Spaghetti og kjøttboller med tomatsaus

Ingredienser

• 340 g kjøttdeig av svin
• 340 g kjøttdeig av storfe
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 skiver lyst brød, uten skorpe
• 2.4 dl melk
• Nykvernet muskatnøtt
• 1 stort eggeplomme, pisket
• En neve fersk flatbladpersille, finhakket
• 6 fedd hvitløk (2 finhakket, 4 tynne skivet)
• 115 g mortadella eller prosciutto cotto, grovhakket
• 1.2 dl revet pecorino, pluss ekstra til servering
• Extra virgin olivenolje, til drypping og 3 ss
• 1 ss fennikelfrø
• 1 rød chili, uten frø og finhakket
• 1 løk, finhakket
• En kvist fersk merian, finhakket og/eller 1 ts tørket merian eller oregano
• 0.6 dl tomatpuré
• 2.4 dl hvitvin
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 (795 g) boks San Marzano-tomater
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 455 g god kvalitet spaghetti
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Legg svinekjøtt og storfekjøtt i en bolle og krydre rikelig med salt og pepper.
3. Hakk brødet til ferske brødsmuler i en foodprosessor, skrap det over i en liten bolle og bløtlegg i melk.
4. Sett foodprosessoren tilbake på basen.
5. Press ut noe av væsken fra brødet og tilsett det fuktige brødet i kjøttet. Krydre med litt nyrevet muskatnøtt.
6. Tilsett en sammenvispet eggeplomme og halvparten av den hakkede persillen i bollen.
7. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd i kjøttet.
8. Legg mortadella i foodprosessoren og puls til det er finhakket, tilsett det i det malte kjøttet sammen med et par never revet pecorino.
9. Drypp rikelig med extra virgin olivenolje over kjøttet.
10. Bland kjøttbollene og trill dem til store valnøttstore baller.
11. Plasser kjøttbollene på et stekebrett med rist over eller et stekebrett dekket med bakepapir.
12. Stek kjøttbollene i 12–15 minutter til de er lett brune, men ikke gjennomstekte.
13. I mellomtiden, varm opp 3 ss extra virgin olivenolje over middels til middels høy varme i en stor gryte.
14. Tilsett fennikelfrø, chili, løk og skivet hvitløk i den varme oljen. Krydre med salt, pepper og merian.
15. Rør i 4–5 minutter, tilsett tomatpuré og rør i 30 sekunder.
16. Hell i vin og rør i ett minutt, deretter tilsett kraft og tomater.
17. Del tomatene opp i små biter, og når sausen begynner å koke, skru ned varmen og la den småkoke.
18. Tilsett noen basilikumblader, og sett til side noen til pynt.
19. Tilsett resten av den hakkede persillen og legg forsiktig kjøttbollene i sausen.
20. La sausen småkoke i 15–20 minutter for å blande smakene og gjennomkoke kjøttet.
21. Kok pastaen i en stor kjele med kokende, saltet vann til al dente.
22. Ta ut omtrent 1.2 dl av kokevannet med stivelse før du siler av pastaen.
23. Tilsett den avsilte pastaen i den varme gryten sammen med smør, noen øser med saus og det reserverte kokevannet.
24. Vend godt for å blande og smelte smøret.
25. Server i boller med rikelig saus og kjøttboller på toppen, mye revet ost og noen basilikumblader.