Orecchiette Carbonara med brente rosenkål
Lær hvordan du lager en smakfull orecchiette carbonara med sprø brustne rosenkål. En enkel og rask oppskrift perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Orecchiette Carbonara med brente rosenkål er en strøkken og fyldig pastaskatt som forener den tradisjonelle italienske carbonara med en moderne, nordisk vri. Den sprø-møre rosenkålen gir en delikat og uventet syrlig kontrast til den rike eggesausen og spekefettet, og skaper en harmonisk og kompleks smaksprofil. Dette er en herlig hverdagsrett som også løfter enhver festmiddag.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje, delt
- 225 gram ferske rosenkål, renset og revet i blader
- 340 gram fersk orecchiette eller annen fersk eller tørket liten pasta
- Koshersalt
- 60 gram guanciale (saltet svinekjake) eller pancetta (italiensk bacon), finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 ts grovmalt svart pepper
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, i biter
- 0,8 dl revet Pecorino, pluss mer
- 2 store eggeplommer, pisket for å blande
Ingredienser
- 2 ss olivenolje, delt
- 225 gram ferske rosenkål, renset og revet i blader
- 340 gram fersk orecchiette eller annen fersk eller tørket liten pasta
- Koshersalt
- 60 gram guanciale (saltet svinekjake) eller pancetta (italiensk bacon), finhakket (ca. 0,6 dl)
- 1/2 ts grovmalt svart pepper
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, i biter
- 0,8 dl revet Pecorino, pluss mer
- 2 store eggeplommer, pisket for å blande
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på høy varme. Arbeid i porsjoner, og tilsett rosenkålbladene og kok, vend forsiktig av og til, til de er brent i enkelte områder og sprø-møre, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken og sett til side. Tørk ut pannen. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente (ca. 5 minutter for fersk pasta). Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. I mellomtiden, varm opp resten av oljen i samme panne på middels varme. Tilsett guanciale og kok, rør ofte, til det er lett sprøtt, ca. 4 minutter. Tilsett pepper og kok, rør om, til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett umiddelbart 1/2 kopp av kokevannet for å forhindre at pastaen brenner seg; skru ned varmen til lav og tilsett gradvis smør, mens du snurrer pannen og heller i mer av kokevannet etter behov, til en tykk, blank saus dannes. (Smak deg frem underveis og bytt til varmt vann når sausen er godt krydret.) Tilsett pastaen i pannen og vend godt for å dekke. Tilsett Pecorino; vend forsiktig sammen. Ta av varmen og rør inn eggeplommene. Tilsett de reserverte rosenkålbladene; vend forsiktig, og tilsett mer av kokevannet (eller varmt vann) etter behov for å tynne ut sausen. Server pastaen toppet med mer Pecorino.
- 2Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne på høy varme. Arbeid i porsjoner, og tilsett rosenkålbladene og kok, vend forsiktig av og til, til de er brent i enkelte områder og sprø-møre, ca. 5 minutter; overfør til en tallerken og sett til side. Tørk ut pannen.
- 3Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente (ca. 5 minutter for fersk pasta). Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet.
- 4I mellomtiden, varm opp resten av oljen i samme panne på middels varme. Tilsett guanciale og kok, rør ofte, til det er lett sprøtt, ca. 4 minutter. Tilsett pepper og kok, rør om, til det dufter godt, ca. 30 sekunder. Tilsett umiddelbart 1/2 kopp av kokevannet for å forhindre at pastaen brenner seg; skru ned varmen til lav og tilsett gradvis smør, mens du snurrer pannen og heller i mer av kokevannet etter behov, til en tykk, blank saus dannes. (Smak deg frem underveis og bytt til varmt vann når sausen er godt krydret.)
- 5Tilsett pastaen i pannen og vend godt for å dekke. Tilsett Pecorino; vend forsiktig sammen. Ta av varmen og rør inn eggeplommene. Tilsett de reserverte rosenkålbladene; vend forsiktig, og tilsett mer av kokevannet (eller varmt vann) etter behov for å tynne ut sausen.
- 6Server pastaen toppet med mer Pecorino.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at rosenkålen får god farge og sprøhet - dette gir retten en flott tekstur og balanserer den rike carbonarasausen.
- 2Bytt gjerne ut guanciale med vanlig pancetta om det er enklere å få tak i. Pecorino-osten gir en kraftigere smak enn parmesan, men du kan også blande de to.
- 3Det er viktig å jobbe raskt når eggeplommene skal røres inn, slik at de ikke stivner. Ha litt av kokevæsken klart for å tynne sausen om den skulle bli for tykk.
Serveringsforslag
Denne pastaretten er et måltid i seg selv, men den passer utmerket sammen med et glass tørr hvitvin eller et friskt øl. Et enkelt salat av grønne blader kan bidra med en frisk kontrast til de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Orecchiette Carbonara med brente rosenkål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Orecchiette Carbonara med brente rosenkål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Orecchiette Carbonara med brente rosenkål?▼
Total tilberedningstid for Orecchiette Carbonara med brente rosenkål er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Orecchiette Carbonara med brente rosenkål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Orecchiette Carbonara med brente rosenkål?▼
En porsjon av Orecchiette Carbonara med brente rosenkål inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
