Posole: Okse- og tripegryte med hominy

Ingredienser

• 1.4 kg oksetripe, kuttet i 2.5 cm biter
• 4 tørkede lange røde chili
• 2 ss druekjerneolje
• 1 stor hvit løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, lett knust og finhakket
• 4.7 dl hominy
• 1 ss chilipulver
• 6 reddiker, tynne skiver
• 3 ferske lime, delt i båter

Slik gjør du:

1. Krydre tripen med salt og pepper og legg den i en stor kjele. Dekk med vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 3 timer, og skum av eventuelle urenheter fra overflaten.
2. Mens tripen koker, dekk chiliene med vann i en egen liten kjele og kok til de er rehydrert og myke. Avkjøl og sil av kokevannet, og sett det til side.
3. Varm opp 1 ss av druekjerneoljen i en stekepanne på middels varme (sett resten av oljen til side). Når oljen begynner å glitre, sautér løk og hvitløk til løken blir gjennomsiktig.
4. Ta pannen av varmen og overfør løk og hvitløk til en liten bolle, og sett pannen til side.
5. Fjern stilker og frø fra chiliene og ha dem i bollen med løken. Bruk kokevannet fra chiliene etter behov (sett resten av kokevannet til side) og mos det sammen med løken og hvitløken til en pasta.
6. Varm opp den reserverte spiseskjeen med druekjerneolje i samme panne på middels høy varme og stek pastaen i noen minutter. Ta pannen av varmen og sett til side til den skal brukes.
7. Forbered hominyen i henhold til pakkens anvisninger, og bruk det resterende kokevannet fra chiliene som en del av kokevannet til hominyen (vanligvis trengs fire ganger så mye vann som hominy-mengden).
8. Bland chilipastaen godt med den kokte hominyen. Rør dette inn i kjelen med tripen, krydre med chilipulver, og la det småkoke til det tykner.
9. Server i boller, og legg en liten mengde skivede reddiker i midten. Press over fersk limejuice.