Oaxakansk biffgryte
Lær hvordan du lager en autentisk oaxacan oksekjøtt gryte med denne enkle oppskriften. Perfekt for kjøttelskere som vil ha smakfulle middager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne Oaxakanske biffgryten er et autentisk stykke av Mexicansk matkultur. Smeltet storfe, aromatiske krydder og en spektakulær meny av fargesprakende grønnsaker gjør den til et ekte festmåltid. Perfekt for å gi gjestene dine en ekte søramerikansk smaksopplevelse.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1360 gram storfe brisket, kuttet i 2-tommers strimler på tvers av fibrene
- 2 teskjeer grovt salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje malt spisskummen
- Mel til å dyppe i
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1 stykk skinnbein og 1 stykk margbein
- 1 stor hvit løk, grovhakket
- 1 stor hvitløksfedd
- 2,4 dl tørkede kikerter, bløtlagt over natten i vann tildekket
- 2 teskjeer salt
- 9 store kvister frisk mynte
- 9 store kvister frisk koriander
- 2 teskjeer tørket meksikansk oregano, smuldret
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 små modne plantainskiver, skåret diagonalt, uten skrell
- 6 spiseskjeer vegetabilsk olje, til koking av grønnsakene
- 5 mellomstore gulrøtter, trimmet og delt i fire på langs
- 1 stor chayote, skrelt og skåret i tykke skiver
- 6 små røde poteter, delt i fire
- 3 mellomstore zucchini, trimmet og skåret i 1/4-tommers skiver på langs
- 1 mellomstor kål, delt i 8 båter og kjernen fjernet
- 225 gram grønne bønner, trimmet og delt i to
- Salsa Fresca
- 4 mellomstore modne tomater, kjernet og finhakket
- 1/4 rød løk, finhakket
- 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket
- 1 bunt koriander, bare bladene, hakket
- 2 spiseskjeer limesaft
- 3/4 teskje salt
- En klype nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 1360 gram storfe brisket, kuttet i 2-tommers strimler på tvers av fibrene
- 2 teskjeer grovt salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje paprika
- 1 spiseskje malt spisskummen
- Mel til å dyppe i
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 1 stykk skinnbein og 1 stykk margbein
- 1 stor hvit løk, grovhakket
- 1 stor hvitløksfedd
- 2,4 dl tørkede kikerter, bløtlagt over natten i vann tildekket
- 2 teskjeer salt
- 9 store kvister frisk mynte
- 9 store kvister frisk koriander
- 2 teskjeer tørket meksikansk oregano, smuldret
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 2 små modne plantainskiver, skåret diagonalt, uten skrell
- 6 spiseskjeer vegetabilsk olje, til koking av grønnsakene
- 5 mellomstore gulrøtter, trimmet og delt i fire på langs
- 1 stor chayote, skrelt og skåret i tykke skiver
- 6 små røde poteter, delt i fire
- 3 mellomstore zucchini, trimmet og skåret i 1/4-tommers skiver på langs
- 1 mellomstor kål, delt i 8 båter og kjernen fjernet
- 225 gram grønne bønner, trimmet og delt i to
- Salsa Fresca
- 4 mellomstore modne tomater, kjernet og finhakket
- 1/4 rød løk, finhakket
- 2 jalapeño-chili, stilket, frøet og finhakket
- 1 bunt koriander, bare bladene, hakket
- 2 spiseskjeer limesaft
- 3/4 teskje salt
- En klype nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Strø brisketen med salt, pepper, paprika og spisskummen, og gni krydderne inn i kjøttskivene. Vend strimlene i melet og rist av overflødig. I en stor, ovnsfast gryte, varm opp oljen på høy varme. Brun kjøttet på alle sider, og ta det ut med en hullsleiv og sett til side. Skru ned varmen til middels. Tilsett bein, løk og hvitløk, og la det koke i omtrent 8 minutter, til det er gyllent. Sil kikerter og tilsett kokevannet deres i gryten. Bind kikerterne inn i en stor firkant av doblet osteklede og legg dem i gryten, og tilsett nok vann til at ingrediensene er dekket med 10 cm. Tilsett salt, mynte og korianderkvister, dekk gryten og la det småkoke på middels varme. La det småkoke i 45 minutter, og tilsett deretter brisketstrimlene og la det småkoke i omtrent 1 time til, til kjøttet er mørt. Sil av væsken og sett til side. Kast bein og aromatiske grønnsaker (hvis ønskelig, klem hvitløksfeddene ut av skinnet og i buljongen). Rull ut kikerterne og legg dem i buljongen. Legg kjøttstrimlene på et fat og dryss over oregano. Dekk løst til og hold det varmt i en lav ovn. I en liten stekepanne, varm opp smør på middels varme og stek plantains i ca. 15 minutter. Mens de koker, plasser 1 stor og 1 middels tung stekepanne over middels varme. Tilsett 5 ss olje i den store pannen, og 1 ss i den mellomste. Stek gulrøtter, chayote og poteter i den store pannen i ca. 20 minutter, til de er gylne, og rør av og til. I den andre steker du squash i ca. 10 minutter. I alle panner, juster varmen slik at grønnsakene suser og blir brune, men ikke brenner seg. Hold de ferdige grønnsakene varme på et fat dekket med folie. La buljongen koke opp igjen, og tilsett kål og grønne bønner. La det koke i 8 minutter, til grønnsakene er nesten møre. Tilsett kjøttet i buljongen og varm opp til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Server i store, flate boller med rikelig med buljong, og pass på de varme grønnsakene og Salsa Fresca (oppskrift følger).
- 2I en blandebolle kombinerer du alle ingrediensene. Rør og vend godt. Oppbevar i en lukket beholder i kjøleskapet i maks 1 dag.
Tips og Varianter
- 1Bruk brisket-kjøtt for mørhet og dybde i smaken\nLa kikerter bløtlegges over natten for en bedre tekstur\nUtnytt hele plantainskiven ved å steke den i smør for en uimotståelig søt kontrast
Serveringsforslag
Server den Oaxakanske biffgryten med en frisk Salsa Fresca og sprø, varme plantainchips for å løfte de dype, komplekse smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Oaxakansk biffgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Oaxakansk biffgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Oaxakansk biffgryte?▼
Total tilberedningstid for Oaxakansk biffgryte er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Oaxakansk biffgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Oaxakansk biffgryte?▼
En porsjon av Oaxakansk biffgryte inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
