Ingredienser
- 1.8 kg kalveskulder, skåret i 2.5 cm terninger, tørket godt
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 3 ss smør
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, tynnsnittet
- 1 stilk selleri, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Storfe- eller kalvebuljong
- Bouquet garni: persille, laurbærblad og pepperkorn
- Omtrent 1 ss beurre manié (pasta laget av like deler smør og mel)
Ingredienser
- 1.8 kg kalveskulder, skåret i 2.5 cm terninger, tørket godt
- 0.6 dl vegetabilsk olje
- 3 ss smør
- 2 gulrøtter, finhakket
- 1 stor løk, tynnsnittet
- 1 stilk selleri, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Storfe- eller kalvebuljong
- Bouquet garni: persille, laurbærblad og pepperkorn
- Omtrent 1 ss beurre manié (pasta laget av like deler smør og mel)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- I en ovnsikker gryte, varm opp halvparten av oljen til den er veldig varm. Brun kjøttbitene av kalv på alle sider i små porsjoner. Når én porsjon er ferdig, tilsett mer olje om nødvendig, og fortsett å brune til all kalven er brunet.
- Kast fettet i gryten og erstatt det med smør. Tilsett gulrot, løk og selleri, dekk til og la det småkoke i 5 minutter eller til løken er gjennomsiktig.
- Tilsett hvitvin og kok inn i ett minutt eller til alkoholen har fordampet.
- Returner kalvebitene til gryten sammen med hvitløk, og tilsett så mye buljong at det nesten dekker kjøttet.
- Kok opp væsken, tilsett bouquet garni, legg et smurt stykke bakepapir eller brunt papir oppå kjøttet, deretter lokk på gryten, og sett den i ovnen.
- La det koke i 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter, eller til kjøttet er mørt.
- Ta gryten ut av ovnen og sil innholdet gjennom en sil, og hell væsken over i en annen kjele; kast bouquet garni.
- Fjern fett fra væsken og kok den ned til den er redusert til 7 dl.
- Tykk sausen med beurre manié hvis ønskelig. Krydre med salt og pepper.
- Returner kalven til sausen. Server med ris, polenta eller poteter; pynt med persille.
Om denne retten
Kalvestuing er en tradisjonell norsk rett som utløser nostalgiske følelser hos mange. Denne langsomt kokte retten med rik, kraftig saus har sitt utspring fra tider da folk måtte utnytte hver bit av dyret. Oppskriften krever litt tid og tålmodighet, men resultatet er verdt innsatsen - en hjemmekoselig og smaksrik middag som minner oss om barndoms søndagsmiddager hos bestemor.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å brune kjøttstykkene skikkelig før du setter dem i ovnen for å oppnå maksimal smak.
- 2- Prøv å erstatte deler av kalvebuljongen med god rødvin for en ekstra fyldig saus.
- 3- Tilsett en klype tørket timian eller rosmarin for en behagelig, urteaktig aroma.
Serveringsforslag
Den klassiske kalvestuingen passer utmerket sammen med kremet, luftig potetmos og ferske dampede grønnsaker som gulrot og brokkoli. Avslutt måltidet med et glass rødvin for en autentisk nordisk kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk kalvestuing med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk kalvestuing med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk kalvestuing med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Klassisk kalvestuing med grønnsaker er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk kalvestuing med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk kalvestuing med grønnsaker?▼
En porsjon av Klassisk kalvestuing med grønnsaker inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
