Kremet tapiokapudding med appelsin og likør

Ingredienser

• 2 appelsiner
• 2 ss appelsinlikør, f.eks. Grand Marnier eller Cointreau
• 1,1 dl sukker, delt
• 0,8 dl tapiokaperler (ikke hurtigkokende)
• 7 dl helmelk
• 2 store egg, delt
• 1,2 dl kald kremfløte

Slik gjør du:

1. Finhakk nok appelsinskall til å måle 1 ts. Skjær resten av skallet og den hvite hinnen av appelsinene med en skarp kniv, og kast det. Skjær appelsinsegmentene fri fra membranene og la dem falle ned i en bolle. Press ut nok juice fra membranene til å måle 3 ss, og tilsett dette til segmentene.
2. Tilsett likør og 2 ss sukker til appelsinsegmentene, og vend det forsiktig sammen. La det marinere i 20 minutter.
3. Mens appelsinsegmentene marinerer, kok opp tapioka, melk, revet appelsinskall, 0,8 dl sukker og 1/8 ts salt i en tykk, middels stor kjele over middels varme, under omrøring, til sukkeret har løst seg opp.
4. Kok opp, rør av og til, og skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke forsiktig under konstant omrøring til det tykner, ca. 10 minutter.
5. Sil appelsinsegmentene i en sikt over kjelen for å tilsette væsken til tapiokaen (sett til side segmentene). La det småkoke forsiktig under omrøring til tapiokaperlene er helt gjennomsiktige, 20 til 30 minutter.
6. Pisk eggeplommene i en metallbolle, og pisk deretter gradvis den varme puddingen inn i eggeplommene.
7. Raskkjøl puddingen ved å sette bollen i et isbad og røre av og til til den er avkjølt (puddingen vil være veldig tykk).
8. Pisk eggehvitene med en klype salt med en elektrisk mikser til de akkurat danner myke topper. Tilsett den resterende 1 ss sukker og pisk hvitene til de akkurat danner stive topper.
9. Pisk kremfløten i en annen bolle med rene visper til den akkurat danner stive topper.
10. Vend forsiktig, men grundig, eggehvitene og deretter kremen inn i puddingen.
11. Fordel appelsinsegmentene i 6 glass, ramekiner eller små skåler, og topp med puddingen. Sett kaldt, tildekket, i minst 1 time før servering.