Nord-italiensk burger med sprø ost og urtesmør

Ingredienser

• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 1/8 ts ferske timianblader
• 2 ss hakket sjalottløk
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1.5 ss fersk sitronsaft
• 0.5 ss Dijon-sennep
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 1.6 dl revet moden Montasio- eller Asiago-ost
• 1 ss olivenolje
• 115 g spek (røkt prosciutto), tynne skiver og finhakket
• 115 g tørr, sterk capicola (coppa), tynne skiver og hakket
• En klype ferske rosmarinblader, finhakket
• 565 g karbonadedeig av storfe
• 1 ts kosher-salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 170 g revet fontina-ost
• 4 potetbrød, delt
• 4 ts ristede pinjekjerner
• 2.4 dl vill ruccola (eller baby ruccola), lett pakket

Slik gjør du:

1. I en foodprosessor, bland persille, basilikum, timian, sjalottløk, hvitløk, sitronsaft og Dijon-sennep, og kjør til en jevn puré.
2. Tilsett smøret og kjør kort sammen til det er godt blandet. Overfør til en liten skål og sett til side.
3. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
4. Strø halvparten av osten i to sirkler (ca. 11 cm i diameter) i pannen. Stek i 2 minutter.
5. Snu forsiktig med en stekespade og stek i ytterligere 1 minutt. La renne av på kjøkkenpapir.
6. Gjenta med resten av osten for å lage fire ostefricoer.
7. I mellomtiden, for å lage sprøstekt spek, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme.
8. Tilsett speket og stek til det er sprøtt, rør av og til, ca. 5 minutter.
9. Ta ut av pannen og la renne av på kjøkkenpapir.
10. For å lage burgerne, ha capicola og rosmarin i en foodprosessor og kjør til det er finhakket.
11. I en stor blandebolle, bland capicola, karbonadedeig, salt og pepper godt sammen.
12. Del blandingen i 4 like deler og form hver del til en burger som passer til brødet.
13. Varm opp en stor stekepanne eller grillpanne på høy varme.
14. Legg burgerne i pannen og stek i 3.5 minutter.
15. Snu burgerne og stek i ytterligere 3–4 minutter, eller til ønsket stekegrad.
16. I de siste minuttene av stekingen, topp burgerne med like mye fontinaost og dekk med aluminiumsfolie for å smelte osten.
17. Samtidig, rist brødene.
18. For å montere burgerne, smør et generøst lag med italiensk urtesmør på innsiden av brødskivene.
19. På bunnen av hvert brød, legg like mye pinjekjerner, sprøstekt spek, ruccola, en burger med ost, og en ostefrico.
20. Legg på toppen av brødet og server.