Blekksprut Veracruz med tomat og paprika

Ingredienser

• 8.3 dl fiskekraft eller muslingkraft
• 1.2 dl gule eller røde rosiner
• 1.8 dl olivenolje
• 1 middels stor hvit løk, tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 3 italienske Roma-tomater, skrellet, frøet og julienne-skåret
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 middels store røde paprika, frøet og julienne-skåret
• 2 middels store gule paprika, frøet og julienne-skåret
• 2 middels store poblano-chili, stilket, frøet, julienne-skåret og kuttet i biter
• 1.1 kg blekksprut, blansjert, renset og kuttet i biter
• 1 bunt koriander, hakket
• Saften av 2 lime

Slik gjør du:

1. I en liten kjele kombiner fiskekraft og rosiner.
2. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, til rosinene er oppblåste og har en lys gullfarge, ca. 20–25 minutter.
3. Overfør til en middels stor bolle og sett til side.
4. I en stor stekepanne varm opp 2 ss olivenolje over høy varme.
5. Surr løk i 3 til 5 minutter til den er gjennomsiktig og myk.
6. Tilsett hvitløk og stek i omtrent 30 sekunder.
7. Rør inn tomater med 1 ts salt og 3/4 ts pepper, og kok i 2–3 minutter.
8. Ta av varmen og sett til side.
9. I samme panne stek paprika i fire omganger, tilsett 2 ss olje for hver omgang.
10. Paprikastykkene skal forbli sprø og fargerike, som i en wok.
11. Overfør hver ferdige batch til et fat for avkjøling.
12. Deretter over til bollen med rosiner og kraft.
13. Tilsett tomatblandingen (kokte grønnsaker kan oppbevares i kjøleskap over natten hvis ønskelig).
14. I samme panne varm opp de resterende 2 ss olje over høy varme til nesten røyk.
15. Krydre den rensede blekkspruten med salt og pepper.
16. Stek blekkspruten under konstant omrøring i ca. 2 minutter.
17. Tilsett den kokte grønnsaksblandingen, koriander, limesaft og 1/4 ts salt og pepper hver.
18. Rør og vend godt for å varme opp og blande smakene.