Iransk Okra- og Lamgryte (Khoresht)

Ingredienser

• 350 g okra
• 300 g poteter
• 1 middels stor løk
• 4 store hvitløksfedd
• 1–2 tørkede eller friske chili
• 400 g lammekjøtt uten ben
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 toppet ts gurkemeie
• Salt
• Svart pepper
• 400 g hermetiske hakkede tomater
• 7,5 dl kokende vann
• 100 g tamarindpasta løst opp i 2 dl kokende vann, deretter silt
• 1 ss tomatpuré
• 3 ss sitronsaft (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kutt av toppstilkene på okraen, pass på å unngå å skade dem, og vask grundig.
2. Vask og skrell potetene, og kutt dem i 4-5 cm terninger.
3. Skrell og finhakk løken.
4. Skrell og hakk hvitløksfeddene.
5. Fjern frøene fra chili og hakk dem.
6. Bruk en morter og støter for å knuse hvitløk og chili sammen til en pasta.
7. Vask lammet og tørk det med kjøkkenpapir.
8. Fjern eventuelt skinn og fett, og kutt kjøttet i 4-5 cm terninger.
9. Varm opp oljen i en middels stor, tykkbunnet kjele og stek løken til den er gyllen.
10. Tilsett hvitløk- og chilipastaen og rør i et par minutter.
11. Ha i lammet, gurkemeie, salt og pepper.
12. Bland godt og stek lett for å forsegle kjøttet på alle sider.
13. Tilsett hakkede tomater, kokende vann og halve mengden tamarindvæske.
14. Bland grundig.
15. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke i 1 time, eller til kjøttet er mørt nok til å kuttes med gaffel.
16. Rør inn tomatpuré og potetene.
17. La det koke i ytterligere 15 minutter, eller til potetene er møre.
18. Smak til med resten av tamarindvæsken og sitronsaften (hvis brukt).