Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus
Oppskrift på herb-crusted oksekjøtt rib roast servert med poteter, gulrøtter og en smakfull pinot noir jus. Perfekt for en festmåltid eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Den klassiske oksebog er en kulinarisk perle som løfter enhver sammenkomst til nye høyder. Dens rike, møre kjøtt, omhyggelig utviklet skorpe og sødmefulle, krydderkledde smaker er et mesterverk av norsk matkultur. Denne oppskriften lar deg bringe denne tidløse retten inn i ditt eget hjem og vise gjestene dine en smak av tradisjoner formet gjennom generasjoner.
Ingredienser
- 1. 1 (4-ribbet) storfe ribbe av storfe (bone-in prime rib; 4,1 kg til 4,5 kg)
- 0,6 dl blandede pepperkorn (rosa, hvit og grønn)
- 3 spiseskjeer pluss 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg medium Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i 6 båter (oppbevares i en bolle med kaldt vann for å forhindre misfarging)
- 1,4 kg gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i 5 cm store biter
- 1 flaske Pinot Noir (750 milliliter)
- 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 5,3 dl redusert salt storfekraft eller kyllingkraft
- Spesialutstyr: Tett ildfast stekepanne (ikke glass) med flat rist; hurtigtermometer; 2 store stekebrett (18 x 13 tommer) med høye kanter (også kalt halvark); bakepapir
Ingredienser
- 1. 1 (4-ribbet) storfe ribbe av storfe (bone-in prime rib; 4,1 kg til 4,5 kg)
- 0,6 dl blandede pepperkorn (rosa, hvit og grønn)
- 3 spiseskjeer pluss 2 1/2 teskjeer kosher salt, delt
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 2 spiseskjeer hakket fersk rosmarin
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 1,4 kg medium Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i 6 båter (oppbevares i en bolle med kaldt vann for å forhindre misfarging)
- 1,4 kg gulrøtter, skrelt og skåret diagonalt i 5 cm store biter
- 1 flaske Pinot Noir (750 milliliter)
- 1,2 dl hakkede sjalottløk
- 4 spiseskjeer usaltet smør, delt
- 5,3 dl redusert salt storfekraft eller kyllingkraft
- Spesialutstyr: Tett ildfast stekepanne (ikke glass) med flat rist; hurtigtermometer; 2 store stekebrett (18 x 13 tommer) med høye kanter (også kalt halvark); bakepapir
Fremgangsmåte
- 1For roast av storfe: Tørk av roastingen med tørkepapir og legg den med fettsiden opp på en rist i en stekepanne. Knus pepperkorn grovt i en morter og støt eller brett sammen i et kjøkkenhåndkle (ikke terryklut) med en kjøtthammer eller bunnen av en tung stekepanne. Rør sammen pepperkorn, 3 spiseskjeer kosher salt, timian og rosmarin i en liten bolle. Gni roastingen inn med olje, og dekk den deretter med pepperkornblanding, og trykk lett for å få det til å feste seg. La den dekkede roastingen stå i romtemperatur i 1 time. Forvarm ovnen til 230°C med risten i nederste tredjedel. Stek storfe-roasten i 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C og stek videre til en hurtigtermometer satt inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 43°C, ytterligere 1 1/2 til 2 timer. Overfør til et serveringsfat (behold fett og stekepannejus i stekepannen) og la den stå, uten å dekke til, i 40 minutter (kjøttets temperatur vil stige til ca. 54°C for medium-rare). Mens roastingen står, plasser den andre ovnristen i øvre tredjedel og øk ovnstemperaturen til 230°C. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med bakepapir. Sil stekepannejusene fra stekepannen gjennom en sikt over et målebeger (sett til side stekepannen). La potetene renne godt av og vend dem i en stor bolle med 3 spiseskjeer smeltet storfefett fra stekepannen og 1 teskje kosher salt, og fordel dem deretter på det bakepapirkledde stekebrettet. Vend gulrøttene i samme bolle med ytterligere 3 spiseskjeer storfefett og 1 teskje kosher salt, og legg dem på det andre runde stekebrettet. Stek grønnsakene i øvre og nedre del av ovnen, r
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske urter for maksimal smak - ikke spar på timian og rosmarin for å gi kjøttet den rette aromatiske kompleksiteten.
- 2Passer du på å ikke åpne ovnsdøren for ofte under steking, holder du kontroll på temperaturen og får den jevne, perfekte stekingen.
- 3Røre litt av stekefettet inn i poteter og gulrøtter gir dem en flott sprø skorpe og dypere, kjøttslig smak.
Serveringsforslag
Pinot Noir-sausen er et perfekt komplement til den kraftfulle oksebogen, og de ristede grønnsakene gir en frisk og balansert kontrast. Server dette storslåtte måltidet sammen med et glass av samme Pinot Noir-vin som ble brukt i sausen, og la gjestene dine oppleve en uforglemmelig smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus?▼
Total tilberedningstid for Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus?▼
En porsjon av Oksebog med urteskorpe, servert med poteter, gulrøtter og Pinot Noir-saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
