oransjesaus
Lær hvordan du lager en deilig appelsin saus som passer perfekt til kylling, svin eller fisk. Enkel oppskrift med trinn-for-trinn-instruksjoner.
Om denne retten
Denne oransjesausen er et ekte smaksensasjon som kombinerer søthet, syre og en dvelende cognac-aroma. Inspirert av den klassiske crème brûlée, er sausen en forførende og delikat avslutning på ethvert måltid. Den passer perfekt til en eksklusiv middag eller for å imponere gjester med sin eksotiske preg.
Ingredienser
- 4 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 1,2 dl sukker
- 1 teskje maisstivelse
- 4,1 dl varm hel melk
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1 1/2 teskje Cognac eller brandy
- 1 spiseskje Grand Marnier-likør
- 1/4 teskje revet appelsinskall
- Mørk sjokoladeterrin, til servering
- Vegetabilsk olje, til å smøre formen
- 225 gram (2 staver) usaltet smør
- 340 gram bittersøt sjokolade, for eksempel Lindt, brutt i biter
- 1 teskje instant kaffepulver
- 2,4 dl siktet melis
- 0,8 dl usøtet kakaopulver, for eksempel Pernigotti
- 8 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 1 spiseskje Cognac eller brandy
- En klype kosher-salt
- 3 ekstra store eggehviter, romtempererte*
- 1 spiseskje granulert sukker
- 1,2 dl kaldt kremfløte
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- Ferskrevet appelsinskall, til servering
- Fleur de sel, til servering
Ingredienser
- 4 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 1,2 dl sukker
- 1 teskje maisstivelse
- 4,1 dl varm hel melk
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1 1/2 teskje Cognac eller brandy
- 1 spiseskje Grand Marnier-likør
- 1/4 teskje revet appelsinskall
- Mørk sjokoladeterrin, til servering
- Vegetabilsk olje, til å smøre formen
- 225 gram (2 staver) usaltet smør
- 340 gram bittersøt sjokolade, for eksempel Lindt, brutt i biter
- 1 teskje instant kaffepulver
- 2,4 dl siktet melis
- 0,8 dl usøtet kakaopulver, for eksempel Pernigotti
- 8 ekstra store eggeplommer, romtempererte
- 1 spiseskje Cognac eller brandy
- En klype kosher-salt
- 3 ekstra store eggehviter, romtempererte*
- 1 spiseskje granulert sukker
- 1,2 dl kaldt kremfløte
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- Ferskrevet appelsinskall, til servering
- Fleur de sel, til servering
Fremgangsmåte
- 1Pisk eggeplommene og sukkeret i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker på middels høy hastighet i 3 minutter, til det er veldig tykt. Reduser til lav hastighet og bland inn maisstivelsen.
- 2Med mikseren fortsatt på lav hastighet, hell sakte den varme melken i eggeblandingen (jeg bruker en væskemål for å helle). Hell blandingen over i en ren, liten, dyp kjele og kok opp på middels lav varme, mens du rører konstant med en tresleiv, til den når 180 grader Fahrenheit på et sukkermålertermometer og tykner til konsistensen av kremfløte. Blandingen vil dekke skjeen. Ikke kok den over 180 grader Fahrenheit, ellers vil eggene koagulere! Umiddelbart (den vil fortsette å koke i kjelen), sil sausen gjennom en finmasket sikt over en bolle og rør inn vanilje, cognac, Grand Marnier og appelsinskall. Dekk til og avkjøl.
- 3Server med Mørk Sjokoladeterrin.
- 4Smør lett inn en avlang form på 21,5 x 11,5 x 5 cm og dekk den så pent som mulig med plastfolie, slik at endene henger over kantene. (Jeg legger to stykker plastfolie tvers over i formen, overlappende i midten.) Sett formen i fryseren.
- 5Plasser en stor varmebestandig bolle over en kjele med småkokevann. Ha smøret i bollen, deretter sjokoladen og kaffepulveret, og varm opp til det akkurat har smeltet, mens du rører av og til med en slikkepott av gummi. Når sjokoladen og smøret er smeltet, fjern bollen fra varmen og visp inn, én etter én og i rekkefølge, først melis, deretter kakaopulver, eggeplommer, cognac og salt. La bollen stå i 15 minutter for å avkjøle.
- 6Ha eggehvitene og sukkeret i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp og pisk på høy hastighet til hvitene danner faste, men ikke tørre, topper. Vend forsiktig, men grundig, eggehvitene inn i den avkjølte sjokoladeblandingen med en slikkepott.
- 7Uten å vaske bollen eller vispene, hell fløten og vaniljen i bollen og pisk på høy hastighet til det danner faste topper. Vend forsiktig, men grundig, fløten inn i sjokoladeblandingen. Hell blandingen i den forberedte loafformen, jevn ut overflaten, brett plastfolien over toppen og avkjøl i 4 timer eller over natten.
- 8For å servere, snu terrinen ut av formen og fjern plasten. Legg en liten mengde appelsinsaus midt på hver desserttallerken og plasser en skive av terrinen oppå. Dryss lett med appelsinskall og fleur de sel over hver porsjon.
- 9Fotograf: Johnny Miller
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, romtempererte eggeplommer for best resultat.
- 2Oppvarming av sausen må skje forsiktig og under konstant omrøring for å unngå at eggene koagulerer.
- 3For en enda mer intens appelsinsmak, kan du tilsette litt revet sitronskall i tillegg til appelsinskallet.
Serveringsforslag
Den rike og kremete oransjesausen passer utmerket sammen med den mørke sjokoladeterrinen. Servér gjerne med en frisk kopp kaffe eller et glass søt dessertvin for å komplettere smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man oransjesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage oransjesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage oransjesaus?▼
Total tilberedningstid for oransjesaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er oransjesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i oransjesaus?▼
En porsjon av oransjesaus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
