Okse- og byggrynssoppsuppe

Ingredienser

• 2 ss rapsolje pluss 1 ts
• 600-700 g oksekjøtt med bein, trimmet for overflødig fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 gulrot, i terninger
• 1/2 løk, i terninger
• 1 stilk selleri, i terninger
• 1/2 ts tørket timian
• 14 dl vann
• 0.8 dl byggryn, skylt
• 2.4 dl hakkede hermetiske tomater
• 1 ss usaltet smør
• 340 g middels store sjampinjonger, børstet, trimmet og delt i fire
• 3 ss hakket bladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor suppegryte eller jerngryte over middels høy varme; tilsett 2 ss olje.
2. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper.
3. Brun kjøttet på alle sider til det er godt brunt, dette vil ta omtrent 15 minutter.
4. Sett kjøttet til side og tørk av pannen med et papirhåndkle.
5. Senk varmen til middels, tilsett 1 ts olje i pannen.
6. Ha i gulrot, løk og selleri, og la det surre til det er mørt, ca. 10 minutter.
7. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med vannet.
8. Kok opp, juster varmen slik at det småkoker forsiktig, dekk til og la det koke i 1 1/2 time eller til kjøttet er akkurat mørt.
9. Tilsett timian, byggryn og tomat, og la suppen småkoke, dekket, i ytterligere 45 minutter.
10. I mellomtiden, i en middels stor stekepanne, varm opp smør over middels høy varme.
11. Tilsett sopp og la det surre til det er gyllent, ca. 10 minutter.
12. Krydre soppen med salt og pepper etter smak, og ha den i suppen.
13. La suppen småkoke i ytterligere 15 minutter.
14. Ta ut kjøttet av suppen; fjern kjøttet fra beinet og skjær det i terninger.
15. Skum av eventuelt fett fra overflaten av suppen med en øse eller stor skje.
16. Ha kjøttet tilbake i suppen sammen med persillen.
17. Krydre suppen med salt og pepper etter smak.
18. Server i varme boller.