Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør
Oppskrift på en smakfull new mexican rubbed svinekjøtt tenderloin servert med søtpotet tamale og pekannøtt smør, perfekt for en spennende hovedrett
Om denne retten
Denne nyvinningen innen meksikansk mat kombinerer de beste smakene fra sør i USA. Den sprø, krydrede svinefileten, den luftige søtpotet-tamaleen og det nøtteaktige pekannøttsmøret gir en eksplosjon av teksturer og smaker som vil blåse livet i selv den mest slitne gane. Opprinnelig inspirert av tradisjonell meksikansk kjøkkenkunst, er dette et flott alternativ til den vanlige kjøttbollen eller gryteretten.
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 1 (905 gram) svinefilet
- Salt
- New Mexican krydderblanding, oppskrift følger
- Bourbon-Ancho-saus, oppskrift følger
- Søtpotet-tamale med pekannøttsmør, oppskrift følger
- 2 ss ancho-chili pulver
- 2 ss lyst brunt sukker
- 1 ss pasilla-chili pulver
- 2 ts chili de arbol
- 2 ts kanel
- 2 ts allehånde
- 2 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, finhakket
- 4,7 dl pluss 2 ss bourbon
- 3 ancho-chili, bløtlagt, renset for frø og stilker, deretter most
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl eplejuicekoncentrat, tint
- 8 hele pepperkorn
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 20 tørkede maisblad
- 3,6 dl ferske eller frosne maiskjerner, helst ferske
- 1 middels løk, grovhakket
- 1 hode ovnsbakt hvitløk, fedd fjernet
- 4,7 dl kyllingkraft eller vann
- 6 ss usaltet smør
- 6 ss vegetabilsk fett
- 3,6 dl gult maismel
- 1 ss honning
- Salt og nykvernet pepper
- 1 stor eller 2 middels søtpoteter, ovnsbakt ved 190°C (375°F) i ca. 1 time eller til de er myke, deretter skrelt og most
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts malt nellik
- 1 ts malt allehånde
- 3 ss lønnesirup
- Pekannøttsmør, oppskrift følger
- 1 stang usaltet smør, myknet
- 0,6 dl ristet pekannøtter, finhakket
- 3 ss lønnesirup
- En klype kanel
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 2 ss olivenolje
- 1 (905 gram) svinefilet
- Salt
- New Mexican krydderblanding, oppskrift følger
- Bourbon-Ancho-saus, oppskrift følger
- Søtpotet-tamale med pekannøttsmør, oppskrift følger
- 2 ss ancho-chili pulver
- 2 ss lyst brunt sukker
- 1 ss pasilla-chili pulver
- 2 ts chili de arbol
- 2 ts kanel
- 2 ts allehånde
- 2 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, finhakket
- 4,7 dl pluss 2 ss bourbon
- 3 ancho-chili, bløtlagt, renset for frø og stilker, deretter most
- 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft
- 2,4 dl eplejuicekoncentrat, tint
- 8 hele pepperkorn
- 0,6 dl lyst brunt sukker
- 20 tørkede maisblad
- 3,6 dl ferske eller frosne maiskjerner, helst ferske
- 1 middels løk, grovhakket
- 1 hode ovnsbakt hvitløk, fedd fjernet
- 4,7 dl kyllingkraft eller vann
- 6 ss usaltet smør
- 6 ss vegetabilsk fett
- 3,6 dl gult maismel
- 1 ss honning
- Salt og nykvernet pepper
- 1 stor eller 2 middels søtpoteter, ovnsbakt ved 190°C (375°F) i ca. 1 time eller til de er myke, deretter skrelt og most
- 1 ts malt kanel
- 1/2 ts malt nellik
- 1 ts malt allehånde
- 3 ss lønnesirup
- Pekannøttsmør, oppskrift følger
- 1 stang usaltet smør, myknet
- 0,6 dl ristet pekannøtter, finhakket
- 3 ss lønnesirup
- En klype kanel
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Varm opp olivenolje i en middels stekepanne over høy varme. Krydre svinekjøttet med salt på begge sider. Vend svinekjøttet i krydderblandingen og rist av overflødig krydder. Stek svinekjøttet på begge sider til det er gyllent. Stek i ovnen til medium stekt, ca. 8–10 minutter.
- 2La svinekjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres i 12 skiver. Anrett 3 skiver på hver tallerken. Drypp over Bourbon-Ancho-sausen. Plasser en søtpotet-tamale ved siden av skivene av svinekjøtt, toppet med Pecan Smør.
- 3Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
- 4Varm opp olivenolje i en middels kjele over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett bourbon og kok til væsken er helt redusert. Tilsett de resterende ingrediensene og kok til det er redusert til omtrent halvparten. Sil gjennom en finmasket sikt, og ha blandingen tilbake i kjelen. Kok opp til sauskonsistens, tilsett de resterende 2 spiseskjeene bourbon og kok i 2 minutter. Krydre med salt.
- 5Omtrent 2 timer før du planlegger å lage tamalene, rengjør maisbladene under rennende vann. Bløtlegg dem i varmt vann i 2 timer, eller til de er myke.
- 6Mos mais, løk, ristet hvitløk og kraft i en food processor. Overfør blandingen til en bolle og skjær inn smør og fett. Bruk fingrene til å blande inn maismel, honning, salt og pepper til det ikke er synlige fettklumper. Vend inn søtpotetmosen, kanel, nellik, allehånde og lønnesirup. Blandingen vil være mye løsere enn du tror, men når tamalene dampes, vil den tørke ut.
- 7Ta maisbladene ut av vannet og sett til side de 20 beste bladene. Sil av og tørk dem. Riv de resterende bladene i 2,5 cm brede strimler til bruk til å binde. Legg 2 blad flatt på en arbeidsflate, med de spisse endene utover og de brede basene overlappende med ca. 7,5 cm. Legg ca. 1/3 kopp masa-blanding midt på bladet. Trekk de lange sidene opp over masaen, litt overlappende, og trykk til for å lukke. (Hvis masaen renner ut litt i sømmen, er det ikke noe problem.) Bind hver ende av pakken med en strimmel maisblad, og press fyllet mot midten mens du binder. Klipp endene til ca. 1,3 cm utover bindet.
- 8Legg tamalene i ett lag på en damprist, dekk tett med folie, og damp over kokende vann i 45 minutter.
- 9**Til servering:** Lag et snitt på toppen av hver tamale og press begge ender mot midten for å eksponere masaen. Topp hver med 1 ss Pecan Smør.
- 10Bland alle ingrediensene i en bolle. Skrap ut i en ramekin og sett i kjøleskapet til det er stivt, ca. 2 timer.
Tips og Varianter
- 1- For ekstra saftig og mørt svinekjøtt, krydre kjøttet godt og la det trekke i krydderrubben i 30 minutter før steking.
- 2- Bruk en god kvalitet bourbon for å oppnå dybde i sasen, som virkelig løfter svinefileten.
- 3- Jevn ut konsistensen på søtpotet-tamalemassen ved å passe på at søtpotetene er godt mosede før de blandes inn.
Serveringsforslag
Den søte, krydrede kombinasjonen av svinekjøtt, søtpotet-tamale og pekannøttsmør passer utmerket til et glass av frisk, fruktig rødvin eller en kald, forfriskende øltype med sitrus- eller tropiske toner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør?▼
Total tilberedningstid for Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør?▼
En porsjon av Nytt meksikansk krydret svinefilet med søtpotet-tamale og pekannøttsmør inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
