Møre okseribber i rødvinssaus

Ingredienser

• Friske timianstilker
• 1 ss brunt sukker
• 14 dl storfekraft
• 6 storfekjøttbiter med bein (short ribs), trimmet for fett
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl god olivenolje
• 1 liten fennikel, med fronds, stilker og kjerne fjernet, i store terninger
• 1 purre, renset og i store terninger, kun den hvite delen
• 3.5 dl hakket løk (ca. 2 løk)
• 9.5 dl store terninger av selleri (ca. 6 store stilker)
• 2 gulrøtter, skrellet og i store terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss tomatpuré
• 1 flaske (750 ml) Côtes du Rhône eller annen tørr rødvin
• Friske rosmarinstilker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg okseribbene på et stekebrett, krydre med salt og pepper, og stek i 15 minutter. Ta ut av ovnen. Reduser ovnstemperaturen til 150 grader Celsius.
2. I mellomtiden varmer du opp olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) og tilsetter fennikel, purre, løk, selleri og gulrøtter. Kok over middels lav varme i 20 minutter, rør av og til.
3. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 2 minutter. Rør inn tomatpuré og vin, kok opp og la det småkoke over høy varme til væsken er redusert til halvparten, ca. 10 minutter.
4. Tilsett 1 ss salt og 1 ts pepper. Bind rosmarin og timian sammen med kjøkkenhyssing og legg det i gryten.
5. Legg de stekte ribbeplatene oppå grønnsakene i gryten, og tilsett brunt sukker og storfekraft. La det småkoke over høy varme.
6. Dekk til gryten og la det steke i ovnen i 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
7. Fjern forsiktig okseribbene fra gryten og sett til side. Kast urtene og fjern overflødig fett fra sausen.
8. La grønnsakene og sausen koke på middels varme i 20 minutter, til den er redusert og tyknet. Legg ribbene tilbake i gryten og varm opp. Server med grønnsakene og sausen.