Oksekjøtt og ville sopper
Oppskrift på oksekjøtt and wild sopp, en rik og smakfull hovedrett med sopp og kjøtt, perfekt for helgen eller spesielle anledninger
Om denne retten
Denne oksekjøttretten med ville sopper er et sanseopplevelse i seg selv. Oksekjøttet får en dypere, mer kompleks smak gjennom den langsomt-braising-teknikken, og de ulike soppene gir en bunnløs, jordnær dimensjon. Retten har røtter i gammel norsk matkultur, hvor bøndene utnyttet alle de rike naturlige ressursene i skogene. Et festmåltid som feirer sesongens beste smaker!
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2. 1,5 kilo benfri storfe chuck stek
- 3. Kosher-salt
- 4. 4 mellomstore løk, grovhakket
- 5. 2 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 kvist timian
- 7. 1 laurbærblad
- 8. 2,5 dl tørr rødvin
- 9. 19 dl lavsaltet storfebuljong
- 10. 225 gram blandede sopp (som hen of the woods, kantarell, crimini og shiitake med stilk), revet i store biter
- 11. Flakete havsalt (som Maldon)
Ingredienser
- 1. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2. 1,5 kilo benfri storfe chuck stek
- 3. Kosher-salt
- 4. 4 mellomstore løk, grovhakket
- 5. 2 hvitløksfedd, knust
- 6. 1 kvist timian
- 7. 1 laurbærblad
- 8. 2,5 dl tørr rødvin
- 9. 19 dl lavsaltet storfebuljong
- 10. 225 gram blandede sopp (som hen of the woods, kantarell, crimini og shiitake med stilk), revet i store biter
- 11. Flakete havsalt (som Maldon)
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med kosher-salt; kok, vend, til det er brunt på alle sider, ca. 15 minutter. Overfør storfekjøttet til en tallerken. Tilsett resten av oljen, 1 ½ spiseskje, i gryten. Ha i løk, hvitløk, timian og laurbærblad. Kok, rør ofte, til løken er gyllenbrun og myk, 10–15 minutter. Fjern gryten fra varmen og hell i vinen. Sett gryten tilbake på varmen, kok opp, og la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Legg storfekjøttet tilbake i gryten og tilsett buljong. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig til storfekjøttet er mørt, 5–6 timer. La storfekjøttet avkjøles i kokevæsken, og overfør det deretter til en grunn bakeform. Sil braiseringsvæsken gjennom en finmasket sil over kjøttet i formen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSVIS: Storfe kan lages tre dager i forveien. Oppbevar i kjøleskapet. Fjern fett fra overflaten av braiseringsvæsken før videre bruk. Skjær storfekjøttet i fire deler; sett til side. Overfør den kalde braiseringsvæsken til en stor stekepanne og kok opp; kok til den er tykkere og redusert til 1 ½ kopp, ca. 25–30 minutter. Smak til og krydre sausen med salt, om nødvendig. Legg storfekjøttet i stekepannen med sausen, dekk til, og la det småkoke over middels lav varme til det er gjennomvarmt, 8–10 minutter. Fordel storfekjøttet på tallerkener. Øs over saus, topp med sopp, og dryss over flaksea salt.
- 22. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med kosher-salt; kok, vend, til det er brunt på alle sider, ca. 15 minutter. Overfør storfekjøttet til en tallerken.
- 33. Tilsett resten av oljen, 1 ½ spiseskje, i gryten. Ha i løk, hvitløk, timian og laurbærblad. Kok, rør ofte, til løken er gyllenbrun og myk, 10–15 minutter. Fjern gryten fra varmen og hell i vinen. Sett gryten tilbake på varmen, kok opp, og la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 3 minutter.
- 44. Legg storfekjøttet tilbake i gryten og tilsett buljong. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til storfekjøttet er mørt, 5–6 timer.
- 55. La storfekjøttet avkjøles i kokevæsken, og overfør det deretter til en grunn bakeform. Sil braiseringsvæsken gjennom en finmasket sil over kjøttet i formen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. FORHÅNDSVIS: Storfe kan lages tre dager i forveien. Oppbevar i kjøleskapet. Fjern fett fra overflaten av braiseringsvæsken før videre bruk.
- 66. Skjær storfekjøttet i fire deler; sett til side. Overfør den kalde braiseringsvæsken til en stor stekepanne og kok opp; kok til den er tykkere og redusert til 1 ½ kopp, ca. 25–30 minutter. Smak til og krydre sausen med salt, om nødvendig.
- 77. Legg storfekjøttet i stekepannen med sausen, dekk til, og la det småkoke over middels lav varme til det er gjennomvarmt, 8–10 minutter. Fordel storfekjøttet på tallerkener. Øs over saus, topp med sopp, og dryss over flaksea salt.
Tips og Varianter
- 1Bruk en sjenerøs mengde grovmalt sort pepper for å gi kjøttet en rund, krydret karakter\nVær tålmodig og la kjøttet småkoke i minst 5-6 timer for at det skal bli mørt og saftfullt\nBruk et utvalg av ulike sopper for å få en kompleks, dybdefull soppsmak - prøv gjerne kantareller, kremet kremhatt og østersøsters
Serveringsforslag
Server oksekjøttet og soppene med en deilig kremet potetmos og et glass av den samme tørre rødvinen som ble brukt i retten. Avslutningsvis, dryss over litt grov havsalt for en ekstra krydret finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksekjøtt og ville sopper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksekjøtt og ville sopper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksekjøtt og ville sopper?▼
Total tilberedningstid for Oksekjøtt og ville sopper er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksekjøtt og ville sopper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksekjøtt og ville sopper?▼
En porsjon av Oksekjøtt og ville sopper inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
Bifffilet med peppersaus
