Oksefilet med vaniljepoteter og Piquillo-krepsaus

Ingredienser

• 4 ss smør
• 4 sjalottløk, hakket
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 ss timian, hakket
• 1 vaniljestang, uten frø og delt på langs
• 2.4 dl kremfløte
• Salt
• 5 Yukon Gold-poteter, skåret i 0.6 cm skiver og kokt møre
• 6 cipollini-løk, skrelt og kokt møre
• 2 ss olivenolje
• 4 sjalottløk, hakket
• 4 ss hvitvin
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss røkt paprika
• 2.4 dl Piquillo-paprika, grillet
• 2 ss smør
• 1.2 dl krabbekjøtt, renset for skjell
• 6 stk oksefilet med bein, ca. 285 g hver
• 2 ss vegetabilsk olje
• Salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For vaniljepotetene:
2. I en middels stor kjele, smelt 2 ss smør. Tilsett sjalottløk og kok i ca. 3-4 minutter, eller til den er myk. Hell i hvitvin og deglaser pannen. Tilsett deretter timian og vanilje. Kok opp og la det småkoke i 4-5 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten av volumet. Tilsett fløten og kok opp igjen. Når det koker, reduser varmen til middels-lav og la det småkoke i 4-6 minutter, eller til blandingen tykner. Ta av varmen, smak til med salt og avkjøl. Kjør fløteblandingen i en blender og sil gjennom en finmasket sikt, og sett til side.
3. I en sautépanne, over middels varme, smelt 2 ss smør. Tilsett de kokte potetene og cipollini-løken, og kok i 2-3 minutter, eller til de er varme. Tilsett fløteblandingen og kok i ytterligere 3-4 minutter, slik at potetene og løken blir dekket av krem. Sett til side til servering.
4. For Piquillo-krepsausen:
5. I en middels stor kjele, varm opp olivenolje over middels-høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er myk, ca. 2-3 minutter. Hell i hvitvin og sitronsaft, og rør om. Senk varmen til middels og tilsett røkt paprika og kremfløte. Kok i 1 minutt, og tilsett deretter Piquillo-paprikaen, og kok i ytterligere 1 minutt. Ta pannen av varmen, la den avkjøles kort, og hell blandingen i en blender. Kjør blandingen på lav hastighet, og øk deretter til høy, til den er jevn. Smak til med salt, og hell deretter over i en ren kjele over middels varme. Tilsett smør og rør forsiktig for å blande. Tilsett krabbekjøttet og kok i 1-2 minutter, eller til krabbekjøttet er gjennomvarmt. Reduser varmen til lav og la sausen småkoke til den skal serveres.
6. For oksefileten:
7. Forvarm ovnen til 175°C. Legg oksefilet-biffene på en ren arbeidsflate. Tørk dem godt, og krydre med salt og nykvernet svart pepper. I en stor, ovnsfast sautepanne eller stekepanne, varm opp 2 ss vegetabilsk olje over middels-høy varme. Når oljen skinner, legg i biffene og stek i 2-3 minutter på den ene siden. Snu biffene og stek på den andre siden, og plasser deretter pannen i ovnen for å fullføre stekingen, ca. 4 minutter.
8. For å servere:
9. Legg en porsjon vaniljepoteter midt på tallerkenen. Plasser en oksefilet-biff oppå potetene, og hell deretter en porsjon Piquillo-krepsaus over biffen.