Varmende oksehalssuppe med bygg og løk
Lær hvordan du lager en deilig oksehalssuppe med bygg og løk. En varmende og næringsrik rett perfekt for kalde dager.
Foto av Firman Marek_Brew på Pexels
Ingredienser
- 3 ss vegetabilsk olje, delt
- 1.8 kg oksehale
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 3 store sjalottløk, grovhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr rødvin
- 4 kvister flatbladpersille
- 2 kvister timian
- 340 g små cipolline- eller perleløk
- 3 ss usaltet smør
- 3 store rødløk, tynne skiver
- 0.8 dl bourbon
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1.2 dl perlebygg
- Maisbrød (til servering)
Ingredienser
- 3 ss vegetabilsk olje, delt
- 1.8 kg oksehale
- Kosher-salt
- Nykvernet pepper
- 3 store sjalottløk, grovhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 4.7 dl tørr rødvin
- 4 kvister flatbladpersille
- 2 kvister timian
- 340 g små cipolline- eller perleløk
- 3 ss usaltet smør
- 3 store rødløk, tynne skiver
- 0.8 dl bourbon
- 4.7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1.2 dl perlebygg
- Maisbrød (til servering)
Slik gjør du:
- For oksehalebuljongen:
- Varm opp 1 ss olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Krydre oksehalen med salt og pepper. Brun oksehalen i 2 omganger, til den er godt brun på alle sider. Tilsett 1 ss olje mellom hver omgang. Dette tar 10-15 minutter per omgang. Overfør den brunede oksehalen til en tallerken.
- Tilsett resten av oljen i samme gryte. Ha i sjalottløk, gulrøtter og selleri. Kok, rør av og til, til grønnsakene er gyldne, ca. 8-10 minutter.
- Ha i hvitløk; kok, rør, bare til det begynner å dufte, ca. 1 minutt.
- Hell i vin; kok, skrap opp brune biter fra bunnen av gryten, til væsken er redusert til halvparten, 5-8 minutter.
- Tilsett persille, timian og 9.5 dl vann; legg oksehalen tilbake i gryten. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la småkoke, rør av og til, til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, 3-3 ½ time.
- Bruk en hullsleiv til å overføre oksehalen til en tallerken. La det avkjøle litt; riv kjøttet i biter, kast beinene.
- Sil buljongen gjennom en finmasket sil over en stor bolle eller målekopp (kast eventuelle faste stoffer). Skum av fett fra buljongen; tilsett vann om nødvendig for å måle opp 9.5 dl.
- Oksehalssbuljong og kjøtt kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle. Dekk til separat og avkjøl. Varm opp før bruk.
- For suppen:
- Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett cipolline- eller perleløk og rødløk. Kok, rør av og til, til løken er myk og karamellisert, ca. 20-25 minutter.
- Hell i bourbon; kok, skrap opp brune biter, til væsken er nesten helt fordampet, 3-5 minutter.
- Tilsett oksehalssbuljong, kyllingkraft og perlebygg. Kok opp, skru ned varmen og la småkoke, rør av og til, til byggen er mør, ca. 20-25 minutter.
- Ha i det revne oksehalekjøttet og varm gjennom. Smak til med salt og nykvernet svart pepper.
Om denne retten
Varmende oksehalssuppe med bygg og løk er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 240 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer vegetabilsk olje, delt, oksehale, Kosher-salt og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Varmende oksehalssuppe med bygg og løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Varmende oksehalssuppe med bygg og løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Varmende oksehalssuppe med bygg og løk?▼
Total tilberedningstid for Varmende oksehalssuppe med bygg og løk er omtrent 240 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Varmende oksehalssuppe med bygg og løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Varmende oksehalssuppe med bygg og løk?▼
En porsjon av Varmende oksehalssuppe med bygg og løk inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
