New York Strip-steak med Sauce Robert og småpoteter

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 85 g hvite sopp, renset, trimmet og skivet
• 1,2 dl Merlot
• 2 ts maisstivelse
• 1 ss vann
• 2 ts tomatpuré
• 1 ts Dijon-sennep
• 0,6 dl demi-glace
• 2 ts fersk, finhakket flatbladpersille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 170 g bacon i skiver
• 1 stor løk, i terninger
• 1,4 kg små poteter, skivet
• 0,3 dl finhakket vårløk, bare de hvite og myke grønne delene
• Olivenolje
• 6 (ca. 170–225 g) New York stripesteaks
• 450 g dampede haricots verts, som garnityr

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr sjalottløken til den blir gjennomsiktig.
2. Tilsett sopp og kok til de er møre og slipper ut saft.
3. Tilsett Merlot og kok i omtrent 5 minutter.
4. Lag en jevning i en liten bolle med 1 ss vann og maisstivelse. Tilsett deretter tomatpuré og Dijon-sennep. Bland godt til det er jevnt og glatt.
5. Hell jevningen i pannen med soppen sammen med demi-glace og persille. Krydre med salt og pepper etter smak.
6. Skru ned varmen til middels lav, og la sausen redusere og tykne mens du fortsetter med potetene og baconet.
7. Surr baconstrimlene i en separat panne til de er sprø. Legg dem på tørkepapir for å renne av og avkjøl til romtemperatur.
8. Tøm overflødig baconfett fra pannen, men la det være igjen et lag med fett til å steke løken.
9. Kok løken i pannen med baconfett til den blir gjennomsiktig.
10. Varm opp olje i en frityrgryte til 190 °C. Dypp potetskivene i varm olje og frityrstek til de er gylne. La dem renne av på tørkepapir.
11. Overfør de frityrstekte potetene til pannen med løk. Smuldre baconet over.
12. Tilsett vårløk og krydre med salt og pepper. Dekk til og hold varmt.
13. Varm ovnen til 190 °C hvis du skal ferdigsteke kjøttet i ovnen.
14. Varm opp olivenolje i en panne med ovnsikre håndtak over middels høy varme.
15. Krydre biffene med salt og pepper. Stek dem i ca. 2 minutter på hver side uten å røre, for å la krydderet trekke inn i overflaten.
16. Stek videre til ønsket stekegrad. Overfør hele pannen til ovnen for å fullføre (ca. 10 minutter for medium-rare). Alternativt kan kjøttet grilles.
17. La kjøttet hvile i noen minutter, og skjær det deretter i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse.
18. For å servere, legg opp noen poteter på tallerkenen, topp med en porsjon kjøttskiver, og hell saus over det skivede kjøttet. Pynt tallerkenen med haricots verts.