Rødvinsbraiserte oksehaler

Ingredienser

• 2 flasker (à 750 ml) tørr rødvin (helst Burgund)
• 12 store oksehalestykker (ca. 2,7 kg totalt)
• 0,6 dl usaltet smør
• 5 sjalottløk
• 5 hvitløksfedd
• 2 mellomstore gulrøtter
• 2 mellomstore purre (kun de hvite delene)
• 1 mellomstor løk
• 2 selleristenger
• 3 ferske timianstilker
• 3 laurbærblad
• 1 bunt persillestilker
• ca. 9,5 dl storfebuljong
• Salt og pepper etter smak
• Tilbehør: sellerirotpuré eller potetmos

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. I en tykk gryte på 4 til 6 liter, kok opp vinen til den er redusert til omtrent halvparten (ca. 7,5 dl).
3. Trim oksehalene og tørk dem godt. Krydre oksehalene med salt og pepper.
4. I en dyp, tykk, ovnsfast kjele som akkurat er stor nok til å romme oksehalene i ett lag, varm opp 1 ss smør over middels høy varme til det skummer.
5. Brun halvparten av oksehalene på alle sider. Overfør til en skål.
6. Brun resten av oksehalene på samme måte med 1 ss smør og overfør til skålen.
7. Hakk grovt sjalottløk, hvitløk, gulrøtter, purre, løk og selleri.
8. Tilsett grønnsakene i kjelen og kok i 1 ss smør over middels lav varme, under omrøring, til de er myke.
9. Legg oksehalene over grønnsakene, og tilsett den reduserte vinen, urtene og nok kraft til å dekke oksehalene.
10. Kok opp væsken og la det småkoke under lokk i ovnen i 3 til 3 ½ timer, eller til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller av beinet.
11. Overfør oksehalene med en hullsleiv til en skål og hold dem varme.
12. Sil sausen gjennom en fin sil over en stor kjele, og kast grønnsakene.
13. Kok opp væsken til den er tykk, blank og redusert til ca. 4 dl, og visp inn resten av smøret.
14. Server oksehalene med saus og enten sellerirotpuré eller potetmos.