Omvendt mangokake med kokos

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, pluss litt til smøring av formen
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 2 store mangoer, skåret i 1.2 cm skiver (ca. 4.7 dl)
• 1.2 dl søtet kokosflak
• 5.3 dl hvetemel
• 4 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 3.6 dl sukker
• 3 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 dl helmelk

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Smør en 23 cm rund springform og sett til side.
2. Bland brunt sukker og 4 ss av smøret i en liten kjele over middels varme. Kok under omrøring kontinuerlig til sukkeret er oppløst og sirupen bobler. La blandingen koke til den blir lys ravfarget, ca. 10 minutter.
3. Hell forsiktig smørblandingen i den forberedte formen. Legg mangoen på toppen, overlappende skivene. Strø over den revne kokosnøtten og sett til side.
4. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels bolle og sett til side.
5. Pisk sammen sukker og de resterende 8 ss smør i en stor bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 6 minutter.
6. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Rør inn vaniljeekstrakt.
7. Tilsett halvparten av melblandingen og bland på lav hastighet til det akkurat er kombinert. Bland inn melken, og tilsett deretter resten av melet og bland til det er akkurat kombinert.
8. Fordel forsiktig røren over kokos og mango i formen, og jevn ut. Stek på midterste rille til den er gyllenbrun og en kakepinne kommer ut ren, ca. 1 time.
9. La kaken avkjøle i formen på en rist i 10 minutter.
10. Bruk en tynn kniv til å løsne kanten rundt innsiden av formen. Snu en tallerken over formen. Vend kaken ut på tallerkenen og la den avkjøle helt, minst 20 minutter. Server ved romtemperatur.