Pulled pork i North Carolina-stil

Ingredienser

• 1 benfri eller med bein Boston butt eller svineskulderstek, 2,3 til 3,2 kg
• Olivenolje
• Kosher-salt etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• Hickory-vedkubber eller biter
• 8 til 10 hvite hamburgerbrød
• Lexington-stil barbecue-saus
• North Carolina coleslaw

Slik gjør du:

1. Bløtlegg hickory- eller annet smakstre i vann i 30 minutter.
2. Plasser treflisene direkte på gråasjet kull hvis du bruker kullgrill, eller i røykeovnsboksen hvis du bruker gassgrill.
3. Smør svinekjøttet lett med olje og krydre med salt og pepper.
4. Plasser kjøttet i midten av kokegrillen og kok sakte over lav varme i 4 til 5 timer, eller til et hurtigtermometer viser 82°C–88°C.
5. Kjøttet skal være veldig mørt og falle fra hverandre.
6. Du vet at det er ferdig når beinet trekker ut rent, og kjøttet har krympet i størrelse.
7. La kjøttet hvile i omtrent 15 minutter.
8. Mens det fortsatt er varmt, dra kjøttet av skinn og fett.
9. Kast alt unntatt det beste kjøttet.
10. Riv eller dra kjøttet fra hverandre med to gafler.
11. Mens du jobber, bland svinekjøttet med nok saus til å fukte det.
12. Server på hvite hamburgerbrød og topp med North Carolina-kålsalat som er dresset med den samme sausen.
13. Server ekstra saus ved siden av, hvis ønskelig.