Orecchiette med pulled svinekjøttsugo

Ingredienser

• 900 g benfri svinebogstek
• 450 g tørket orecchiette
• 1 stor løk, hakket
• 2 selleristenger, hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss tørket oregano
• 1.5 ss tomatpuré
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 4.5 dl redusert-salt kyllingkraft
• 1.2 dl drenert hermetisk cannellini-bønner, skylt
• 1 ss eplesidereddik
• 1.2 dl revet Grana Padano, pluss mer til servering
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten.
2. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og strø over ¾ ts salt.
3. Stek svinekjøttet i en liten ildfast stekepanne som er tett dekket med aluminiumsfolie, med lokk på, i 2 timer.
4. Fjern folien og fortsett å steke til noe av kjøttet begynner å trekke seg lett fra hverandre, ytterligere 1 til 2 timer.
5. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det avkjøle litt.
6. Dra kjøttet i små biter og hakk grovt.
7. Kok orecchiette i en stor kjele med kokende, saltet vann (2 ss salt per 6 liter vann) i 8 minutter (pastaen vil ikke være helt kokt).
8. Reserver 5 dl av kokevannet, og sil av pastaen i en sil.
9. Hell av alt unntatt 3 ss fett fra stekepannen og sett den over middels høy varme.
10. Tilsett løk, selleri og ½ ts salt og pepper hver. Kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 8 til 10 minutter.
11. Tilsett hvitløk og oregano, og kok under omrøring i 3 minutter.
12. Rør inn tomatpuré og kok i ytterligere 3 minutter under omrøring.
13. Tilsett vin, buljong, bønner, eddik og svinekjøtt. Overfør alt til en pastakjele og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, av og til omrøring.
14. Tilsett 2.5 dl av det reserverte kokevannet og la det småkoke til det begynner å koke opp.
15. Tilsett deretter orecchiette og kok under omrøring til al dente.
16. Ta av varmen og rør inn ost og olivenolje.
17. Smak til med salt og pepper, og tynn ut sausen med mer kokevann om nødvendig.
18. Server med ekstra ost.