Kylling Mole med Risbrød og Svartbønneragu

Ingredienser

• Canolaolje (til bruning av kyllingbryst)
• 5 store, benfrie og skinnløse kyllingbryst (ca. 225 g hver)
• 1 stor gul løk, grovhakket
• 1 jalapeño, frø fjernet og grovhakket
• 1 poblano-pepper, frø fjernet og grovhakket
• 3,3 dl øl (anbefalt: Bass)
• 0,6 dl ancho-chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss chilipulver
• 1 ss sukker
• 0,6 dl semi-søte sjokoladebiter
• 3 tørkede ancho-chili, frø fjernet
• 0,6 dl sesamfrø
• 0,6 dl gresskarkjerner
• Kyllingkraft, til å dekke
• 1 ss salt
• 1,2 dl rød paprika, grovhakket
• 1,2 dl gul løk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 ss canolaolje
• 4,7 dl basmatiris
• 9,5 dl kyllingkraft
• 2 ts spisskummenfrø
• 2 ss finhakket frisk koriander
• 1 bunt vårløk, finstrimlet (kun den grønne delen)
• 4 egg
• 3,6 dl revet pepper jack-ost
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• Olje etter behov, til å steke kaker
• 3 røde paprika, grovhakket
• 1 middels stor gul løk, grovhakket
• 6 hvitløksfedd
• 2 ss canolaolje
• 2 ts salt
• 2 ts svart pepper
• Ristet poblano-pesto:
• 3 poblano-pepper
• 2 jalapeño
• 2 ts adobo-krydder
• 2 lime, saftet
• Canolaolje (etter behov)
• 2 ss canolaolje
• 1 liten poblano-pepper, i små terninger
• 1 liten gul løk, i små terninger
• 3 bokser à 450 g svarte bønner
• 2 ts malt spisskummen
• 2,4 dl cherrytomater, i små terninger
• 1 laurbærblad
• 2,4 dl kyllingkraft
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper
• Plantain-chips, til pynt

Slik gjør du:

1. **For kylling mole:**
2. I en stor gryte, over høy varme, smør bunnen av gryten med olje og brun kyllingbrystet til det er gyllent på begge sider. Kyllingen kan måtte brunes i mindre porsjoner for å få jevn farge. Ta kyllingen ut av gryten og sett den til side.
3. Tilsett løk, jalapeño og poblano-pepper i pannen og sautér over middels høy varme i 3 minutter.
4. Deglaser med øl og tilsett alle de andre ingrediensene til mole-sausen. Returner kyllingen til gryten og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til kyllingen faller fra hverandre. Ta kyllingen ut av gryten og la den avkjøle.
6. Bruk en stavmikser til å purere mole-sausen, og la den koke videre over middels varme til den har blitt tykk.
7. Når kyllingen er avkjølt, riv den i biter og vend den inn i den varme mole-sausen rett før servering.
8. **For arroz con pollo-risbrødene:**
9. Legg rød paprika, løk og hvitløk i en foodprosessor og puls til det er finhakket.
10. I en middels stor gryte, varm opp olje over middels høy varme og sautér rød paprika, løk og hvitløk i ca. 3 minutter.
11. Tilsett basmatiris og rør i ytterligere ca. 3 minutter.
12. Tilsett kyllingkraft og spisskummenfrø, og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i ca. 15–20 minutter, eller til alt væske er fordampet.
13. Fordel risen på et bakepapirkledd stekebrett og la den avkjøle.
14. Når risen er helt avkjølt, ha den i en middels stor blandebolle og bland inn alle de andre ingrediensene.
15. Form 8 jevne risbrød (eller kaker).
16. I en middels stor sautépanne, varm opp olje over middels høy varme og stek risbrødene til de er gyldne på begge sider og gjennomstekte.
17. **For rød peppersofrito:**
18. Legg rød paprika, løk og hvitløk i en foodprosessor og puls til det er finhakket.
19. I en middels sautépanne, varm opp olje over middels høy varme og kok rød paprika, løk og hvitløk i ca. 10 minutter, eller til den rå løksmaken har blitt mildere. Krydre med salt og pepper, og sett blandingen til side til den skal brukes.
20. **For ristet poblano-pesto:**
21. Forvarm ovnen til 230 °C.
22. Legg poblano-pepper, jalapeños og hvitløk på et stekebrett og rist i ovnen til pepperne er forkullede (nesten svarte) og hvitløken er gyllenbrun og myk. Sett til side og la det avkjøle.
23. Deretter (bruk gjerne hansker) fjern frøene fra poblano-pepperne og jalapeñon. Ha dem i en foodprosessor sammen med hvitløk og alle de andre resterende ingrediensene, unntatt olje.
24. Mens maskinen går, tilsett sakte nok olje til å emulgere blandingen. Den skal bli jevn og glatt. Sett til side til den skal brukes.
25. **For svartbønneragu:**
26. I en middels stor gryte, varm opp olje over middels høy varme og sautér poblano-pepper og løk i ca. 5 minutter, eller til de er gyldne.
27. Tilsett deretter alle de andre ingrediensene og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i ca. 30 minutter, eller til mesteparten av væsken er fordampet (det skal ligne en tykk chili).
28. Skru ned varmen til laveste nivå og la det småkoke jevnlig til det skal serveres.
29. **Montering og servering:**
30. Legg ca. ½ kopp svartbønneragu på en tallerken, og plasser deretter 2 risbrød oppå.
31. Legg en skje rød peppersofrito på hvert risbrød.
32. Venn den revne kyllingen inn i mole-sausen og legg kyllingen oppå risbrødene.
33. Drypp litt av den ristede poblano-pestoen over kyllingen, og pynt med plantain-chips. Server umiddelbart.