Chipotle-biff i gresskarbåter

Ingredienser

• 680 g storfekjøtt til gryte
• 0.8 dl vann
• 0.6 dl tomatpuré
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ts malt chipotle-chili
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 middels stor butternut squash, ca. 1.4 kg
• 3.6 dl vann
• 1 middels stor tomat, hakket
• 1 liten moden avokado, skåret i terninger (valgfritt)
• 0.6 dl ferske hakkede korianderblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Legg storfekjøtt, vann, tomatpuré, sukker, eddik, chipotle-chili, spisskummen, salt og svart pepper i en stor kjele. Dekk til og stek i ovnen ved 160 °C i 1 time og 45 minutter til 2 timer og 15 minutter, eller til storfekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel.
3. I mellomtiden, kutt squashen i fire på langs og fjern frøene. Legg squashen med snittsiden ned i en glassform på 33 x 23 cm, overlapp gjerne litt. Tilsett vann. Stek i den forvarmede ovnen i 1 til 1 time og 15 minutter, eller til squashen er mør og kan deles med en gaffel.
4. Plasser hver squashkvart på serveringsfat. Fyll med like store mengder storfekjøttblanding. Topp med tomat og avokado, hvis ønskelig. Strø over koriander.