Chipotle-biff i gresskarbåter

Ingredienser

• 680 g storfekjøtt til gryte
• 0.8 dl vann
• 0.6 dl tomatpuré
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ts malt chipotle-chili
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 middels stor butternut squash, ca. 1.4 kg
• 3.6 dl vann
• 1 middels stor tomat, hakket
• 1 liten moden avokado, skåret i terninger (valgfritt)
• 0.6 dl ferske hakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 °C.
2. Ha storfekjøtt, 0.8 dl vann, tomatpuré, sukker, eddik, chipotlepepper, spisskummen, salt og svart pepper i en stor kjele.
3. Dekk til og stek i ovnen ved 165 °C i 1 time og 45 minutter til 2 timer og 15 minutter, eller til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
4. Del i mellomtiden squashen i fire på langs og fjern frøene.
5. Legg squashen med snittsiden ned i en ildfast form på 33 x 23 cm. Overlapp gjerne hvis nødvendig.
6. Tilsett 3.6 dl vann i formen.
7. Stek i den forvarmede ovnen i 1 til 1 time og 15 minutter, eller til squashen er mør og kan deles med en gaffel.
8. Legg hver squashkvart på serveringsfatet.
9. Fyll med like store mengder storfekjøtt- og grønnsaksblanding.
10. Topp med tomat og avokado, hvis ønskelig.
11. Strø over koriander.