Oksegryte braisert i Barolo
Oppskrift på møre og saftige oksegryter braisert i barolo, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne klassiske oksegryta braisert i Barolo-vin er en sann kulinarisk skatt fra Piemonts vindistrikt. Mørt okseinnlår, badet i den fyldige og komplekse Barolo-vinen, gir en deilig, krydret saus som nyter godt av den søte selleri, løken og gulrøttene. Kombinasjonen av de rike smakene og den møre teksturen gjør denne gryta til en perfekt vinterrett som garantert vil gi dine gjester en smaksopplevelse ut over det vanlige.
Ingredienser
- 6 1/2 til 3175 gram storfekjøtt uten ben, av chuck eller bunnrunde, trimmet for fett
- 2 teskjeer grovt havsalt eller kosher-salt, eller etter smak
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 mellomstore løk (565 gram totalt), skrelt og delt i fire
- 5 store gulrøtter (ca. 300 gram), skrelt og delt i 2-tommers båter
- 6 store selleristilker (ca. 300 gram totalt), skåret i 2-tommers biter
- 8 store hvitløksfedd, skrelt
- 3 kvister fersk rosmarin med mye nåler
- 8 store ferske salvieblader
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 1/4 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 35 gram tørkede porcini-skiver (ca. 3 dl, løst pakket)
- Tre 750-milliliter flasker Barolo, eller etter behov
- 7,1 dl storfekraft, eller etter behov
- Nykvernet svart pepper etter smak
- En tung 6-kvarts kjele eller emaljert støpejernspanne, rund eller oval, med lokk; velg en gryte der kjøttet får plass med maksimalt 2 tommers mellomrom rundt — jo mindre plass, desto mindre vin trenger du
- Et kjøtttermometer
Ingredienser
- 6 1/2 til 3175 gram storfekjøtt uten ben, av chuck eller bunnrunde, trimmet for fett
- 2 teskjeer grovt havsalt eller kosher-salt, eller etter smak
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 mellomstore løk (565 gram totalt), skrelt og delt i fire
- 5 store gulrøtter (ca. 300 gram), skrelt og delt i 2-tommers båter
- 6 store selleristilker (ca. 300 gram totalt), skåret i 2-tommers biter
- 8 store hvitløksfedd, skrelt
- 3 kvister fersk rosmarin med mye nåler
- 8 store ferske salvieblader
- 1/2 teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 1/4 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 35 gram tørkede porcini-skiver (ca. 3 dl, løst pakket)
- Tre 750-milliliter flasker Barolo, eller etter behov
- 7,1 dl storfekraft, eller etter behov
- Nykvernet svart pepper etter smak
- En tung 6-kvarts kjele eller emaljert støpejernspanne, rund eller oval, med lokk; velg en gryte der kjøttet får plass med maksimalt 2 tommers mellomrom rundt — jo mindre plass, desto mindre vin trenger du
- Et kjøtttermometer
Fremgangsmåte
- 1Varm opp ovnen, med en rist i midten, til 250°F. Krydre alle overflater av steken med 1 teskje salt. Hell olivenolje i den store pannen, og sett den på middels høy varme. Legg steken i pannen, og brun den på hver side i ett eller to minutter, uten å flytte på den, til den er karamellisert over hele overflaten. Ta den ut på et fat. Fortsett å bruke middels høy varme, og ha i de hakkede grønnsakene og hvitløksfeddene. Vend dem i oljen, og spre dem ut i pannen. Tilsett rosmarin, salvieblader, revet muskatnøtt, pepperkorn, tørkede porcini, og resten av teskjeen med salt, og vend alt godt sammen. Kok i 3 eller 4 minutter, og rør ofte, og skrap opp de brune kjøttrestene fra bunnen av pannen, bare til grønnsakene er myke. Senk deretter varmen. Skyv grønnsakene til sidene, og legg steken tilbake i pannen, med flat side ned på bunnen. Hell i de tre flaskene med vin og eventuelle kjøttsaft som har samlet seg på fatet. Steken skal være minst halvdekket av væsken—tilsett storfekraft etter behov. Dekk til pannen, og varm opp til vinen damper, men ikke koker. Fjern lokket, og sett pannen i ovnen. Etter 30 minutter, snu steken slik at den utstikkende kjøttdelen er nedsenket i væsken. La den småkoke på denne måten, og snu kjøttet i pannen hver 30. minutt, i omtrent 3 timer, til det er mørt nok til å skjæres med gaffel. Væsken skal ikke koke—hvis den gjør det, hell i litt kaldt vann for å stoppe boblingen, og senk ovnstemperaturen. Etter ca. 4 ½ time, sjekk kjøttet med et kjøtttermometer. Når den indre temperaturen når 180°F—den skal lett kunne stikkes gjennom med en gaffel—ta pannen ut av ovnen. Fjern
Tips og Varianter
- 1Bruk kun nykvernet svart pepper for å få den beste aromaen og smaken.
- 2Sørg for at kjøttet er helt dekket av vinen underveis i den lange stekingen - tilsett mer Barolo om nødvendig.
- 3La gryta hvile i 15-20 minutter før servering slik at kjøttet får tid til å absorbere all den fantastiske smaken.
Serveringsforslag
Server denne smakfulle oksegryta med kremet polenta eller en god, rustikk rug- eller byggbrødet for å nyte opp all den deilige sausen. Et glass av samme Barolo-vin som er brukt i retten, vil perfekt avrunde smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksegryte braisert i Barolo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksegryte braisert i Barolo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksegryte braisert i Barolo?▼
Total tilberedningstid for Oksegryte braisert i Barolo er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksegryte braisert i Barolo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksegryte braisert i Barolo?▼
En porsjon av Oksegryte braisert i Barolo inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
