Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole)
Lær å lage orecchiette med rik kjøtt ragu og saftige braciole. En smakfull italiensk hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Orecchiette med kjøttsaus av braciole er en klassisk søritalensk rett som fanger essensen av det italienske kjøkkenets rike tradisjon. Denne retten kombinerer den fyldige smaken av langsomt kokt oksekjøtt med de små, øreformede pastabåndene som har en unik, krevende tekstur. Resultatet er en harmonisk, velbalansert rett som er perfekt for å tilfredsstille enhver som elsker italiensk mat.
Ingredienser
- 1. 6 storfe-koteletter (storfe av toppsirkel skåret i tynne skiver)
- 2. 1,2 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering
- 3. 4 spiseskjeer hakket fersk persille
- 4. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. Olivenolje
- 7. 150 gram storfefyll, i terninger, for eksempel høyrygg
- 8. 1 gulrot, finhakket
- 9. 1 rød løk, finhakket
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. Én og en halv 24-unse krukker passata di pomodoro (tomatpuré)
- 12. 5 laurbærblad
- 13. 450 gram orecchiette-pasta
Ingredienser
- 1. 6 storfe-koteletter (storfe av toppsirkel skåret i tynne skiver)
- 2. 1,2 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering
- 3. 4 spiseskjeer hakket fersk persille
- 4. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. Olivenolje
- 7. 150 gram storfefyll, i terninger, for eksempel høyrygg
- 8. 1 gulrot, finhakket
- 9. 1 rød løk, finhakket
- 10. 2,4 dl rødvin
- 11. Én og en halv 24-unse krukker passata di pomodoro (tomatpuré)
- 12. 5 laurbærblad
- 13. 450 gram orecchiette-pasta
Fremgangsmåte
- 11. Bank storfe-kotelettene til de er ¼ tomme tykke. Bland osten, persillen og hvitløken i en liten bolle og vend det sammen. Fordel jevnt over hver kotelett. Rull opp hver kotelett og knyt med kjøttnor for å sikre og forme en rull. Strø salt og pepper over hver rull.
- 22. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Legg i storfe-rullene og den terningkuttede storfen, og brun dem på alle sider. Ta dem ut av gryten og legg dem på en tallerken når de er godt brune. Tilsett litt mer olivenolje i pannen, og ha i gulrøtter og løk. Sauter til de er møre. Hell i vinen og la det småkoke i et minutt eller to, og skrap opp de brune bitene i bunnen av pannen. Rør inn passata og laurbærblad. La det småkoke, legg storfe-rullene tilbake i gryten og dekk med lokk. La det småkoke på lav varme til det er tykt og kjøttet begynner å falle fra hverandre, og snu rullene av og til, i 2 ½ til 3 timer. (Hvis det blir for tørt, tilsett en halv kopp vann; hvis det er for flytende, fjern lokket for å la det tykne).
- 33. Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett orecchiette og kok til de er al dente, og sil av vannet.
- 44. Fjern laurbærbladene og kast dem. Forsiktig, fjern storfe-braciole fra gryten og legg dem på et skjærebrett. Fjern kjøttnøret. Skjær storfe-rullene i skiver. Tilsett pastaen i sausen og vend alt godt sammen. Server på et stort fat, og topp med braciole-skivene og riv rikelig med pecorinoost over.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttrullene grundig for å utvikle maksimal smak.
- 2Ikke nøl med å tilsette litt vann underveis hvis sausen blir for tykk - dette hjelper til å holde den kremet og silkemyk.
- 3Prøv å erstatte noen av tomatpurèen med litt kjøttbuljong for en enda dypere kjøttsaus.
Serveringsforslag
Orecchiette med braciole-kjøttsaus er fantastisk å servere sammen med et friskt salat av blandet salat, tomat og basilikum. Et glass robust, fyldig rødvin som en Primitivo eller Montepulciano d'Abruzzo vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole)?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole) er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole)?▼
En porsjon av Orecchiette med kjøttsaus av braciole (Pasta med oksekjøttsaus og braciole) inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
