Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus
Lær å lage orecchiette med rik oksekjøttsaus og saftige braciole. En smakfull italiensk hovedrett perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Paolo Galuppo på Pexels
Ingredienser
- 6 tynne skiver storfekjøtt (f.eks. toppsirloin)
- 1.2 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering
- 4 ss hakket fersk persille
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 150 g storfekjøtt i terninger, f.eks. høyrygg
- 1 gulrot, finhakket
- 1 rød løk, finhakket
- 2.4 dl rødvin
- 700 g passata di pomodoro (tomatpuré)
- 5 laurbærblad
- 450 g orecchiette-pasta
Ingredienser
- 6 tynne skiver storfekjøtt (f.eks. toppsirloin)
- 1.2 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering
- 4 ss hakket fersk persille
- 6 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Olivenolje
- 150 g storfekjøtt i terninger, f.eks. høyrygg
- 1 gulrot, finhakket
- 1 rød løk, finhakket
- 2.4 dl rødvin
- 700 g passata di pomodoro (tomatpuré)
- 5 laurbærblad
- 450 g orecchiette-pasta
Slik gjør du:
- Bank storfekjøttet til det er ca. 0.5 cm tykt.
- Bland ost, persille og hvitløk i en liten bolle. Fordel blandingen jevnt over hver kjøttskive.
- Rull opp hver kjøttskive og knyt med kjøttsnøre for å sikre formen. Strø salt og pepper over hver rull.
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme.
- Legg i storfekjøttrullene og det terningkuttede storfekjøttet. Brun dem på alle sider. Ta dem ut av gryten og legg dem på en tallerken når de er godt brune.
- Tilsett litt mer olivenolje i gryten, og ha i gulrøtter og løk. Sauter til de er møre.
- Hell i vinen og la det småkoke i et minutt eller to, mens du skraper opp de brune bitene i bunnen av pannen.
- Rør inn passata og laurbærblad. La det småkoke.
- Legg storfekjøttrullene tilbake i gryten og dekk med lokk. La det småkoke på lav varme til sausen er tykk og kjøttet begynner å falle fra hverandre. Snu rullene av og til. Dette tar 2.5 til 3 timer.
- Hvis sausen blir for tørr, tilsett en halv kopp vann. Hvis den er for flytende, fjern lokket for å la den tykne.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett orecchiette og kok til de er al dente. Sil av vannet.
- Fjern laurbærbladene og kast dem. Fjern forsiktig storfekjøtt-braciolene fra gryten og legg dem på et skjærebrett. Fjern kjøttsnøret.
- Skjær storfekjøttrullene i skiver. Tilsett pastaen i sausen og vend alt godt sammen.
- Server på et stort fat, og topp med braciole-skivene. Riv rikelig med pecorinoost over.
Om denne retten
Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus er en klassisk søritaliensk rett som fanger essensen av det italienske kjøkkenets rike tradisjon. Denne retten kombinerer den fyldige smaken av langsomt kokt oksekjøtt med de små, øreformede pastabåndene som har en unik, krevende tekstur. Resultatet er en harmonisk, velbalansert rett som er perfekt for å tilfredsstille enhver som elsker italiensk mat.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune kjøttrullene grundig for å utvikle maksimal smak.
- 2Ikke nøl med å tilsette litt vann underveis hvis sausen blir for tykk – dette hjelper til å holde den kremet og silkemyk.
- 3Prøv å erstatte noe av tomatpuréen med litt kjøttbuljong for en enda dypere kjøttsaus.
Serveringsforslag
Orecchiette med braciole-kjøttsaus er fantastisk å servere sammen med en frisk salat av blandet salat, tomat og basilikum. Et glass robust, fyldig rødvin som en Primitivo eller Montepulciano d'Abruzzo vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus?▼
En porsjon av Orecchiette med braciole og rik oksekjøttsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
