Nudler med ricotta og grønnsaker

Ingredienser

• 450 g grønnsaker (f.eks. spinat eller grønnkål), gir ca. 3 dl pressede kokte grønnsaker
• 5 l vann
• Salt
• 1 ts fint havsalt
• 2.5 dl ricotta, avrent
• 1 dl revet Parmigiano
• 1 egg
• Litt revet muskatnøtt
• Mel til å dekke nudlene
• 0.5 dl smeltet smør, eller 1 dl tomatsaus, eller 1 dl hjemmelaget kjøttsaus
• 0.5 dl revet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Skyll grønnsakene grundig i varmt vann for å fjerne jord og sand. Løft grønnsakene ut av vannet og la dem renne av i en sil. Fjern eventuelle skadede blader og tykke stilker.
2. Kok opp 5 liter vann i en stor kjele. Tilsett salt, legg grønnsakene i det kokende vannet, og kok i 3-5 minutter, eller lenger for noen typer grønnsaker, til de er møre. Ta opp grønnsakene med en hullsleiv og spar kokevannet til å koke nudlene i senere.
3. Legg grønnsakene i en sil og skyll under kaldt vann for å avkjøle. Del de kokte grønnsakene i tre deler og klem dem mellom begge hender for å danne baller og fjerne overflødig vann. Klem hardt!
4. Mål opp 3.2 dl av de kokte grønnsakene. Hakk grønnsakene grovt i en foodprosessor. Tilsett ricotta, Parmigiano, egg, 1 teskje havsalt og muskatnøtt, og kjør til en jevn pasta.
5. Overfør pastaen til en sprøytepose med stor tipp eller en middels plastpose med et 1.5 cm hjørne klippet av.
6. Sikt et lag mel på en stor, ren overflate og sprøyt ut pastaen i klatter på størrelse med en valnøtt, med 5 cm mellomrom. Sikt et nytt lag mel over klattene og rull forsiktig i melet. Kast forsiktig hver nudel fra hånd til hånd for å fjerne overflødig mel.
7. Kok opp det reserverte kokevannet igjen og kok nudlene i grupper på 8-9 stykker i 2-3 minutter, eller til de flyter opp til overflaten. Overfør med en hullsleiv til en stor ildfast form.
8. Forvarm ovnen til 200°C. Drypp nudlene med smeltet smør, eller tomat- eller kjøttsaus, og strø over revet ost. Stek i 10-15 minutter, eller til de er lett brune og osten har smeltet, og server.