Meksikansk oksepozole med hominy

Ingredienser

• 1135 g okseskank
• 1 hvit løk, delt i fire
• 1 stor gulrot, grovhakket (ca. 1.2 dl)
• 1 stilk selleri, grovhakket (ca. 1.2 dl)
• 2 hvitløksfedd, skrellet
• 2 laurbærblad
• 2 ss salt, pluss ekstra til smaksetting
• 1 ss svarte pepperkorn
• 820 g boks meksikansk hominy, drenert
• Nykvernet svart pepper
• 7.1 dl tynnskåret kål, til garnityr
• 2.4 dl tynnskårede reddiker, til garnityr
• 10 limebåter, til garnityr
• 0.8 dl tørket oregano, til garnityr
• 10 mais-tostadas, til garnityr
• Pasilla-Guajillo-salsa, oppskrift følger (valgfritt):
• 3 pasilla-chili, uten stilk og frø
• 3 guajillo-chili, uten stilk og frø
• 3 hvitløksfedd
• 4.7 dl varmt vann
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg okseskanken i en stor, tykk gryte. Tilsett nok kaldt vann til å dekke skanken helt.
2. Ha i løk, gulrot, selleri, hvitløksfedd og laurbærblad. Krydre med 2 ss salt og 1 ss pepperkorn.
3. Kok opp, dekk til, og skru ned varmen til lav. La det småkoke til kjøttet er helt mørt og gjennomkokt, ca. 2 timer. Skum av fett fra overflaten jevnlig.
4. Ta kjøttet ut av gryten og la det avkjøle. Sil av væsken og hell den tilbake i gryten.
5. Tilsett hominy og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Riv kjøttet i tynne biter med en gaffel og legg det tilbake i gryten. Tilsett eventuelt 2.4 dl vann.
7. Krydre med salt og pepper etter smak. La det småkoke i 5 minutter.
8. Server varmt, pyntet med kål, reddiker, limebåter, tørket oregano, tostadas og Pasilla-Guajillo-salsa, hvis du bruker det.
9. For Pasilla-Guajillo-salsa: Bløtlegg chiliene og hvitløken i varmt vann til chiliene er myke.
10. Ha chiliene, hvitløk og vann i en blender og kjør til det er jevnt. Krydre med salt og pepper etter smak. Server som garnityr til oksepozolen.