gulrøtter
- 1.8 dl finhakket selleri
- 1 ts finhakket hvitløk (til grønnsakene)
- 3-9.5 dl kylling- eller storfebuljong
- 3.6 dl skrelte, hakkede tomater uten frø, eller 3.6 dl avrente hermetiske plommetomater
- 1 ostekledepose med 6 ferske persillestilker, 4 ferske timianstilker og 1 laurbærblad
- 1/2 ts salt
- 1.2 dl finhakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 2 ss ferskt revet sitronskall
- 1 ss finhakket hvitløk (til gremolata)
Ingredienser
- 8-10 stk store kalveskanker (ca. 6 cm tykke), tørket og bundet
- Mel til å vende kalveskankene i
- 7 ss usaltet smør, pluss ekstra ved behov
- 3 ss olivenolje, pluss ekstra ved behov
- 3.6 dl tørr hvitvin
- 3.6 dl finhakket løk
- 1.8 dl finhakkede gulrøtter
- 1.8 dl finhakket selleri
- 1 ts finhakket hvitløk (til grønnsakene)
- 3-9.5 dl kylling- eller storfebuljong
- 3.6 dl skrelte, hakkede tomater uten frø, eller 3.6 dl avrente hermetiske plommetomater
- 1 ostekledepose med 6 ferske persillestilker, 4 ferske timianstilker og 1 laurbærblad
- 1/2 ts salt
- 1.2 dl finhakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 2 ss ferskt revet sitronskall
- 1 ss finhakket hvitløk (til gremolata)
Slik gjør du:
- Krydre kalveskankene med salt og pepper, og vend dem i mel. Rist av overflødig mel.
- I en tykk stekepanne, varm opp 3 ss smør og 3 ss olje over middels høy varme til smøret skummer.
- Brun kalveskankene i fettet, i porsjoner. Tilsett mer smør og olje ved behov. Overfør skankene til en tallerken etter hvert som de blir brune.
- Tilsett vinen i pannen, kok opp og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen og sidene av pannen.
- Kok til væsken er redusert til omtrent 1.2 dl. Sett vinen og de brune bitene til side i en liten bolle.
- I en ildfast gryte, akkurat stor nok til å romme kalveskankene i ett lag, kok løk, gulrøtter, selleri og 1 ts hvitløk i de resterende 4 ss smør over middels lav varme. Rør av og til til grønnsakene er myke.
- Legg skankene i gryten sammen med eventuelle safter som har samlet seg på tallerkenen, den reserverte vinen og nok buljong til å nesten dekke skankene.
- Fordel tomatene over skankene, legg i ostekledeposen, og krydre med salt og pepper etter smak.
- Kok opp væsken og la den småkoke over middels høy varme.
- Braisér blandingen, tildekket, i en forvarmet ovn på 160°C i 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
- Overfør skankene med en hullsleiv til et ovnsfast serveringsfat, fjern trådene, og hold skankene varme.
- Sil saftene fra pannen over i en kjele, press godt på grønnsakene, og fjern fettet.
- Kok opp saftene i 15 minutter, eller til de er redusert til omtrent 7 dl.
- Pensle skankene med noe av de reduserte saftene, og stek dem i ytterligere 10 minutter. Pensle 3-4 ganger med resten av saftene til de er glaserte.
- Lag gremolata mens kalveskanken er i ovnen: Rør sammen persille, sitronskall og 1 ss hvitløk i en bolle.
- Strø gremolata over kalveskankene, hell litt av saftene rundt dem, og server de resterende saftene separat.
Om denne retten
Osso Buco er en ikonisk italiensk rett som har sine røtter i Lombardia-regionen. Denne saktebrynte kalveskanken med sin dype, smakfulle kraft, kombinert med den friske gremolataen, er en perfekt balanse av rike smaker og teksturer. Osso Buco er en rett som krever tålmodighet og omtanke i tilberedningen, men belønner deg med et måltid som føles som kokt kjærlighet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske kalveskanker av høy kvalitet for best resultat – dette vil sikre mørt og saftig kjøtt.
- 2Brun kalveskankene grundig før de settes i ovnen; dette utvikler en fantastisk smak og tekstur.
- 3Forbered gremolataen i god tid, så den får tid til å utvikle smakene sine før servering.
Serveringsforslag
Server Osso Buco med en kremet polenta eller risotto for å fange opp all den deilige sausen. Et glass mørk, fyldig rødvin passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk Osso Buco med Gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk Osso Buco med Gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk Osso Buco med Gremolata?▼
Total tilberedningstid for Klassisk Osso Buco med Gremolata er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk Osso Buco med Gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk Osso Buco med Gremolata?▼
En porsjon av Klassisk Osso Buco med Gremolata inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
