Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes)
Lær hvordan du lager saftig oksepupper braisert i rødvin med frisk appelsinskall. En smakfull og enkel oppskrift for hovedretten din.
Om denne retten
Denne klassiske, franske oksekjeveretten er en sann smaksopplevelse som bringer deg rett tilbake til landlige, provensalske middager. Kjøttet blir mørt og sødmefullt gjennom den langsomt braisende rødvinen, mens appelsinskallet tilfører en fin, frisk syre som balanserer smaker perfekt.
Ingredienser
- 905 gram storfekinn eller benfri storfekjøtt av chuck, ca. 900 gram
- 2 spiseskjeer druekjerne- eller vegetabilsk olje
- 455 gram løk, grovhakket
- 455 gram små gulrøtter, skrellet
- 1 flaske tørr rødvin (750 ml)
- 6 til 8 strimler med appelsinskall (3 x 1 tomme)
Ingredienser
- 905 gram storfekinn eller benfri storfekjøtt av chuck, ca. 900 gram
- 2 spiseskjeer druekjerne- eller vegetabilsk olje
- 455 gram løk, grovhakket
- 455 gram små gulrøtter, skrellet
- 1 flaske tørr rødvin (750 ml)
- 6 til 8 strimler med appelsinskall (3 x 1 tomme)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Hvis du bruker storfeutskjæring av chuck, skjær den på tvers av fibrene i fire biter. Tørk storfe godt med kjøkkenpapir og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Varm opp olje i en tykk gryte på 4 til 6 liter over middels høy varme til den skinner. Brun storfe på alle sider, totalt 6 til 10 minutter. Overfør til en tallerken med tang. Tilsett løk, gulrøtter, 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper i gryten og kok opp, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett vin og sitrusskall og kok opp. Legg storfeen tilbake i gryten og kok opp igjen. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, 2 til 4 timer (storfe kinn tar lengre tid enn chuck). Krydre med salt og pepper. Server storfe med gulrøtter og saus.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten.
- 3Hvis du bruker chuck, skjær den på tvers av fibrene i fire biter.
- 4Tørk storfe godt med kjøkkenpapir og krydre med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Varm opp olje i en tykk gryte på 4 til 6 liter over middels høy varme til den skinner. Brun storfe på alle sider, totalt 6 til 10 minutter. Overfør til en tallerken med tang.
- 5Tilsett løk, gulrøtter, 3/4 teskje salt og 1/2 teskje pepper i gryten og kok opp, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 8 til 10 minutter. Tilsett vin og sitrusskall og kok opp. Legg storfeen tilbake i gryten og kok opp igjen. Dekk til gryten og la det småkoke i ovnen til kjøttet er veldig mørt, 2 til 4 timer (storfe kinn tar lengre tid enn chuck). Krydre med salt og pepper. Server storfe med gulrøtter og saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk oksekinnet for best resultat - det blir ekstra mørt og saftig etter den lange stekingen.\nErstat vin med okse- eller kjøttbuljong for en mer barsk, konsentrert saus.\nSer du etter en raskere variant? Skjær kjøttet i mindre biter for å redusere koketiden.
Serveringsforslag
Serveres best med kremet potetmos og dampede grønnsaker for å nyte den rike, komplekse sausen til fulle. Et glass kraftig, tørr rødvin vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes)?▼
Total tilberedningstid for Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes) er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes)?▼
En porsjon av Oksekjever braisert i rødvin med appelsinskall (Joues de Boeuf aux Agrumes) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
