Oksehaler Bourguignon
Lær hvordan du lager den klassiske franske retten oxtail bourguignonne. En perfekt rett for kalde dager, med rike smaker og myke kjøttstykker.
Om denne retten
Oksehaler Bourguignon er en klassisk, men utrolig smaksfull fransk rett som tar oss rett til hjertet av den tradisjonelle, rustikke landsbykjøkkenen. Denne langskodde, ømme oksehalestuen med rik rødvinsglans og komplekse, dypere smaker er et ekte smakseventyr som vil få enhver matentusiast til å gjenfortelle historien om første gang de smakte denne fantastiske retten.
Ingredienser
- 8 skiver fet bacon, hakket
- Olivenolje
- 3 store kvister fersk italiensk persille
- 3 store kvister fersk timian
- 2 store ferske laurbærblader, knuste
- 1 spiseskje pluss 1 ½ kopp allsidig mel
- 1 spiseskje smør
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 1,8–1,9 kg kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 4,7 dl hakket løk
- 2,4 dl terningkuttet gulrot pluss 6 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store hvitløksfedd, skrelt; 1 finhakket, 3 hele
- 1 ¾ kopper storfiskraft
- 1 ½ kopper rød Burgund-vin (som Beaujolais)
- 450 gram crimini (baby bella) sopp, skåret i ¼ tomms tykke skiver
- 12 små (1 tomme i diameter) sjalottløk, blansjert i 1 minutt, skrelt
Ingredienser
- 8 skiver fet bacon, hakket
- Olivenolje
- 3 store kvister fersk italiensk persille
- 3 store kvister fersk timian
- 2 store ferske laurbærblader, knuste
- 1 spiseskje pluss 1 ½ kopp allsidig mel
- 1 spiseskje smør
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 1,8–1,9 kg kjøttfulle oksehaler, trimmet for overflødig fett
- 4,7 dl hakket løk
- 2,4 dl terningkuttet gulrot pluss 6 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter
- 4 store hvitløksfedd, skrelt; 1 finhakket, 3 hele
- 1 ¾ kopper storfiskraft
- 1 ½ kopper rød Burgund-vin (som Beaujolais)
- 450 gram crimini (baby bella) sopp, skåret i ¼ tomms tykke skiver
- 12 små (1 tomme i diameter) sjalottløk, blansjert i 1 minutt, skrelt
Fremgangsmåte
- 1Kok bacon i en stor, tykkbunnet gryte på middels høy varme til den er brun og sprø. Bruk en hullsleiv og overfør baconen til en tallerken. Hell ut fettrestene i en liten bolle. Returner 6 spiseskjeer av fettet til gryten (tilsett olivenolje om nødvendig for å måle opp totalt 6 spiseskjeer; sett baconen til side til senere bruk). Bind persille, timian og laurbærblad sammen til en bouquet garni. Rør inn 1 spiseskje mel og smør i en liten bolle til en jevn pasta. Visp inn 1 1/2 kopp mel, 2 teskjeer salt, 1/2 teskje nykvernet svart pepper og muskatnøtt i en middels stor bolle. Tilsett oksestekene, noen få om gangen, i det krydrede melet og vend godt slik at de dekkes. Varm opp baconfettet i gryten på middels høy varme. Arbeid i porsjoner og brun oksestekene på alle sider, ca. 6 minutter per porsjon. Overfør oksestekene til en bolle etter hver porsjon. Skru ned varmen til middels-lav. Tilsett hakket løk, terningkuttet gulrot og finhakket hvitløk i gryten. Surr til løken er myk, ca. 5–6 minutter. Legg oksestekene og eventuelle safter tilbake i gryten. Tilsett bouquet garni, deretter buljong og vin. Kok opp. Dekk til og la det småkoke til kjøttet er nesten mørt, juster varmen av og til for å opprettholde en forsiktig småkoking, ca. 3 timer. Rør inn sopp, sjalottløk, gulrotbiter og hele hvitløksfedd. Øk varmen og kok opp igjen. Skru ned varmen til lav. Dekk gryten og la det småkoke forsiktig til kjøttet og grønnsakene er møre, ca. 45 minutter til. Løft gryten og skum av eventuelt fett som flyter opp til overflaten. Rør inn melpastaen i gryten. La det små
Tips og Varianter
- 1Bruk oksehaler med mye fett og bindevev for å oppnå den perfekte, smørbløte konsistensen etter den lange koketiden.\nBruk Burgund-vin for å gi retten dens autentiske, elegante preg - dette vinet passer perfekt til oksekjøtt.\nLa retten småkoke i minst 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smaksrike smaker utvikles fullt ut.
Serveringsforslag
Oksehaler Bourguignon passer utmerket til å serveres med nærende, kremet potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker for å suge opp all den deilige sausen. Velg gjerne et kraftig, rødfruktig rødvin som et perfekt følgeskap til denne rike og komplekse retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksehaler Bourguignon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksehaler Bourguignon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksehaler Bourguignon?▼
Total tilberedningstid for Oksehaler Bourguignon er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksehaler Bourguignon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksehaler Bourguignon?▼
En porsjon av Oksehaler Bourguignon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
