Omvendt pærekake med sjokolade og karamell

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, romtemperert, til formen
• 2 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 3 faste, men modne pærer, skrelt, kjernet og delt i 12 skiver hver (ca. 450 g)
• 0.6 dl (60 g) usaltet smør
• 112 g mørk sjokolade, hakket
• 2.4 dl (125 g) hvetemel
• 0.8 dl (30 g) usøtet kakaopulver
• 3/4 ts natron
• 1/2 ts fint havsalt
• 1.8 dl (150 g) sukker
• 2 egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl helmelk
• Chantilly-krem eller vaniljeis, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Smør en rund bakeform på 23 cm.
2. For å lage frukt-toppingen, legg 2 dl sukker og vann i en tykk kjele (en med tett lokk) og rør til sukkeret er oppløst.
3. Kok opp blandingen over middels varme, dekk deretter til og kok i 2 minutter. Dette gjør at dampen vasker ned sidene av kjelen, noe som vil forhindre at sukkerkrystaller dannes.
4. Fjern lokket og fortsett å koke sukkeret, rør forsiktig og sakte i kjelen etter behov for å koke karamellen jevnt, til den får en mørk ravfarge.
5. Skyll av og til sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann.
6. Hell forsiktig karamellen i den forberedte formen og la den stivne. Kjelen vil være veldig varm av sukkeret, så vær forsiktig når du flytter den.
7. Legg pæreskivene i en sirkel rundt kanten på toppen av karamellen, og fyll midten med de resterende skivene.
8. Forvarm ovnen til 175°C.
9. For å lage kaken, smelt 0.6 dl smør og sjokolade i en liten kjele over lav varme, og rør av og til.
10. Sikt mel, kakao, natron og salt sammen i en bolle.
11. Hell den smeltede sjokoladen over i en bakebolle eller i en kjøkkenmaskinbolle og tilsett 1.8 dl sukker.
12. Bruk en håndholdt mikser med visper eller en kjøkkenmaskin med flatpisker, og pisk på middels hastighet i ca. 3 minutter til det er lyst og luftig.
13. Tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetting.
14. Rør inn vaniljen.
15. Bland inn melet i tre omganger, vekselvis med melken i to omganger, begynn og avslutt med melet, og skrap ned sidene av bollen av og til.
16. Hell røren i den forberedte formen og stek midt i ovnen i 40–45 minutter, eller til kaken spretter litt tilbake når du trykker på den.
17. Avkjøl på en rist i 15 minutter.
18. Snu deretter kaken ut av formen og legg den på et fat, la den stå i formen i 5 minutter før du fjerner den.
19. Server kaken varm, toppet med en liten klatt Chantilly-krem eller en kule vaniljeis.
20. Pakk kaken inn i plastfolie, og den holder seg i romtemperatur i opptil 3 dager.