Oppned blodappelsin- og polentakake

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 1.8 dl lyst brunt sukker
• 170 g usaltet smør, romtemperert, delt
• 6 blodappelsiner, skrelt og med hvit hinne fjernet, hver skåret i 4 skiver, frø fjernet
• 3.6 dl hvetemel
• 3 ss polenta (ikke hurtigkokende)
• 1.5 ts kosher salt
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 2.4 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 4 store egg, romtempererte
• 1.8 dl kulturmelk, romtemperert
• Sitronomani (tørkede svarte lime), grønne kardemommekapsler og mykt pisket krem (til servering; valgfritt)
• En 23 cm rund springform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en springform med non-stick spray og plasser den på et bakepapirkledd stekebrett.
2. Kok opp brunt sukker, 0.6 dl smør (1/4 kopp) og 2 ss vann i en liten kjele over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst og blandingen er jevn.
3. Kok opp og la det småkoke uten å røre i 2 minutter (det skal bli litt tykkere). Hell karamellen i den forberedte formen og la den hvile til den har stivnet, ca. 5 minutter.
4. Arranger appelsinskivene i konsentriske sirkler i ett lag over karamellen. Start med større skiver rundt utsiden, og bruk mindre skiver mot midten. Kutt opp rester av sitrus for å fylle ut hullene.
5. Visp mel, polenta, salt, bakepulver og natron i en middels bolle.
6. Ha sukker og resten av smøret (1.2 dl) i en stor bolle. Skrap ut vaniljefrøene og spar vaniljestangen til en annen gang.
7. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
8. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting. Pisk til blandingen er veldig luftig, ca. 3 minutter.
9. Senk mikserhastigheten til lav. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med kulturmelk i to omganger. Begynn og avslutt med de tørre ingrediensene. Bland bare til røren er jevn.
10. Skrap røren over i den forberedte formen (pass på å ikke forstyrre appelsinskivene) og jevn ut overflaten med en slikkepott.
11. Stek kaken til den er gyllenbrun og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 50–65 minutter.
12. Overfør formen til en avkjølingsrist og la kaken avkjøle i 10 minutter.
13. Bruk en kniv til å løsne kantene av kaken, og vend den ut av formen. Snu kaken opp ned på risten og fjern forsiktig bunnen av formen. La den avkjøle helt.
14. Riv finhakket sitronomani og kardemommekapsler over kaken og pisket krem, hvis ønskelig. Server kaken med pisket krem ved siden av.