Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter
Oppskrift på mørt oksekjøtt braisert i rødvin, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og ideell for helgen.
Foto av tomateoignons på Pexels
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 (1,5 kg) benfri storfekjøttbog, skåret i store biter
- 1 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 115 g skivet pancetta, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 ss tomatpuré
- 4,7 dl Barolo eller annen fyldig rødvin, som Ripasso Valpolicella, Gigondas eller Côtes du Rhône
- 4,7 dl vann
- Spesialutstyr: en tung, ovnsfast gryte på 4 til 5 liter med lokk
- Tilbehør: kremet polenta
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 (1,5 kg) benfri storfekjøttbog, skåret i store biter
- 1 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
- 115 g skivet pancetta, finhakket
- 1 middels stor løk, finhakket
- 1 middels stor gulrot, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
- 4 kvister fersk timian
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 ss tomatpuré
- 4,7 dl Barolo eller annen fyldig rødvin, som Ripasso Valpolicella, Gigondas eller Côtes du Rhône
- 4,7 dl vann
- Spesialutstyr: en tung, ovnsfast gryte på 4 til 5 liter med lokk
- Tilbehør: kremet polenta
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C.
- Varm opp olje i en gryte over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Tørk kjøttet godt med papir og krydre med salt og pepper.
- Brun kjøttet i den varme oljen på alle sider, totalt ca. 10 minutter. (Hvis bunnen av gryten begynner å brenne seg, senk varmen til moderat.)
- Overfør kjøttet til en tallerken med en gaffel og tang.
- Tilsett pancetta i oljen i gryten og sautér over moderat høy varme, rør ofte, til den er brunet og fettet er utløst, ca. 3 minutter.
- Tilsett løk, gulrot og selleri og sautér, rør av og til, til grønnsakene er myke og gylne, 10–12 minutter.
- Tilsett hvitløk, timian og rosmarin og sautér, rør, til hvitløken begynner å mykne og bli gyllen, ca. 2 minutter.
- Rør inn tomatpuré og kok, rør, i 1 minutt.
- Tilsett vin og kok opp til væsken er redusert til omtrent halvparten, ca. 5 minutter.
- Tilsett vann og la det småkoke, deretter legg kjøttet, med eventuelle juicer som har samlet seg på tallerkenen, tilbake i gryten.
- Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen.
- La det småkoke til kjøttet er veldig mørt, 2 ½ til 3 timer.
- Overfør kjøttet til et skjærebrett.
- Skum av fett fra overflaten av sausen og kast det sammen med urtestilkene.
- Kok opp sausen til den er redusert med omtrent en tredjedel, ca. 5 minutter, og smak til med salt.
- Skjær kjøttet på tvers av fibrene i 1,2 cm tykke skiver og legg det tilbake i sausen.
Om denne retten
Denne klassiske oksegryta smaker som å komme hjem. Rødvinen gir den en dyp, kompleks smak, mens pancetta og urter tilfører en herlig aroma. Det er en rett som virkelig hjelper deg å sette pris på kvalitetsråvarer og langsom matlaging. Den passer perfekt til en hyggelig middag med venner eller familien på en kald kveld.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en tung, støpejernsgryte for å få den riktige jevne stekingen og reduksjonen av sausen.
- 2- Erstatt rødvinen med sterk porter eller ale for en enda fyldigere smak.
- 3- La gryta hvile i 10-15 minutter før servering for at kjøttet skal bli enda mørere.
Serveringsforslag
Servér denne oksegryta med en kremet polenta for å nyte den rike, smakfulle sausen til fulle. Et glass fyldig rødvin, som Barolo eller Ripasso Valpolicella, vil også passe utmerket sammen med retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter?▼
Total tilberedningstid for Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter?▼
En porsjon av Oksegryte braisert i rødvin med pancetta og urter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
