Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp
Lær å lage den klassiske franske gryteretten Oksehaler Bourguignon. En perfekt rett for kalde dager, med rike smaker og mørt kjøtt.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 8 skiver fet bacon, hakket
- Olivenolje
- 3 store kvister fersk italiensk persille
- 3 store kvister fersk timian
- 2 store ferske laurbærblader, knuste
- 1 ss pluss 1.5 dl hvetemel
- 1 ss smør
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1.8-1.9 kg kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 4.7 dl hakket løk
- 2.4 dl terningkuttet gulrot pluss 6 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store hvitløksfedd, skrelt; 1 finhakket, 3 hele
- 1.75 dl storfekraft
- 1.5 dl rød Burgund-vin (som Beaujolais)
- 450 g crimini (baby bella) sopp, skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 12 små (2.5 cm i diameter) sjalottløk, blansjert i 1 minutt, skrelt
Ingredienser
- 8 skiver fet bacon, hakket
- Olivenolje
- 3 store kvister fersk italiensk persille
- 3 store kvister fersk timian
- 2 store ferske laurbærblader, knuste
- 1 ss pluss 1.5 dl hvetemel
- 1 ss smør
- 0.25 ts malt muskatnøtt
- 1.8-1.9 kg kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 4.7 dl hakket løk
- 2.4 dl terningkuttet gulrot pluss 6 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store hvitløksfedd, skrelt; 1 finhakket, 3 hele
- 1.75 dl storfekraft
- 1.5 dl rød Burgund-vin (som Beaujolais)
- 450 g crimini (baby bella) sopp, skåret i 0.5 cm tykke skiver
- 12 små (2.5 cm i diameter) sjalottløk, blansjert i 1 minutt, skrelt
Slik gjør du:
- Stek bacon i en stor, tykkbunnet gryte på middels høy varme til den er brun og sprø.
- Bruk en hullsleiv og overfør baconen til en tallerken. Hell ut fettrestene i en liten bolle.
- Returner 6 ss av fettet til gryten (tilsett olivenolje om nødvendig for å måle opp totalt 6 ss; sett baconen til side til senere bruk).
- Bind persille, timian og laurbærblad sammen til en bouquet garni.
- Rør inn 1 ss hvetemel og smør i en liten bolle til en jevn pasta.
- Visp inn 1.5 dl hvetemel, 2 ts salt, 0.5 ts nykvernet svart pepper og muskatnøtt i en middels stor bolle.
- Tilsett oksehalene, noen få om gangen, i det krydrede melet og vend godt slik at de dekkes.
- Varm opp baconfettet i gryten på middels høy varme.
- Arbeid i porsjoner og brun oksehalene på alle sider, ca. 6 minutter per porsjon.
- Overfør oksehalene til en bolle etter hver porsjon.
- Skru ned varmen til middels-lav.
- Tilsett hakket løk, terningkuttet gulrot og finhakket hvitløk i gryten. Surr til løken er myk, ca. 5–6 minutter.
- Legg oksehalene og eventuelle safter tilbake i gryten.
- Tilsett bouquet garni, deretter buljong og vin. Kok opp.
- Dekk til og la det småkoke til kjøttet er nesten mørt, juster varmen av og til for å opprettholde en forsiktig småkoking, ca. 3 timer.
- Rør inn sopp, sjalottløk, gulrotbiter og hele hvitløksfedd.
- Øk varmen og kok opp igjen. Skru ned varmen til lav.
- Dekk gryten og la det småkoke forsiktig til kjøttet og grønnsakene er møre, ca. 45 minutter til.
- Løft gryten og skum av eventuelt fett som flyter opp til overflaten.
- Rør inn melpastaen i gryten. La det småkoke i 5-10 minutter til sausen tykner.
- Fjern bouquet garni før servering. Serveres varmt, gjerne med sprøstekt bacon drysset over.
Om denne retten
Oksehaler Bourguignon er en klassisk, men utrolig smaksfull fransk rett som tar oss rett til hjertet av det tradisjonelle, rustikke landsbykjøkkenet. Denne langkokte, møre oksehalegryten med rik rødvinsglans og komplekse, dype smaker er et ekte smakseventyr som vil få enhver matentusiast til å gjenfortelle historien om første gang de smakte denne fantastiske retten.
Tips og Varianter
- 1Bruk oksehaler med mye fett og bindevev for å oppnå den perfekte, smørbløte konsistensen etter den lange koketiden.
- 2Bruk Burgund-vin for å gi retten dens autentiske, elegante preg – dette vinet passer perfekt til oksekjøtt.
- 3La retten småkoke i minst 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smaksrike smaker utvikles fullt ut.
Serveringsforslag
Oksehaler Bourguignon passer utmerket til å serveres med nærende, kremet potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker for å suge opp all den deilige sausen. Velg gjerne et kraftig, rødfruktig rødvin som et perfekt følgeskap til denne rike og komplekse retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp?▼
Total tilberedningstid for Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp?▼
En porsjon av Oksehaler Bourguignon med rødvin og sopp inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
