Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk
Oppskrift på en varm og næringsrik okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk, perfekt for kalde dager. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne okse- og byggsuppa er en smakfull og næringsrik hylle til høstens ville sopper. Den kombinerer det møre kjøttet med de jordnære, umami-rike soppene, krydder og urter for å skape en deilig og kompleks soppsuppe som varmer kropp og sjel. Perfekt som komfortmat når naturen starter å surne og kveldene blir lange.
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 680 g assorterte, ferske ville sopp (som crimini og østerssopp), skivet
- 340 g løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 store hvitløksfedd, hakket
- 1,6 kg midtstykke av storfekjøtt, skiver (ca. 2–2,5 cm tykke)
- 1 liter hermetikkboks med storfebuljong
- 16,6 dl vann
- 340 g røde paprika, hakket
- 450 g pastinakk, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 225 g gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 4,1 dl perlebygg (ca. 250 g)
- 3,6 dl hermetiske knuste tomater med tilsatt puré
- 75 g tørkede porcini-sopper (se notat nedenfor), børstet fri for jord, grovhakket
- 2 ss tørket marjann, knust
- 1 ss tørket timian
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 680 g assorterte, ferske ville sopp (som crimini og østerssopp), skivet
- 340 g løk, hakket
- 2 selleristilker, hakket
- 4 store hvitløksfedd, hakket
- 1,6 kg midtstykke av storfekjøtt, skiver (ca. 2–2,5 cm tykke)
- 1 liter hermetikkboks med storfebuljong
- 16,6 dl vann
- 340 g røde paprika, hakket
- 450 g pastinakk, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 225 g gulrøtter, skrelt og skåret i 1/2-tommers biter
- 4,1 dl perlebygg (ca. 250 g)
- 3,6 dl hermetiske knuste tomater med tilsatt puré
- 75 g tørkede porcini-sopper (se notat nedenfor), børstet fri for jord, grovhakket
- 2 ss tørket marjann, knust
- 1 ss tørket timian
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett sopp og løk. Surr til soppen er brunet, ca. 18 minutter. Tilsett selleri og hvitløk og rør i 1 minutt. Legg i skiver av storfekjøtt og alle de resterende ingrediensene. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 ½ time. Fjern fra varmen. Bruk klype til å ta opp kjøttet fra gryten. La det avkjøle litt. Fjern kjøttet fra bena; kast bena og eventuelt seigt bindevev. Skjær kjøttet i munnfullstore biter og legg det tilbake i suppen. Smak til med salt og pepper. (Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt i romtemperatur. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme.)
- 2Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett sopp og løk. Surr til soppen er brunet, ca. 18 minutter. Tilsett selleri og hvitløk og rør i 1 minutt. Legg i skiver av storfekjøtt og alle de resterende ingrediensene. Kok opp. Skru ned varmen til middels lav. Dekk til og la småkoke til kjøttet er mørt, ca. 1 ½ time. Fjern fra varmen.
- 3Bruk klype til å ta opp kjøttet fra gryten. La det avkjøle litt. Fjern kjøttet fra bena; kast bena og eventuelt seigt bindevev. Skjær kjøttet i munnfullstore biter og legg det tilbake i suppen. Smak til med salt og pepper. (Kan lages 2 dager i forveien. La det avkjøle litt i romtemperatur. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme.)
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ferske ville sopper for best mulig smak og tekstur - gjerne en blanding av crimini, østerssopp og andre skogssopper.
- 2For en ekstra dybde i smaken, la suppen småkoke i 1,5 time slik at kjøttet blir mørt og soppene får tid til å utvikle sin fulle aroma.
- 3For en tykkere konsistens, smul litt av byggkornen mot slutten av koketiden for å binde sausen.
Serveringsforslag
Server denne nærende soppsuppen med sprø, parmesangratinert brød for en ekstra runding av smakene. En frisk salat med valnøtter og epler kan også være en god ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk?▼
Total tilberedningstid for Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk?▼
En porsjon av Okse- og byggsuppe med ville sopp og pastinakk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
