Appelsin Panna Cotta med sukkerdruer

Ingredienser

• 6.5 dl kremfløte
• 1/2 vaniljestang, frø skrapet ut
• 2 appelsiner, revet skall (ca. 0.6 dl)
• 3 gelatinplater
• 1.2 dl melis
• 0.6 dl melk
• 0.6 dl fersk appelsinjuice
• 1 ss pulverisert eggehvite
• 2 ss lunkent vann
• 1 bunt Champagne-druer
• 2.4 dl superfint eller siktet sukker

Slik gjør du:

1. I en kjele, over middels varme, bland sammen 4.7 dl kremfløte, vaniljestang, frø og appelsinskall. Kok opp væsken og la den småkoke til den er redusert til ca. 3.5 dl.
2. I mellomtiden legger du gelatinplatene i en bolle og dekker dem med kaldt vann i ca. 5 minutter. Hell av vannet og klem ut overflødig vann fra de myknete gelatinplatene.
3. Ta kremblandingen av varmen. Visp inn melis til den er godt blandet. Visp inn de myknete gelatinplatene, melk og appelsinjuice, og la det stå i 3 minutter. Rør godt for å sikre at gelatinplatene er helt oppløst. Sil blandingen gjennom en veldig fin sikt i en middels stor bolle.
4. Sett blandingen i et isbad, og rør kontinuerlig i ca. 3 minutter for å la den tykne litt. Pisk 1.8 dl kremfløte til myke topper.
5. Rør forsiktig inn halvparten av den piskede kremfløten i panna cotta-blandingen, og vend deretter forsiktig inn resten av kremen. Fordel blandingen i individuelle former (ca. 1.2 dl hver), og fyll dem opp til ca. 0.5 cm under kanten. Sett i kjøleskapet i 1 time, eller til panna cottaene er helt avkjølte og gelatinen har stivnet.
6. For å løsne panna cottaene, tar du formene direkte ut av kjøleskapet og dypper dem forsiktig i varmt vann i 15 sekunder. Bruk en skarp kniv til å gå rundt kantene på formene. Vend formene opp ned over en tallerken, og server umiddelbart med sukkerbelagte Champagne-druer.
7. For å lage sukkerbelagte Champagne-druer: Visp sammen eggehvitestøvet og vannet til det blir skummende og lett. Pensle Champagne-druene lett med eggehvitestøvet, og rull dem i 1.2 dl sukker. Legg de sukkerbelagte druene på en seng av resten av sukkeret (1.2 dl), og la dem tørke i romtemperatur i flere timer.