Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise
Prøv denne smakfulle oppskriften på oscar-fylt oksekjøtt tenderloin med sprø rosmarinkartofler og kremet bearnaise. Perfekt for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne Oscar-fylte oksefileten er et virkelig festmåltid som kombinerer de beste elementene fra både langtidssteking og finere gourmetmat. Fyllingen med krabbekjøtt og aspargesminner om en spansk oscarfarsert filet, men med en nordisk vri ved bruk av rosmarinkrydrede poteter og en klassisk béarnaisesaus.
Ingredienser
- 2 kongereker med kjøtt fjernet
- 0,6 dl majones
- 1 bunt gressløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saften
- En stor indrefilet på 565 gram, trimmet for sølvhinner
- 6 til 8 tynne asparges, endene trimmet
- Rapsolje, til steking
- Kosher-salt
- 225 gram Yukon Gold-poteter
- Rapsolje, til steking
- 1/2 bunt rosmarin
- Flakete havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt estragon
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 kongereker med kjøtt fjernet
- 0,6 dl majones
- 1 bunt gressløk, finhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 sitron, saften
- En stor indrefilet på 565 gram, trimmet for sølvhinner
- 6 til 8 tynne asparges, endene trimmet
- Rapsolje, til steking
- Kosher-salt
- 225 gram Yukon Gold-poteter
- Rapsolje, til steking
- 1/2 bunt rosmarin
- Flakete havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
- 1 laurbærblad
- 1 bunt estragon
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For storfe: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Hakk krabbekjøttet og legg det i en bolle. Tilsett majones og gressløk, og bland godt. Krydre med salt, pepper og sitronsaft. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet til bruk.
- 3Lag et grunt snitt langsmed storfeet, og fortsett å skjære langs kurven til storfeet er blitt et flatt stykke. Strø over salt og pepper. Fordel krabbeblandingen jevnt over storfeet, og legg deretter aspargesen langsmed krabbeblandingen med tipsene som stikker ut. Rull sammen storfeet til en pinwheel, og bruk kjøttnor til å binde det sammen i 2,5 cm brede seksjoner. Varm opp en ovnsfast stekepanne med litt olje over høy varme, og brun storfeet på alle sider. Overfør pannen til ovnen og stek til kjernetemperaturen når 54 grader Celsius, ca. 30 minutter. Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile på et skjærebrett før det skjæres i skiver.
- 4For potetene: Legg potetene i en kjele med kaldt, saltet vann. Kok potetene til de er møre, og sil av vannet. La dem avkjøle litt. Bruk tommelen eller en skje til å knuse potetene lett. I en stekepanne med rette sider, tilsett nok olje til å dekke 2,5 cm opp i sidene. Varm opp til 185 grader Celsius (friteringstemperatur). Tilsett rosmarin og fritér til sprø, ca. 1–2 minutter. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Fritér deretter potetene til de er gyldne og sprø, og la dem renne av på papir. Krydre med flaksea salt og pepper, og pynt med den sprø rosmarinen.
- 5For béarnaise: I en liten kjele over middels høy varme, bland eddik, vin, sjalottløk, laurbærblad og halvparten av estragonen. La det småkoke til det er redusert til halvparten. Ta kjelen av varmen og la det avkjøle. Sil gjennom en finmasket sikt for å fjerne faste stoffer.
- 6I en blenderkanne, tilsett eggeplommer og eddikreduksjonen. Kjør blenderen og tilsett en tredjedel av smøret i en jevn, tynn stråle. Når det emulgerer, øk hastigheten til høy og tilsett resten av smøret. Tilsett resten av estragonbladene, og krydre med salt og pepper. Kjør en siste gang for å blande. Sett til side på et lunt sted for å holde sausen varm.
- 7Skjær storfeet i to porsjoner og server med potetene og béarnaisesausen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne all sølvhinner fra oksefileten for jevnest mulig resultat\nFor ekstra sprø og smakfulle poteter, skrub dem godt og la dem lufttørke før du knauser og friterer dem\nNøkkelen til en jevn, emulgert béarnaisesaus er å tilsette smøret i en jevn, tynn stråle mens du stadig pisker
Serveringsforslag
Denne rike og festlige hovedretten passer utmerket til en spesiell anledning, som et juleeventyr eller en romantisk middag. Server den med et glass krydret rødvin eller en frisk, tørr hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
Total tilberedningstid for Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise?▼
En porsjon av Oscar-fylt oksefilet med rosmarinkartofler og béarnaise inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
