Orecchiette med pulled-pork-sugo
Lær hvordan du lager smakfull orecchiette med pulled-svinekjøtt sugo. En enkel og velsmakende rett perfekt for hverdagen eller helgen.
Om denne retten
Denne orecchiette-retten med pulled-pork-sugo er en perfekt måte å bringe litt av den italienske tradisjonelle matlagingen til din hverdag. Den nærende sausen med den langtidsstekte pulled pork, de fylte pastabåtene og den nøtteaktige smaken av orecchiette-pastaen er en kombinasjon som virkelig utfyller hverandre. Retten stammer fra Puglia-regionen i Sør-Italia, der orecchiette og langtidskokt kjøtt er en hjørnestein i det lokale kjøkkenet.
Ingredienser
- 1. 905 gram benfri svinebogstek
- 2. 455 gram tørket orecchiette
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 selleristenger, hakket
- 5. 2 hvitløksfedd, hakket
- 6. 1 spiseskje tørket oregano
- 7. 1 ½ spiseskje tomatpuré
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 4,7 dl redusert-salt kyllingkraft
- 10. ½ kopp drenert hermetisk cannellini-bønner, skylt
- 11. 1 spiseskje eplesidereddik
- 12. ½ kopp revet Grana Padano, pluss mer til servering
- 13. ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
Ingredienser
- 1. 905 gram benfri svinebogstek
- 2. 455 gram tørket orecchiette
- 3. 1 stor løk, hakket
- 4. 2 selleristenger, hakket
- 5. 2 hvitløksfedd, hakket
- 6. 1 spiseskje tørket oregano
- 7. 1 ½ spiseskje tomatpuré
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. 4,7 dl redusert-salt kyllingkraft
- 10. ½ kopp drenert hermetisk cannellini-bønner, skylt
- 11. 1 spiseskje eplesidereddik
- 12. ½ kopp revet Grana Padano, pluss mer til servering
- 13. ¼ kopp ekstra jomfru olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160°C (325°F) med risten i midten. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og strø over ¾ teskje salt. Stek i en liten ildfast stekepanne som er tett dekket med aluminiumsfolie, med lokk på, i 2 timer. Fjern folien og fortsett å steke til noe av kjøttet begynner å trekke seg lett fra hverandre, ytterligere 1 til 2 timer. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det avkjøle litt. Dra kjøttet i små biter og hakk grovt. Kok orecchiette i en stor kjele med kokende, saltet vann (2 spiseskjeer salt per 6 liter vann) i 8 minutter (pastaen vil ikke være helt kokt). Reserver 2 kopper av kokevannet, og sil av pastaen i en sil. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer fett fra stekepannen og sett den over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og ½ teskje salt og pepper hver. Kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløk og oregano, og kok under omrøring i 3 minutter. Rør inn tomatpuré og kok i ytterligere 3 minutter under omrøring. Tilsett vin, buljong, bønner, eddik og svinekjøtt. Overfør alt til en pastakjele og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, av og til omrøring. Tilsett 1 kopp av det reserverte kokevannet og la det småkoke til det begynner å koke opp, deretter tilsett orecchiette og kok under omrøring til al dente. Ta av varmen og rør inn ost og olivenolje. Smak til med salt og pepper, og tynn ut sausen med mer kokevann om nødvendig. Server med ekstra ost.
- 22. Forvarm ovnen til 160°C (325°F) med risten i midten.
- 33. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og strø over ¾ teskje salt. Stek i en liten ildfast stekepanne som er tett dekket med aluminiumsfolie, med lokk på, i 2 timer. Fjern folien og fortsett å steke til noe av kjøttet begynner å trekke seg lett fra hverandre, ytterligere 1 til 2 timer. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og la det avkjøle litt. Dra kjøttet i små biter og hakk grovt.
- 44. Kok orecchiette i en stor kjele med kokende, saltet vann (2 spiseskjeer salt per 6 liter vann) i 8 minutter (pastaen vil ikke være helt kokt). Reserver 2 kopper av kokevannet, og sil av pastaen i en sil.
- 55. Hell av alt unntatt 3 spiseskjeer fett fra stekepannen og sett den over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og ½ teskje salt og pepper hver. Kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett hvitløk og oregano, og kok under omrøring i 3 minutter. Rør inn tomatpuré og kok i ytterligere 3 minutter under omrøring. Tilsett vin, buljong, bønner, eddik og svinekjøtt. Overfør alt til en pastakjele og la det småkoke uten lokk i 30 minutter, av og til omrøring. Tilsett 1 kopp av det reserverte kokevannet og la det småkoke til det begynner å koke opp, deretter tilsett orecchiette og kok under omrøring til al dente. Ta av varmen og rør inn ost og olivenolje. Smak til med salt og pepper, og tynn ut sausen med mer kokevann om nødvendig. Server med ekstra ost.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til den perfekte pulled pork-sausen er å la kjøttet steke langsomt i ovnen slik at det blir mørt og trukket fra hverandre. Bruk en tørr hvitvin for å gi sausen en frisk syre som balanserer de rike smakene.
- 2For å få den riktige konsistensen på sausen, er det lurt å spare litt av kokevannet fra pastaen og gradvis røre det inn etter behov. Dette sørger for at sausen ikke blir for tykk eller klissete.
- 3For et ekstra krydret preg, kan du prøve å brune løk, selleri og hvitløk litt i oljen før du tilsetter resten av ingrediensene.
Serveringsforslag
Denne retten er best når den serveres med et lite fresh salat som kan balansere de dype og intense smakene i sausen. Et glass tørr hvitvin eller et godt øl passer også utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med pulled-pork-sugo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med pulled-pork-sugo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med pulled-pork-sugo?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med pulled-pork-sugo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med pulled-pork-sugo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med pulled-pork-sugo?▼
En porsjon av Orecchiette med pulled-pork-sugo inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
