Okse- og byggsuppe med sopp

Ingredienser

• 2 ss rapsolje pluss 1 ts
• 550-680 g oksekjøtt med bein, trimmet for overflødig fett
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 gulrot, hakket
• 1/2 løk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1/2 ts tørket timian
• 14.2 dl vann
• 0.8 dl perlebygg, skylt
• 2.4 dl hakkede hermetiske tomater
• 1 ss usaltet smør
• 340 g middels store sjampinjonger, børstet, trimmet og delt i fire
• 3 ss hakket bladpersille

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor suppegryte eller en jerngryte over middels høy varme; tilsett 2 ss olje.
2. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider til det er godt brunt; dette vil ta omtrent 15 minutter.
3. Tørk av pannen med et papirhåndkle. Senk varmen til middels, tilsett 1 ts olje i pannen.
4. Ha i gulrot, løk og selleri, og la det surre til det er mørt, ca. 10 minutter.
5. Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med vannet. Kok opp, juster varmen slik at det småkoker forsiktig, dekk til og la det koke i 1 1/2 time eller til kjøttet er akkurat mørt.
6. Tilsett timian, bygg og tomat, og la suppen småkoke, dekket, i ytterligere 45 minutter.
7. I mellomtiden, i en middels stor stekepanne, varm opp smør over middels høy varme.
8. Ha i sopp og la det surre til det er gyllent, ca. 10 minutter.
9. Krydre soppen med salt og pepper, og ha den i suppen.
10. La det småkoke i ytterligere 15 minutter.
11. Ta ut kjøttet av suppen; fjern kjøttet fra beinet og skjær det i terninger.
12. Skum av eventuelt fett fra overflaten av suppen med en øse eller stor skje.
13. Ha kjøttet tilbake i suppen sammen med persillen.
14. Krydre suppen med salt og pepper.
15. Server i varme boller.