Klassisk oksesteksuppe med rødvin

Ingredienser

• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.8 dl hvetemel
• 900 g oksestek, skylt og tørket
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl selleri, i middels terninger
• 2.4 dl løk, i middels terninger
• 8 hvitløksfedd, knust
• 2.4 dl tomatpuré
• 1 liter storfekraft
• 4.7 dl god rødvin
• 2 ferske laurbærblad
• 2 kvister fersk timian
• 2.4 dl gulrøtter, i middels terninger
• 450 g tomater, delt i fire, skrellet og frøet
• Rustikt brød, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp 1.8 dl av oljen i en tykk suppeterrin eller støpejernspanne.
2. Ha melet i en flat skål.
3. Krydre oksekjøttet med salt og pepper, og vend det i melet.
4. Rist av overflødig mel, og brun kjøttet i porsjoner på alle sider.
5. Legg det på et fat når det er ferdig.
6. Tilsett litt mer olje i gryten om nødvendig, og ha i halvparten av løken og sellerien.
7. La det koke til det begynner å mykne, ca. 3–4 minutter.
8. Tilsett hvitløken og la det koke i ytterligere 2 minutter.
9. Rør inn tomatpuréen og la det småkoke i 2 minutter.
10. Tilsett 4.7 dl av storfekraften, skrap bunnen av gryten, og rør.
11. Legg oksekjøttet tilbake i gryten.
12. La det småkoke til det begynner å småputre, og tilsett vinen.
13. La det småkoke på lav varme i 15 minutter.
14. Tilsett laurbærblad, timian, 1 teskje salt, 1.2 dl gulrøtter, og de resterende 4.7 dl av storfekraften, 1.2 dl selleri og 1.2 dl løk, og rør om.
15. La det småkoke i 30 minutter.
16. Tilsett de resterende 1.2 dl gulrøttene og la det småkoke i 2 timer.
17. Tilsett tomatene, og la suppen småkoke til buljongen begynner å tykne og kjøttet faller lett av beinet, ytterligere 30–45 minutter.
18. Fjern timian og laurbærblad.
19. Smak til med salt og pepper.
20. Legg to eller flere oksestykker i hver bolle, og hell suppen over.
21. Server med brød.