Saftig oksehale i rødvinssaus

Ingredienser

• 1.5-1.8 kg oksehalestykker
• 1.2 dl brandy
• Saften av 3 lime
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Svart pepper
• 4.5 dl rødvin
• 4.5 dl storfebuljong
• 3 ss tomatpuré
• 1.5 ss hvitløkspulver
• 1 ss herbes de Provence
• 1 ss italiensk krydderblanding
• 1 ss paprika
• 1.5 ts sitronpepper
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts hvitløkspepper
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts tørket salvie
• 4 selleristenger, kuttet i 2.5 cm biter
• 3 store gulrøtter, kuttet i 3.8 cm biter
• 3 store poteter, skrellet og kuttet i 3.8 cm biter
• 1 ss maisstivelse

Slik gjør du:

1. Trim eventuelt overflødig fett fra oksehalestykkene.
2. Bland oksehalestykkene med brandy og limesaft i en stor bolle.
3. La det marinere i minst 2 timer, gjerne over natten, i kjøleskapet.
4. Forvarm ovnen til 175°C.
5. Ta oksehalestykkene ut av marinaden.
6. Gni dem inn med olje og krydre med salt og pepper.
7. I en stor, tykkbunnet gryte, brun oksehalestykkene i ovnen, uten lokk, til de er gyllenbrune, ca. 30 minutter.
8. Tilsett rødvin og la det koke uten lokk i ytterligere 15 minutter.
9. Bland storfebuljong, tomatpuré, hvitløkspulver, herbes de Provence, italienske krydder, paprika, sitronpepper, spisskummen, hvitløkspepper, muskatnøtt og salvie i en bolle.
10. Tilsett denne blandingen i gryten med oksehalestykkene og rør godt.
11. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er nesten mørt, ca. 1 time og 30 minutter.
12. Tilsett selleri, gulrøtter og poteter.
13. La det koke videre til kjøttet er helt mørt og grønnsakene er ferdige, 15–20 minutter.
14. Ta ut gryten av ovnen.
15. Skum av eventuelt overflødig fett med en flat, vid skje.
16. Bland maisstivelse med 2.5 dl kaldt vann i en liten bolle, og rør til stivelsen er helt oppløst.
17. Rør maisstivelsesblandingen inn i gryten.
18. La det koke til det tykner, ca. 15–20 minutter.
19. Krydre med salt og pepper etter smak.
20. Server i boller.