Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin
Lær hvordan du lager en perfekt reverse sear rib-eye roast med fennel og rosmarin. En smakfull og enkel oppskrift for en imponerende hovedrett.
Om denne retten
Den omvendte steketeknikken på denne fantastiske ribeye-steken fra storfekjøtt gir et svært saftig og smaksrikt resultat. Rosmarinen og fennikelen tilsetter en deilig aroma og krydring som skaper en unik, nordisk-inspirert opplevelse. Denne retten passer perfekt til en spesiell middag med venner eller familien når du ønsker å imponere gjestene dine med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1,8 dl rosmarinnåler
- 3 spiseskjeer fennelpulver, eller 2 fennikelfrø, finmalt
- 1 (6-beint) stående storfekjøtt-ribeye-rost (10–5895 gram), helst tørketalget, ryggben fjernet, fett trimmet til 1/4 tomme tykkelse
- 6 hvitløksfedd, finrevet
- Kasjersalt, nykvernet pepper
- 115 gram bacon, grovhakket
- 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, 2,4 dl i biter, 1,2 dl romtemperert
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl finhakket gressløk
- 1 spiseskje eplecidereddik
- En krydderkvern eller morter og støter
Ingredienser
- 1,8 dl rosmarinnåler
- 3 spiseskjeer fennelpulver, eller 2 fennikelfrø, finmalt
- 1 (6-beint) stående storfekjøtt-ribeye-rost (10–5895 gram), helst tørketalget, ryggben fjernet, fett trimmet til 1/4 tomme tykkelse
- 6 hvitløksfedd, finrevet
- Kasjersalt, nykvernet pepper
- 115 gram bacon, grovhakket
- 3,6 dl (3 staver) usaltet smør, 2,4 dl i biter, 1,2 dl romtemperert
- 1 stor sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl finhakket gressløk
- 1 spiseskje eplecidereddik
- En krydderkvern eller morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Arbeid i to omganger: Spre rosmarin over en tallerken med papirhåndkle. Legg et nytt lag papirhåndkle oppå og varm i mikrobølgeovnen på full effekt i 1 minutt. Sjekk rosmarinen og fortsett å varme i 20-sekunders intervaller til den er tørr og sprø. Mal rosmarinen i en krydderkvern eller med morter og pestle til pulver. Overfør til en liten bolle og bland inn fennikelpollen. Plasser steiken, med fettsiden ned, på et skjærebrett med den lange siden mot deg. Bruk en skarp skiveskive og lange bevegelser, del steiken i to med tre bein hver. French rib-beinene skal være 1 ½" fra spissen av beina, hvis ønskelig. Skjær fettsiden i et kryssmønster, med 1" mellomrom. Gni steikene godt inn med hvitløk, og dekk med rosmarinblandingen. Krydre rikelig med salt og pepper. Plasser steikene med fettsiden opp på en rist i en ildfast form. La dem stå i kjøleskapet, uten å dekke til, i minst 8 timer og opptil 1 dag. La steikene hvile i romtemperatur i 2 timer før steking for jevnere resultat. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 225°F. Stek kjøttet, med å snu pannen en gang, til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av steikene viser 125°F for medium-rare, eller 130°F for medium, i 3 ½–4 timer. Ta ut av ovnen, dekk med folie, og la hvile i 30 minutter. I mellomtiden, kok bacon i en liten kjele over middels varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, ca. 8–10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør baconen til en liten bolle; sett til side for senere bruk (det er fettet du er ute etter). Tilsett smørbiter i fettet i pannen og kok, rør ofte
Tips og Varianter
- 1Tørk rosmarin i mikrobølgeovnen for å gjøre den sprø og krydderrik - dette gir en mye kraftigere smak enn vanlig frisk rosmarin.
- 2La steiken hvile lenge i kjøleskapet slik at den får utvikle en flott krydret skorpe - dette gir en fantastisk kontrast til det møre, saftlige kjøttet inni.
- 3Skjær fettsiden i et kryssmønster for enda crispere resultat og bedre sirkulasjon av stekefettet.
Serveringsforslag
Den stekte steken passer utmerket sammen med en frisk salat av fennikel, appelsin og krydrede mandler. Server gjerne også retten med ovnsbakte poteter eller kremet polentakake for å nyte alle de deilige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin?▼
En porsjon av Omvendt steking av ribeye-stek med fennikel og rosmarin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
