Oksehaler braisert i rødvin
Oppskrift på rødvinsbraiserte oksehaler, en smakfull og mørt rett som passer perfekt til helgekosen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Oksehaler braisert i rødvin er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer To 750 ml tørr rødvin (helst Burgundy), store oksestekbiter (ca. 2,7 kg totalt), stang (0,6 dl) usaltet smør og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. To 750 ml tørr rødvin (helst Burgundy)
- 12 store oksestekbiter (ca. 2,7 kg totalt)
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 5 sjalottløk
- 5 hvitløksfedd
- 2 mellomstore gulrøtter
- 2 mellomstore purre (bare de hvite delene)
- 1 mellomstor løk
- 2 selleristenger
- 3 ferske timianstilker
- 3 laurbærblad
- 1 bunt persillestilker
- ca. 9,5 dl storfebuljong
- Tilbehør: sellerirotpuré eller potetmos
Ingredienser
- 1. To 750 ml tørr rødvin (helst Burgundy)
- 12 store oksestekbiter (ca. 2,7 kg totalt)
- 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 5 sjalottløk
- 5 hvitløksfedd
- 2 mellomstore gulrøtter
- 2 mellomstore purre (bare de hvite delene)
- 1 mellomstor løk
- 2 selleristenger
- 3 ferske timianstilker
- 3 laurbærblad
- 1 bunt persillestilker
- ca. 9,5 dl storfebuljong
- Tilbehør: sellerirotpuré eller potetmos
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C. I en tykk gryte på 4 til 6 liter kok opp vin til den er redusert til omtrent halvparten (ca. 3 1/4 kopper). Trim oksestjertene og tørk dem godt. Krydre oksestjertene med salt og pepper. I en dyp, tykk, ovnsfast kjele som akkurat er stor nok til å romme oksestjertene i ett lag, varm opp 1 ss smør over moderat høy varme til det skummer, og brun halvparten av oksestjertene på alle sider. Overfør til en skål. Brun resten av oksestjertene på samme måte med 1 ss smør og overfør til skålen. Hakk grovt sjalottløk, hvitløk, gulrøtter, purre, løk og selleri. Tilsett grønnsakene i kjelen og kok i 1 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til de er myke. Legg oksestjertene over grønnsakene, og tilsett den reduserte vinen, urter og nok kraft til å dekke oksestjertene. Kok opp væsken og la det småkoke under lokk i ovnen i 3 til 3 ½ timer, eller til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller av beinet. Overfør oksestjertene med en hullsleiv til en skål og hold dem varme. Sil sausen gjennom en fin sil over en stor kjele, og kast grønnsakene. Kok opp væsken til den er tykk, blank og redusert til ca. 1 ¾ kopper, og visp inn resten av smøret. Server oksestjertene med saus og enten sellerirotpuré eller potetmos.
- 2Forvarm ovnen til 160°C.
- 3I en tykk gryte på 4 til 6 liter kok opp vin til den er redusert til omtrent halvparten (ca. 3 ¼ kopper). Trim oksestjertene og tørk dem godt. Krydre oksestjertene med salt og pepper. I en dyp, tykk, ovnsfast kjele som akkurat er stor nok til å romme oksestjertene i ett lag, varm opp 1 ss smør over moderat høy varme til det skummer, og brun halvparten av oksestjertene på alle sider. Overfør til en skål. Brun resten av oksestjertene på samme måte med 1 ss smør og overfør til skålen. Hakk grovt sjalottløk, hvitløk, gulrøtter, purre, løk og selleri. Tilsett grønnsakene i kjelen og kok i 1 ss smør over moderat lav varme, under omrøring, til de er myke.
- 4Legg oksestjertene over grønnsakene, og tilsett den reduserte vinen, urter og nok kraft til å dekke oksestjertene. Kok opp væsken og la det småkoke under lokk i ovnen i 3 til 3 ½ timer, eller til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller av beinet. Overfør oksestjertene med en hullsleiv til en skål og hold dem varme. Sil sausen gjennom en fin sil over en stor kjele, og kast grønnsakene. Kok opp væsken til den er tykk, blank og redusert til ca. 1 ¾ kopper, og visp inn resten av smøret.
- 5Server oksestjertene med saus og enten sellerirotpuré eller potetmos.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksehaler braisert i rødvin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksehaler braisert i rødvin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksehaler braisert i rødvin?▼
Total tilberedningstid for Oksehaler braisert i rødvin er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksehaler braisert i rødvin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksehaler braisert i rødvin?▼
En porsjon av Oksehaler braisert i rødvin inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
