Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli
Oppskrift på saftig oksekjøtt brisket servert med smakfulle romano bønner og kremet black olive aioli. Perfekt til helgekosen eller helgefesten.
Om denne retten
Denne utrolige oksebryst-retten er en sann feiring av det langsomme kokeriets kunst. Den sakte-stekte brisketen utvikler en utrolig mørhet og intens smak, som gifter seg perfekt med de deilige Romano-bønnene og den kremet, oliven-infunderte aiolien. Dette er en rett som virkelig får deg til å sette pris på kvalitet over kvantitet - et måltid som er vel verdt tålmodigheten det krever.
Ingredienser
- 1. 2720 gram hel storfe brissket, med 1/2 tomme fettlag øverst
- 2. 3 spiseskjeer timianblader
- 3. 2 ferske laurbærblader, tynne skiver (hvis bare tørkede laurbærblader er tilgjengelige, smuldre dem)
- 4. 10 hvitløksfedd, knust
- 5. 3 chiles de árbol, smuldret med hendene
- 6. 1 spiseskje pluss én teskje knust svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl hakket løk
- 9. 0,8 dl hakket gulrot
- 10. 0,8 dl hakket selleri
- 11. 0,6 dl balsamicoeddik
- 12. 7,1 dl rødvin
- 13. 9,5 dl storfebuljong, eller mer etter behov
- 14. 1 oppskrift Langtidsstekt Romano-bønner
- 15. 1 oppskrift Black Olive Aïoli
- 16. Kosher-salt
Ingredienser
- 1. 2720 gram hel storfe brissket, med 1/2 tomme fettlag øverst
- 2. 3 spiseskjeer timianblader
- 3. 2 ferske laurbærblader, tynne skiver (hvis bare tørkede laurbærblader er tilgjengelige, smuldre dem)
- 4. 10 hvitløksfedd, knust
- 5. 3 chiles de árbol, smuldret med hendene
- 6. 1 spiseskje pluss én teskje knust svart pepper
- 7. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 8. 2,4 dl hakket løk
- 9. 0,8 dl hakket gulrot
- 10. 0,8 dl hakket selleri
- 11. 0,6 dl balsamicoeddik
- 12. 7,1 dl rødvin
- 13. 9,5 dl storfebuljong, eller mer etter behov
- 14. 1 oppskrift Langtidsstekt Romano-bønner
- 15. 1 oppskrift Black Olive Aïoli
- 16. Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 11. Plasser brisketen i en stor, lav, bred skål, og gni inn timian, laurbærblader, hvitløk, chiles og knust svart pepper på begge sider av den, slik at kjøttet blir godt dekket. Dekk til, og sett i kjøleskapet over natten. Ta brisketen ut av kjøleskapet 1 time før koking, slik at den kan komme til romtemperatur. Etter 30 minutter, krydre kjøttet med 2 spiseskjeer salt. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp en stor, tykkbunnet stekepanne på høy varme i 2 minutter. Tilsett olivenolje, og vent i 1 minutt. Legg brisketen i pannen (reserver hvitløk og chiles). Brun kjøttet på begge sider, ca. 8 minutter per side, til det er dypt gyllent. Du må brune en del av kjøttet av gangen, fordi hele brisketen sannsynligvis ikke får plass i pannen. For å gjøre dette, la den ene enden av brisketen henge utenfor kanten av pannen, og flytt den enden inn i pannen når den andre delen er godt brunet. Når begge sider er godt brunet, overfør brisketen til en stor stekeform med lokk som tetter godt, eller en nederlandsk ovn. Returner stekepannen til komfyren over middels høy varme, og tilsett løk, gulrot og selleri. Rør med en tresleiv, og skrap opp alle de brente bitene i pannen. Kok i 6 til 8 minutter, til grønnsakene begynner å karamellisere, tilsett deretter den reserverte hvitløken og chiles, og kok i noen minutter til. Slå av varmen (slik at væsken ikke fordamper umiddelbart), og tilsett balsamicoeddik, deretter vinen. Skru opp varmen igjen til middels høy, og la vinen redusere til en fjerdedel. Tilsett storfekraften, og kok opp over høy varme. Hell den varme kraften over kjøttet, og skrap opp grønnsakene som har falt ned på brisketen, og legg dem tilbake i væsken. Kraftblandingen skal nesten dekke brisketen. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie og lokk. La det småkoke i ovnen i 5 til 6 timer. For å sjekke om kjøttet er ferdig, fjern forsiktig lokket og folien, og pass på den varme dampen. Test kjøttet ved å stikke en liten kniv inn i det; hvis kniven glir lett inn, er brisketen ferdig. La brisketen avkjøle i sine egne sauser i 30 minutter. Overfør den forsiktig til et stekebrett, og avkjøl helt. Sil saftene fra brasingvæsken over i en kjele, og press grønnsakene ned med en sleiv for å få ut all væsken. Skum av fettet fra saftene, og avkjøl. Når du er klar til å servere, forvarm ovnen til 200°C (400°F). Skjær den kalde brisketen mot fibrene i 0,6 cm tykke skiver. Legg skivene i to store stekeformer (eller tilsvarende). Varm opp brasingvæsken, og hell litt over kjøttet, bare så det dekker. Stek i ca. 20 minutter, til kjøttet er varmt, karamellisert og sprøtt på toppen. Plasser de langsomt stekte Romano-bønnene midt på seks store middagsfat, og legg brisketen oppå. Hell litt av brasingvæsken over kjøttet. Legg en generøs spiseskje med svart oliven-aioli over kjøttet, og server resten ved bordet.
Tips og Varianter
- 1- Forsikre deg om at brisketen får god tid til å absorbere alle de flotte krydderne før stekingen starter - la den stå i kjøleskapet over natten for best resultat.
- 2- Ikke spar på vin og buljong i brasingvæsken - dette er nøkkelen til å utvikle den dype, rike smaken.
- 3- Sørg for å få et godt karamellbelegg på kjøttet før du overfører det til stekeformen - dette gir en herlig kontrast til den møre konsistensen.
Serveringsforslag
De sakte-stekte Romano-bønnene er et perfekt tilbehør til den intense oksebryst-smaken. Aiolien tilfører en kremet og oliven-drevet avslutning, og et glass robust rødvin binder hele retten sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli?▼
Total tilberedningstid for Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli er omtrent 270 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli?▼
En porsjon av Oksebryst med sakte-ristede Romano-bønner og svart oliven-aioli inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
