OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise
Oppskrift på saftig oksefilet fylt med smakfulle urter, servert med sprø rosmarinkartofler og klassisk bearnaise, perfekt til en spesiell anledning eller helgemiddag.
Om denne retten
Denne luksuriøse oksefileten er en hyllest til den klassiske Oscar-stilen, der rike, søte krabbekjøttfyllinger kombineres med mørt storfekjøtt og delikat Béarnaise-saus. Oppskriften er et kulinarisk mesterverk som samler smaker og teknikker fra det franske kjøkken og byr på en uforglemmelig smakreise for gjestene dine.
Ingredienser
- 2 king crab legs, kjøttet fjernet
- 0,6 dl majones
- 1 bunt gressløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saftet
- En stor indrefilet på 565 gram av storfe, trimmet for sølvhinner
- 6 til 8 tynne asparges, endene trimmet
- Rapsolje, til steking
- Kosher-salt
- 225 gram Yukon Gold-poteter
- Rapsolje, til steking
- 1/2 bunt rosmarin
- Flakete havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt estragon
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 king crab legs, kjøttet fjernet
- 0,6 dl majones
- 1 bunt gressløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saftet
- En stor indrefilet på 565 gram av storfe, trimmet for sølvhinner
- 6 til 8 tynne asparges, endene trimmet
- Rapsolje, til steking
- Kosher-salt
- 225 gram Yukon Gold-poteter
- Rapsolje, til steking
- 1/2 bunt rosmarin
- Flakete havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt estragon
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For storfe: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Hakk krabbekjøttet og legg det i en bolle. Tilsett majones og gressløk, og bland godt. Krydre med salt, pepper og sitronsaft. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet til bruk.
- 3Lag et grunt snitt langsmed storfeet, og fortsett å kutte langs kurven til storfeet er blitt et flatt stykke. Strø storfeet med salt og pepper. Fordel krabbeblandingen jevnt over storfeet, og legg deretter aspargesen langsmed krabbeblandingen med tipsene som stikker ut. Rull opp storfeet til en pinwheel, og bruk kjøttstrimler til å binde det sammen i 2,5 cm brede seksjoner. Varm en ovnsfast stekepanne over høy varme og tilsett litt olje. Brun storfeet på alle sider, og overfør deretter pannen til ovnen og stek til kjernetemperaturen når 54 grader Celsius, ca. 30 minutter. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på en skjærefjøl før det skjæres opp.
- 4For potetene: Legg potetene i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok potetene til de er møre, og sil av vannet. La dem avkjøle litt. Bruk tommelen eller en skje til å knuse potetene lett. I en stekepanne med høye kanter, tilsett nok olje til å dekke 2,5 cm opp på sidene. Varm opp til 185 grader Celsius. Tilsett rosmarin og stek til sprø, og fjern med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Stek potetene til de er gyldne og sprø, og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med flaksea salt og pepper, og pynt med den stekte rosmarinen.
- 5For béarnaise: I en liten kjele, sett over middels høy varme, bland eddik, vin, sjalottløk, laurbærblad og halvparten av estr
Tips og Varianter
- 1Sørg for at krabbekjøttet er godt drenert før du blander det med majones og gressløk - dette vil gi en mykere og mer kompakt fylling.
- 2Ristes potetene i olje til de er sprø og gyldne, ikke bare kokt, for å oppnå den perfekte konsistensen.
- 3La oksefileten hvile i 10 minutter før skjæring for at saftene skal fordele seg jevnt og gi et mørt resultat.
Serveringsforslag
De aromatiske rosmarinkartofflene og den rike Béarnaise-sausen kompletterer perfekt den sødmefulle krabbekjøttfyllingen i denne retten. Server den sammen med et glass tørr, krisp hvitvin for å skape en kulinarisk opplevelse som tar gjestene dine rett til hjertet av Frankrike.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
Total tilberedningstid for OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
En porsjon av OscarStuffed oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
